葡萄酒勢(shì)利鬼們夢(mèng)想著要做的事情給葡萄酒挑刺。我還記得幾年前發(fā)生的一件小事。當(dāng)時(shí)我的一位朋友想要給和我們一起吃飯的女性同伴留下深刻印象，想要樹(shù)立起他是個(gè)對(duì)葡萄酒略知一二的男人形象；我們點(diǎn)的第二款酒是一款意大利紅酒，它聞起來(lái)有點(diǎn)泥土味兒但絕沒(méi)有木塞的味道，但我的那位朋友卻堅(jiān)持要叫侍酒師過(guò)來(lái)。

    這位侍酒師動(dòng)作夸張的聞了聞木塞，然后給自己倒了點(diǎn)有問(wèn)題的葡萄酒進(jìn)行品嘗，在品嘗之后，他非常自信的向我們宣告：“這款酒沒(méi)有木塞味道。”我表示贊同，但看到我的朋友一副皺著眉頭的表情我也覺(jué)得興趣索然。我不記得他后來(lái)是否喝了那款酒，但我的確記得我當(dāng)時(shí)可是美美的享用了它。

    辨識(shí)出葡萄酒具有諸如木塞污染、已經(jīng)氧化、有沉淀物或是酒石酸結(jié)晶之類(lèi)的缺點(diǎn)，這樣的問(wèn)題要比葡萄酒毫無(wú)缺陷的情況常見(jiàn)的多。拿我們的“泥土味兒”的意大利葡萄酒來(lái)說(shuō)，如果一個(gè)人習(xí)慣于飲用更加柔和、更易于入口、口感更溫順的葡萄酒，比如澳洲的美樂(lè)，而不是一款有著苦味、單寧酸味兒和干干口感的意大利葡萄品種釀的酒，比如內(nèi)比奧羅的話(huà)，那他在喝意大利酒的時(shí)候自然會(huì)覺(jué)得不適應(yīng)它的味道。

    同樣地，如果一款葡萄酒在上桌的時(shí)候酒杯里飄著小片的木塞碎屑，實(shí)際上它沒(méi)有木塞木味兒，可能只是因?yàn)殚_(kāi)瓶時(shí)塞子被弄碎了然后掉進(jìn)了杯子里。有些人知道這一點(diǎn)；但也有人會(huì)以此而對(duì)侍酒師加以責(zé)難，認(rèn)為他的酒里飄著碎屑，就已經(jīng)是“被木塞污染不能飲用”的葡萄酒。
  那么人們要如何才能辨別出受木塞污染的葡萄酒呢？首先，值得指出的一點(diǎn)是，在英國(guó)這個(gè)問(wèn)題已不再是個(gè)問(wèn)題了，因?yàn)檫@里越來(lái)越多的酒商正轉(zhuǎn)向使用螺旋瓶塞。不幸的是對(duì)那些用軟木塞封瓶的葡萄酒來(lái)說(shuō)，仍然有受到TCA污染的軟木塞存在；TCA是一種被叫做三氯苯甲醚的化合物，它會(huì)使葡萄酒帶有一種顯著而且刺鼻的發(fā)霉氣味。

    到目前為止，從我經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，葡萄酒更加常見(jiàn)的缺點(diǎn)是酒因氧化而被破壞掉。氧化是指少量的空氣通過(guò)軟木塞滲進(jìn)酒瓶里，對(duì)葡萄酒產(chǎn)生作用，使它聞起來(lái)“像雪利酒”或者是喪失任何可辨識(shí)出的水在酒杯底部聚集的沉淀物也會(huì)破壞喝酒的興趣，但它是全天然的，而且熟化過(guò)的葡萄酒里都會(huì)產(chǎn)生。醒酒的過(guò)程應(yīng)該可以避免沉淀物在飲用時(shí)出現(xiàn)。通常在白葡萄酒中出現(xiàn)的酒石酸小晶體同樣無(wú)需擔(dān)心；它們是在釀酒的過(guò)程中自然生成的。

    葡萄酒勢(shì)力鬼們所熱衷尋找的葡萄酒的另一個(gè)缺陷是“brett”，全稱(chēng)叫做“酒香酵母（brettanomyces）”。關(guān)于brett有著很大爭(zhēng)議。brett是種酵母，它可以賦予葡萄酒一種與眾不同的味道，像是煙熏培根的味道。它在波爾多葡萄酒里大量存在；在很大程度上，它確實(shí)改善了葡萄酒，增加了酒的復(fù)雜度和特色。那些不喜歡這種味道的人總是把它說(shuō)成是糟糕釀酒的結(jié)果。

    但正如葡萄酒大師Anthony Barne所說(shuō)的那樣：“在更古老的波爾多紅酒中，它幾乎是一種特有的味道；我們都了解它而且把它作為波爾多紅酒味道的一部分來(lái)喜愛(ài)。”他解釋說(shuō)：“如果倒退到二十年前，那時(shí)的澳洲酒商一般說(shuō)來(lái)可能比波爾多人還要更加科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。當(dāng)時(shí)他們已經(jīng)把brett視作是葡萄酒的一種缺陷；之后他們逐漸在很多波爾多紅酒里發(fā)現(xiàn)brett，然后尋找從某個(gè)角度出發(fā)把它解釋為澳洲酒優(yōu)于法國(guó)酒的原因所在。但除非“brett”真的是非常顯著，否則的話(huà)我不認(rèn)為brett是個(gè)大問(wèn)題。”