雪莉酒的形象數十年來一直是個問題；但是如果能像對待其他葡萄酒那樣來飲用雪莉酒，你會從中獲得更多的樂趣。幾個世紀以來，英國人和曾被叫做“sack”的雪莉酒關系密切。莎士比亞戲劇中的人物Falstaff請大叫著讓觀眾們“丟掉無味的飲料，在這種sack中放縱自己”；而探險家Francis Drake曾從西班牙掠奪來幾百桶sack。

    但在近幾十年，雪莉酒因為形象問題而飽受非難。在英國的貨架上對它描述大多是淡淡的“奶油雪莉”，這種說法使得人們不能清楚的了解它到底有多么美味；它和上世紀七十年代糟糕的晚餐派對和膩味的蛋糕甜食聯系到了一起。結果就是它們要么被赤霞珠葡萄酒所遮蓋，要么就被遺忘，或者只在圣誕節時才喝。

    雪莉酒直到最近才開始轉運；它再一次因為它的口感和種類多樣而變得知名。要知道雪莉的類型從最干到最甜可是應有盡有。Fino是酒體輕淡的：極干，帶有淡淡青草、青蘋果和柑橘的味道。它的“堂兄弟”manzanilla因為出產的酒廠Sanlúcar de Barrameda位于海濱經常有帶咸味兒的海風吹過而被賦予了一種特別的味道；Sanlúcar de Barrameda和Jerez de la Frontera、El Puerto de Santa Maria一起形成了西班牙西南部的雪莉酒三角產區。

    Amontillado是一款成熟的fino，帶有堅果、焦糖的味道；而oloroso通常口感更甜更復雜，有絲絲焦糖、太妃糖、風干水果和香料的味道。最甜的是Pedro Ximenez，一般叫做“PX”；它所具有深厚的濃度是甜點的完美搭配，和奶酪的搭配效果也很棒。

   大部分雪莉酒都由一種不出名的葡萄palomino釀造而來。雪莉酒專家Beatriz Pascual說：“雪莉酒是在酒廠里釀造的，而不是在田間地頭。”Fino和manzanilla是在一種叫做flor的酵母作用下誕生的；出現在酒表面的flor會“吃掉”糖份，產生干型口感以及堅果、新鮮烘培的面包、檸檬味道還有一點點的咸味兒。在橡木桶中熟化至少三年之后，一些雪莉酒會被取出裝瓶，然后其他桶里更年輕些的葡萄酒會補充進來。

    Pascual說應該像飲用和品嘗其他葡萄酒一樣來喝雪莉酒。喝的時候不要就弄那么一點點，最好是用合適的葡萄酒酒杯，倒進去差不多125毫升，然后晃杯子，以鑒賞的態度來聞聞它的香氣。Fino和manzanilla在良好冷卻后飲用口感更佳。和其他酒一樣，不要把它擱置起來，也就是說，不要把它放在柜子的最里面。

    雪莉酒和食物搭配效果非常好，比如amontillado可以配蟹肉飲用，oloroso可以配煙熏的mackerel。此外，oloroso還可用來烹制牛肉，amontillado能烹制野禽肉和動物內臟，連PX和amontillado也能用來做豬肉菜肴。

    因為不是很流行所以雪莉酒的價格很低。有人說雪莉酒是世界上性價比最高的葡萄酒。在倫敦的雪莉酒酒吧Pepito，顧客們只需花7英鎊就能品嘗到由三種雪莉酒。

    說到雞尾酒，雪莉酒的地位也在上升；在十九世紀的美國，雪莉cobbler（由雪莉酒、糖、新鮮桔子調制而成）是最受歡迎的飲品之一。在流行于上世紀20年代的任何一份飲料單上都包含有雪梨雞尾酒，比如Flip或者Sangaree。在今天，倫敦LAB酒吧的Glen Morgan把fino和波旁威士忌搭配在一起；而紐約的Jim Meehan則把雪莉酒和從龍舌蘭、苦艾酒、奶油和芥末等等一切進行混合。Meehan說：“每個人都會找到適合他口味的雪莉酒。”那么你還等什么呢？趕快去嘗試吧。