調(diào)味品呈高端化、復(fù)合化趨勢。在2013年調(diào)味品博覽會產(chǎn)業(yè)營銷論壇及經(jīng)銷商論壇上,行業(yè)專家解讀了調(diào)味品行業(yè)的現(xiàn)狀與機(jī)遇。從調(diào)味品博覽會的調(diào)研情況看,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。一方面產(chǎn)品高端化趨勢明顯,各企業(yè)均推出高檔產(chǎn)品,如加加的原釀造、欣和的六月鮮、珠江橋的有機(jī)醬油、恒順的年份醋等,零售價(jià)均在20元/500ml左右,行業(yè)整體產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向中高檔轉(zhuǎn)移。另一方面,復(fù)合調(diào)味品發(fā)展迅速,且涌現(xiàn)出更多的新型品類,有望實(shí)現(xiàn)超越行業(yè)的高增長。展望未來,符合健康、安全理念的調(diào)味品將會成為市場新寵。

　　目前細(xì)分市徹有很大發(fā)展空間,將成為企業(yè)未來爭奪的“藍(lán)海”市場，調(diào)味品渠道發(fā)生變革,未來以全流通渠道為主。

　　現(xiàn)有調(diào)味品渠道多為批發(fā)模式,但傳統(tǒng)渠道受到挑戰(zhàn):一方面零售、直銷、網(wǎng)絡(luò)渠道興起對原有渠道形成沖擊,另一方面廠商對渠道的需求產(chǎn)生質(zhì)的飛躍,不只是銷量的提高,還包括品牌建設(shè)、消費(fèi)信息反饋等。解決之道在于企業(yè)降低重心,構(gòu)建精細(xì)化的專業(yè)營運(yùn)模式。未來的流通渠道將形成“社區(qū)店+超級店+網(wǎng)店+物流配送網(wǎng)”的全渠道模式。

　　我們認(rèn)同行業(yè)專家的預(yù)判,現(xiàn)有產(chǎn)品、現(xiàn)有市場中調(diào)味品同質(zhì)化嚴(yán)重,傳統(tǒng)單一調(diào)味品競爭激烈且有產(chǎn)能過剩的趨勢。從品類上看,市場已經(jīng)歷大品類細(xì)分,如生抽與老抽、雞精與雞粉等。未來小品類細(xì)分將形成龐大市場,如蒸魚鼓油、面條鮮等,皆是針對特定菜式。這來源于:(1)消費(fèi)者對于使用便利性的訴求;(2)企業(yè)對細(xì)分市場的占領(lǐng)。