摘要：那么，川渝的食品企業到底發生了些什么？為什么在這個“小產業大市場”中沒有爭得自己應有休閑食品霸主地位？究其根源，在于川渝食品企業家缺乏視野、缺乏品牌意識！或許是歷史上形成的盆地意識與盆地文化帶給了川渝休閑食品企業視野的缺失！

　常言說“吃在中國，味在四川”。四川的休閑食品、調味品可謂豐富發達，產品的口味產品的特色有著得天獨厚的自然基礎。特別是以“麻、辣、鮮、香”著稱的川渝美食早已深入人心，川渝的美味小吃及休閑食品，不但中國人喜歡，外國人也十分青睞。川渝不僅僅有“白寺驛板鴨”、“梁平張鴨子”、“龍抄手”、“賴湯圓”、“鐘水餃”、“夫妻肺片”、“麻婆豆腐”、“擔擔面”、“張飛”“棒棒娃”、“牛浪漢”、“羊角豆干”、“米花糖”、“桃片糕”、“白家”、“光友”、“有友”、“張涼粉”、“韓包子”、“三大炮”等特色小吃，川渝還有久負盛名的“太和豆豉”、“永川豆豉”、“海會寺豆腐乳”、“忠州豆腐乳”、“黃花園醬油”、“大王醬油”、“郫縣豆瓣”、“江津花椒”、“漢源花椒”、“新繁泡菜”、“宜賓芽菜”、“資中冬菜”和“保寧醋”等等。這一個個傾心悅耳的名字可以說給了“味在四川”這句話一個絕妙的注解，光聽著都能使人滿口生津，饞涎欲滴。

　　然而與此形成鮮明對比的是，川渝食品企業的表現始終不能令人滿意。在全國市場，鮮有知名和上規模的四川食品品牌，就連四川調味品現在每年的銷售額業還不到全國總量的5%；僅有的張飛、棒棒娃、有友、白家、光友等在小食品品類上雖小試身手，但目前尚沒有看到能成大器的跡象。 中國食品工業百強企業，川渝境內企業僅僅只有四家企業入圍，且無一例外都是酒類企業。

　　而與之形成鮮明對比的情況是：同樣是區域內食品企業，近年來，廣東、福建、浙江的食品企業卻紅紅火火，產品一個接一個闖進全國市場，而且一個比一個混得好。僅福建就有親親、達利園、和其正、蠟筆小新、銀鷺、雅客、福馬等……

　　這個對比，耐人尋味。

　　那么，川渝的食品企業到底發生了些什么？為什么在這個“小產業大市場”中沒有爭得自己應有休閑食品霸主地位？究其根源，在于川渝食品企業家缺乏視野、缺乏品牌意識！或許是歷史上形成的盆地意識與盆地文化帶給了川渝休閑食品企業視野的缺失！

　　自三國以來，由于川渝物產豐饒而使得其在經濟、文化等各方面區別于盆地外而能自成一體。常年相對獨立的發展，使川渝人自以“盆地即天下”。這就使得川渝人在很多方面特別是“全國品牌打造”和“企業規模經營”的意識上明顯落后于江浙和沿海。川渝人喜“安于現狀”、不管兜里有沒有錢，都會到茶館品上一品，日子過的是悠哉悠哉、樂樂呵呵。麻將館的生意永遠都不會落幕。這就是所謂的“盆地意識”。而“盆地意識”直接的表現就是目光短視，缺乏視野和胸懷！

　　《四川日報》在1988年曾發表過一篇關于“盆地意識”的文章，作者對盆地意識進行了形象總結，其主要特性為：一、左顧右盼，畏首畏尾，不敢率為天下先；二、因陳襲舊，亦步亦趨，不知今朝是何年；三、仰承上峰，惟命是從，不辨不察，奉陳規為天條；四、自我束縛，安之若素，無追無求，視脫穎為非分；五、井底之蛙，夜郎自大，哪管山外有山、天外有天；六、自足處優，怡然自得，不知富裕何來、小康何謂；七、開口“萬一”，閉口“萬一”，寧舍“萬一”之利，不擔“萬一”之虞；八、口斥“盆地”，心拘“盆地”，不思進取。

　　這種“安于現狀、不善冒險”的潛意識依然或多或少地影響著川渝食品企業當家人。

　　有業內人士總結川渝食品企業發展緩慢的主要原因，認為是太過于傳統，機械化程度低、生產周期長。我不這樣認為！雖然，這是些不利因素，但絕不是影響川渝食品企業發展的主要原因。一個產品要做強做大，除了過硬的產品口味和品質外，還需要經營者“敢為天下先”的膽識。一流的企業賣思想，二流的企業賣服務、三流的企業賣產品。川渝食品企業有太多的好“產品”了，而缺的是具有溢價能力的“品牌”。很多休閑食品完全還停留在“核心產品”的層面，采用低價格同質化手段窩里斗。川渝大部分的食品企業壓根都還沒明白完整產品是由核心產品、外圍產品、外延產品這三個層次構成的，所提供的產品基本都不是“完整的產品”，所以也就談不上在外圍產品、外延產品上有所作為和行動了。只有“完整產品”才能產生“大品牌”，只有“大品牌”才能賣出附加值，只有大的附加值才能給企業帶來足夠的利潤，有了利潤才能促使企業快速發展。而川渝企業正是因為缺乏有力的全國性的“大品牌意識”才使得川渝企業散、亂、小、雜。有的年銷售7000-8000萬左右的企業甚至還不是一個完整的企業組織機構。企業處于低級和原始的發展狀態。這就是川渝休閑食品企業不能發展壯大的一個根上的原因。

　　意識決定思想，思想決定理念，理念決定機制，機制決定團隊，團隊決定行為，行為決定結果。“盆地意識”不但使川渝休閑食品企業缺少品牌意識，也使川渝休閑食品企業發展日顯封閉。北方企業善規模、南方企業善品牌、盆地企業善獨打。

　　剛剛培育出來的倍受廠商追捧的泡椒鳳爪產業。才短短3-5年的時間，行業迅速成長到50來億的規模。然而泡椒鳳爪企業卻急速的泥沙俱下，魚龍混雜著。有友開創了這個行業，于是你能看到的泡椒鳳爪跟進的數百家甚至上千家產品中，幾乎都是“有友”一個模子倒出來的，在超市終端一眼看過去，5-6個牌子就像一個媽生出來的孿生兄弟，絲毫沒有差異化，最大的區別就是把“有友”的名稱換成了“有發”、“有情”等等。這樣一個好產品連家門都沒有完全走出去，卻已經在家里打得熱火朝天。原每100g/代的泡椒鳳爪出廠家在2..5元左右。有的甚至低到2.10元，劣質產品充斥市場，企業的利潤因此幾乎消失怠盡。價格殺到無法操作時，便開始將100g/代的產品裝成90g/代，如此作為，談何企業經營與品牌經營？據粗略統計，隨著原材料漲價和在激烈的市場競爭中倒閉的休閑食品企業也不在少數。“泡椒鳳爪”如此，“桃片糕”、“米花糖”、“郫縣豆瓣”、“火鍋底料”、“冬季調料”、“四川泡菜”的情況也差不多，很多產品遍地開花、魚龍混雜，在一定程度上抑制了行業的健康發展。