一般印象里，安徽白酒以“營(yíng)銷(xiāo)”聞名，始終走在行業(yè)最前沿。“東不入皖”的區(qū)域封鎖傳說(shuō)，更把徽酒據(jù)守的安徽市場(chǎng)，形容得跟“鐵桶江山”一樣。“徽派營(yíng)銷(xiāo)”、“安徽智造”成了徽酒的刻板印象。
難道徽酒只擅長(zhǎng)、重視營(yíng)銷(xiāo)嗎？

9月23日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)和華夏酒報(bào)社主辦的“小窖文化節(jié)”在安徽宣城召開(kāi)，協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、白酒專(zhuān)家、企業(yè)總工和主流媒體齊聚皖南重鎮(zhèn)。

本屆“小窖文化節(jié)”舉行了沈怡方銅像揭幕、宣酒小窖開(kāi)釀儀式和小窖工藝高峰論壇。三件事全指向一個(gè)核心：小窖釀造及“工匠精神”。

小窖是中國(guó)白酒優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝，體積小，酒醅與窖泥能充分接觸、發(fā)酵，可以產(chǎn)生更多風(fēng)味物質(zhì)。小窖釀造要求嚴(yán)，屬于傳統(tǒng)手工工藝，成本耗費(fèi)高。

目前，白酒行業(yè)有不少堅(jiān)持傳統(tǒng)小窖工藝的企業(yè)。如安徽宣酒、山東泰山、河南仰韶等，瀘州老窖、五糧液、劍南春、董酒等名酒也能看到一些影子。

安徽宣酒集團(tuán)作為近年來(lái)嶄露頭角的徽酒企業(yè)，由于長(zhǎng)期堅(jiān)持小窖釀造工藝，保留產(chǎn)品自身特色，正快速崛起于競(jìng)爭(zhēng)激烈的安徽白酒市場(chǎng)。

已故中國(guó)白酒泰斗沈怡方對(duì)小窖情有獨(dú)鐘，曾多次到小窖釀造企業(yè)考察指導(dǎo)。晚年，他還擔(dān)任了小窖工藝研究所所長(zhǎng)，有了他的指導(dǎo)和影響，小窖活力十足。沈怡方由此被尊為“中國(guó)小窖之父”。

小窖節(jié)期間，安徽宣酒給沈老樹(shù)立了銅像，一來(lái)尊重他為中國(guó)白酒事業(yè)奉獻(xiàn)一生的貢獻(xiàn)，二來(lái)感謝他生前幫助發(fā)崛江南小窖，其背后透出的匠心精神，值得宣酒人永遠(yuǎn)學(xué)習(xí)。

2017宣酒小窖開(kāi)釀儀式以“小窖釀造”為依托，進(jìn)一步提升宣酒品質(zhì)，小窖釀造的宣酒綿柔細(xì)膩、好喝不上頭，受到消費(fèi)者推崇，也為企業(yè)下一步發(fā)展鋪墊了基礎(chǔ)。

“小窖工藝高峰論壇”則提出：從產(chǎn)品品質(zhì)出發(fā)，重視和傳承小窖，尊重和推崇“工匠精神”，白酒應(yīng)更具“匠心”，以匠心創(chuàng)新產(chǎn)品，以匠心取信公眾，以匠心服務(wù)社會(huì)。

整個(gè)“小窖文化節(jié)”是
一個(gè)偏產(chǎn)品、技術(shù)方面的活動(dòng)。

近年來(lái)，品質(zhì)消費(fèi)正在成為行業(yè)的內(nèi)生動(dòng)力。整個(gè)行業(yè)經(jīng)歷變革調(diào)整之后，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)逐漸落到產(chǎn)品品質(zhì)層面。反映到市場(chǎng)上，就是如何讓消費(fèi)者用“聽(tīng)得懂的語(yǔ)言來(lái)了解白酒的品質(zhì)”，這是企業(yè)下一步工作的重點(diǎn)。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的消費(fèi)需求不斷發(fā)生變化，消費(fèi)者的健康意識(shí)不斷增強(qiáng)。白酒消費(fèi)也在向著口感綿柔化、飲酒健康化方向發(fā)展。科學(xué)飲酒、健康飲酒已成趨勢(shì)，白酒綿柔、醇厚口感已成主流。而“小窖”正是確保白酒醇厚、綿柔品質(zhì)重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，小窖釀造有利于推動(dòng)白酒的優(yōu)質(zhì)化和健康化。

可以說(shuō)，未來(lái)的酒行業(yè)將是一個(gè)品質(zhì)和價(jià)值回歸的時(shí)代，當(dāng)概念和炒作不再成為消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)的時(shí)候，酒的品質(zhì)的真實(shí)比拼將是企業(yè)間真正實(shí)力的對(duì)決，而能對(duì)品質(zhì)做出個(gè)性化解釋和用戶需求的企業(yè)，無(wú)疑會(huì)成為新一輪競(jìng)爭(zhēng)的破冰者和破局者。

誰(shuí)更能了解消費(fèi)者，誰(shuí)的產(chǎn)品性價(jià)比更高，誰(shuí)就在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主動(dòng)。而小窖釀造，應(yīng)該會(huì)成為新一輪白酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)制勝的有力武器之一。

在互聯(lián)網(wǎng)推動(dòng)下，大工業(yè)化時(shí)代催生了行業(yè)“大干快上”的發(fā)展特點(diǎn)，而在當(dāng)下經(jīng)歷了調(diào)整期之后的酒行業(yè)在面臨新的產(chǎn)業(yè)周期，需要的則是秉承一種“專(zhuān)業(yè)主義”的發(fā)展思維，而小窖釀酒技藝的傳承無(wú)疑是其最好的詮釋。

我們相信，未來(lái)是屬于那些堅(jiān)守本心、經(jīng)得住誘惑、耐得住寂寞的企業(yè)的。以小窖釀造企業(yè)為例，雖然這些傳統(tǒng)做法使得生產(chǎn)成本更高，利潤(rùn)要低很多，但是贏得了消費(fèi)者的青睞，必將取得真正長(zhǎng)足的發(fā)展。

這個(gè)活動(dòng)為我們提供了一個(gè)思考，徽酒集團(tuán)不但擅長(zhǎng)、重視于市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，同時(shí)也重視“匠心”生產(chǎn)工藝，這應(yīng)該成為我們重新審視徽酒發(fā)展的一個(gè)方面。