櫻花盛開之季，人們外出就餐次數(shù)增多，這帶動(dòng)了4、5月份餐飲業(yè)的發(fā)展。但為了避免消費(fèi)的反彈，商品的價(jià)格受到了嚴(yán)格的管制，這樣餐飲和零售商最終不得不以低價(jià)將商品售出。

　　與前幾年相比較，在隨后而來的黃金周期間，市場(chǎng)對(duì)大規(guī)格蝦的需求并沒增加，6-8頭/磅（1磅約等于454g）、13-15頭/磅規(guī)格的大蝦的消費(fèi)倒是令人失望。

　　今年第一季度，對(duì)蝦的進(jìn)口總額低于去年，但其批發(fā)交易價(jià)格在進(jìn)口量降低的情況下仍然保持穩(wěn)定。

　　H1N1的流行使市場(chǎng)形勢(shì)變得異常復(fù)雜。由于健康恐慌，人們盡量避免外出就餐，這對(duì)狀況稍趨寬松的飲食業(yè)打擊沉重。與此同時(shí)，許多超市反映在此期間冷凍食品和加工食品的銷量增加，人們更愿意從超市中購買冷凍蝦回家加工，比薩店中熟蝦仁的消費(fèi)也在增加。

　　由于飲食行業(yè)的集體萎靡，今年壽司蝦的進(jìn)口量也將降低，外出度暑假人數(shù)的減少也將進(jìn)一步打擊當(dāng)前低迷的飲食業(yè)。

　　在這個(gè)炎熱又潮濕的夏季，對(duì)蝦交易市場(chǎng)呈現(xiàn)出了季節(jié)性的沉悶。16-20頭/鎊的斑節(jié)對(duì)蝦價(jià)格已經(jīng)下降了很多，需求極低，而當(dāng)?shù)氐膸齑媪繀s非常高。這個(gè)價(jià)格下調(diào)的波動(dòng)同時(shí)也影響了中等規(guī)格蝦（21-25頭/磅）的價(jià)格。然而加爾各答地區(qū)的供應(yīng)不足可能會(huì)緩和這一現(xiàn)狀。超市對(duì)冷凍蝦的需求量更大，因?yàn)闁|南亞國家對(duì)蝦的產(chǎn)量增加，所以會(huì)對(duì)對(duì)蝦的價(jià)格產(chǎn)生一定的壓力。

　　加工蝦：家庭需求方面對(duì)冷凍蝦和熟食蝦的需求有所增加。南美白對(duì)蝦銷售得好是由于價(jià)格的因素。然而，壽司蝦的需求受到了放緩的飲食業(yè)的嚴(yán)重影響。

　　進(jìn)出口貿(mào)易：由于市場(chǎng)的實(shí)際需求不足，16-20頭/磅的無頭黑虎蝦的價(jià)格下降了。日本消費(fèi)者的需求更多的是規(guī)格在21-25頭/磅及以下的蝦，在生產(chǎn)國這種規(guī)格的蝦是有限的，所以這些規(guī)格的蝦的價(jià)格比較穩(wěn)定。在五月下旬，由越南進(jìn)口的16-20頭/磅的蝦下跌了30-50美分/kg，因?yàn)檫\(yùn)輸?shù)母嗟氖谴笠?guī)格的蝦。然而，從這個(gè)來源來看，中規(guī)格的蝦的供應(yīng)已經(jīng)有所改善。但是，由于五月下旬的臺(tái)風(fēng)的影響，從加爾各答（印度）進(jìn)口的蝦產(chǎn)品受到了影響。

　　供應(yīng)

　　緬甸：緬甸黑虎蝦的產(chǎn)量預(yù)計(jì)會(huì)比去年低。農(nóng)忙季節(jié)開始在4-5月，因?yàn)橹饕氖袌?chǎng)日本對(duì)他們沒有吸引力，所以當(dāng)?shù)氐臐O民很少對(duì)半開放的水產(chǎn)養(yǎng)殖感興趣。隨后黑虎蝦的卵的成活率也不高，所以很多漁民轉(zhuǎn)移到養(yǎng)殖軟殼螃蟹。只有一些漁民實(shí)行兩種都養(yǎng)的模式，預(yù)計(jì)今年可以提供黑虎蝦。

　　印度：截止至2009年4月1號(hào)，印度政府已經(jīng)實(shí)施了一項(xiàng)新的規(guī)定，只允許已認(rèn)證不含抗生素的養(yǎng)殖蝦出口。印度海洋產(chǎn)品出口發(fā)展局（MPEDA）實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)檢查和認(rèn)證需要出口的養(yǎng)殖蝦，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的（無抗生素）才能出口。同時(shí)，在西南蝦養(yǎng)殖帶，許多漁民養(yǎng)殖黑虎蝦，越來越多的是集約化養(yǎng)殖（孵化/飼料/生產(chǎn)），以確保不含抗生素。

　　為了滿足日本進(jìn)口商的要求，西孟加拉邦（加爾各答）的漁民已經(jīng)?開始養(yǎng)殖更多的中等規(guī)格的黑虎蝦。但是在5月下旬，這一地區(qū)的養(yǎng)殖受到了艾拉?熱帶風(fēng)暴的嚴(yán)重破壞。海嘯引起的大風(fēng)浪造成了50-60%的農(nóng)田和基礎(chǔ)設(shè)施被洪水沖走，而這正好發(fā)生在農(nóng)忙高峰季節(jié)的中期。在印度南部，原材料的供應(yīng)仍然會(huì)低于預(yù)期。

　　孟加拉國：在孟加拉的庫爾納地區(qū)，黑虎蝦養(yǎng)殖場(chǎng)也受到了艾拉?熱帶風(fēng)暴的嚴(yán)重破壞。

　　越南：由于對(duì)對(duì)蝦在出口市場(chǎng)的價(jià)格下降感到失望，越南南部省份黑虎蝦的產(chǎn)量下降。截止至3月底，大概有8%的養(yǎng)殖面積已經(jīng)不再準(zhǔn)備繼續(xù)養(yǎng)殖此品種。受到影響最大的省份是金甌和薄寮，這里許多加工廠被迫減產(chǎn)35-40%。日本消費(fèi)需求的大規(guī)格的蝦大都是來自此地區(qū)的黑虎蝦，但是此時(shí)日本的需求較薄弱。

　　相反的，在越南南部各省養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦的數(shù)量激增。今年越南南美白對(duì)蝦的產(chǎn)量可能會(huì)達(dá)到10萬t。

　　泰國：2009年1月到3月，蝦的總產(chǎn)量與去年同期相比下降了15%。從該國的對(duì)蝦養(yǎng)殖協(xié)會(huì)得知，今年對(duì)蝦的產(chǎn)量可能會(huì)下降到39.2萬t，而去年大豐收時(shí)的產(chǎn)量是49萬t。與黑虎蝦的產(chǎn)量相比，南美白對(duì)蝦的產(chǎn)量下降得更多。

　　印度尼西亞：在南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖地區(qū)出現(xiàn)的疾病問題已經(jīng)?受到了控制。某些來自政府的消息預(yù)測(cè)今年蝦的總產(chǎn)量可能會(huì)比去年增加20%到30%。但是，隨著印尼盾對(duì)美元匯率的走強(qiáng)，出口市場(chǎng)的價(jià)格并不能彌補(bǔ)原?材料的價(jià)格。去年印度尼西亞的蝦大豐收，產(chǎn)量達(dá)到30萬t。

　　進(jìn)口

　　和去年同期相比，2009年1月到3月，整個(gè)亞洲市場(chǎng)進(jìn)口蝦總額累計(jì)達(dá)到了56.6萬t，增加了3%。在今后幾個(gè)月里，泰國供應(yīng)的半成品和加工成品南美白對(duì)蝦相比其他有殼水產(chǎn)品有所增加。然而對(duì)于黑虎蝦，市場(chǎng)上對(duì)21-25頭/鎊以及更小規(guī)格的蝦的需求將會(huì)持續(xù)。

　　展望

　　在國際舞臺(tái)上，進(jìn)口的數(shù)量和價(jià)格在很大程度上受該國的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀的影響。價(jià)格和便利性將繼續(xù)是影響日本消費(fèi)者今年下半年的消費(fèi)需求的關(guān)鍵因素。在最近的記錄中，日本的消費(fèi)沒有看到明顯的下降。然而，在家中就餐比例的增加將會(huì)提高家庭對(duì)對(duì)蝦的需求，半成品和加工成品蝦則會(huì)獲利更多。

　　由于餐廳生意的下滑，餐廳的訂購數(shù)量比去年下降。如果H1N1流感的恐慌持續(xù)延長(zhǎng)，原定的今年的暑假的營銷計(jì)劃也可能受到影響。