科技來源于生活也應(yīng)用于生活。隨著時代的發(fā)展，科技的力量正在一步步的改變著我們的生活。今日讓我們來看一下，科技在劍南春中的應(yīng)用。

　　從酒名到工藝創(chuàng)新，劍南春所包容的文化元素大體上涵蓋了中國白酒、尤其是中國名酒的文史積淀。傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合將其提升到一個新的高度。下面就讓我們來細(xì)數(shù)劍南春在釀造過程中應(yīng)用的前沿科技。

　　第一， 微機(jī)勾兌

　　何為微機(jī)勾兌?通俗的講就是把計算機(jī)技術(shù)引入勾兌工藝，以提高勾兌的效率和精度。使用微機(jī)勾兌后，提高勾兌效率5~10倍，使勾兌工序條理化，酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化，感官標(biāo)準(zhǔn)圖表數(shù)據(jù)化。這項技術(shù)于1987年、1988年分別榮獲四川省和中商部科技成果二等獎。

　　第二， 納米技術(shù)運(yùn)用

　　劍南春集團(tuán)公司以巨資從國外購進(jìn)納米微觀分析儀器原子顯微鏡，運(yùn)用此一世界先進(jìn)的儀器對多個國家名酒進(jìn)行“微觀非均相分布現(xiàn)象“研究，發(fā)現(xiàn)每一種白酒的微觀形態(tài)各具特征，這種圖像堪稱白酒的”基因圖譜“，從更精確的程度上破解了各種白酒風(fēng)味的差異。劍南春的”基因圖譜“如晶瑩的珍珠鏈環(huán)，顯示其所含對人體有益的有機(jī)酸、高級脂肪酸、酚類化合物和多種香味成分，探明了適量飲用劍南春對人體的保健原理。

　　第三， 純糧固態(tài)低溫發(fā)酵

　　純糧固態(tài)低溫發(fā)酵是劍南春對傳統(tǒng)釀藝進(jìn)行科學(xué)總結(jié)的又一成果，是確保白酒質(zhì)量和安全的關(guān)鍵技術(shù)。中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會制定的《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》對原料、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、檢驗方法等提出了嚴(yán)格要求。

　　2005年5月13日，劍南春首家通過中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會”純糧固態(tài)發(fā)酵白酒“認(rèn)證，其傳統(tǒng)釀酒技藝的身份得到鑒定和保護(hù)

　　第四， 揮發(fā)系數(shù)判定法

　　為了解決年份酒酒齡鑒定的難題，很多研究者付出了大好青春年華，最后無果。劍南春集團(tuán)公司科研專家經(jīng)過長期的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)：白酒存儲時間越久，酒體中微量香味物質(zhì)揮發(fā)系數(shù)呈現(xiàn)出隨儲存時間的延長而減少的規(guī)律，科研人員利用這一規(guī)律發(fā)明了可以準(zhǔn)確鑒定年份酒酒齡的科學(xué)方法——揮發(fā)系數(shù)判定法。

　　第五， 耳渦形梭菌在窖泥中的發(fā)現(xiàn)

　　劍南春在全面繼承傳統(tǒng)的黃泥老窖、自然微生物接種制曲、續(xù)酒糟混蒸、固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)香工藝基礎(chǔ)上，融入了現(xiàn)代科技。2004年，在進(jìn)行窖泥研究的過程中，從劍南春酒的生產(chǎn)窖泥中分離到產(chǎn)乙酸菌株，經(jīng)Biolog微生物鑒定系統(tǒng)鑒定為”Clostridium Cocleatum“即耳渦形梭菌。

　　當(dāng)時業(yè)界沒有從釀酒基質(zhì)中分離鑒定出這一菌種的報道。這一重大突破為濃香型白酒主體香的生產(chǎn)途徑和人工培養(yǎng)窖泥提供了新的科學(xué)依據(jù)，這將大大推動濃香型白酒業(yè)科技進(jìn)步和技術(shù)創(chuàng)新。窖泥中此菌種的鑒定，及其發(fā)酵生產(chǎn)乙酸的證實，無疑刷新了我們對窖泥乙酸菌的認(rèn)識，在窖泥乙酸菌研究上具有里程碑的意義。

　　正是有了傳統(tǒng)的釀造，才有了現(xiàn)代技術(shù)的研究，亦是因為現(xiàn)代科技的引入，才讓我們更加了解我們的世界。而傳統(tǒng)的工藝和現(xiàn)代科技的完美結(jié)合，提升著我們的生活品質(zhì)。