說起圍沙藏酒，還得從一個民間故事說起。話說漢朝建安年間，曹軍夜襲袁紹軍營，燒毀了袁紹的烏巢糧倉，但埋在沙中的酒壇卻躲過一劫，數年之后被人發現并陸續挖掘，眾人爭飲均稱好酒。自此，效仿沙中埋酒者甚多，并流傳至今。雖然這個傳說真偽早已無從考證，但當地老百姓依然信奉“好酒沙中藏”這一說法。而當時袁紹烏巢糧倉所處的位置就是現在河南省新鄉市延津縣。這里是曾經的黃河故道，黃沙資源豐富，新鄉市平川釀酒廠就坐落在這片神奇的土地上。圍沙儲酒的方法到底效果如何呢？2013年年初，新鄉市平川釀酒廠在歷史學家、地質學家、釀酒專家的指導下，對當年流傳至今的民間圍沙儲酒的傳統方法進行改良，取其精華去其糟粕，在一個普通的地下酒窖里用4噸原酒進行對比試驗。其中2噸裝壇后用粗沙、中沙和細沙分3層包圍儲存，另外2噸裝壇直接存放。兩年后，圍沙儲藏的酒無論是口感，還是各種指標明顯均優于沒有圍沙的白酒。經過專家反復對比研究，發現圍沙儲酒工藝對酒體老熟、醇化、增香均有一定作用。

    去除雜質

    任何新釀造的白酒都含有硫化物、醛類雜質，這些雜質對人的味覺、嗅覺刺激性大，會造成諸多不適。實踐證明，用陶壇沙中儲存白酒，在一定的恒溫、恒濕條件下存放足夠長的時間，能更好地將這類雜質通過揮發去除掉。沙窖環境有助于乙醇分子和水分子的排列整理，增強乙醇分子的束縛力，降低其活躍度，使白酒口感變得更加柔和；同時，白酒中其他香味物質分子也會產生上述的作用，當酒中大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就越發綿軟柔和。

    化合老熟增香作用

    白酒在沙窖中儲存會產生氧化還原、酯化水解、縮合等化學

    反應，使酒體中的醇、酸、醛、酯達到更好的平衡，醛氧化成酸、醇酸酯化成酯、醇醛縮合成縮醛，通過這一系列復雜的化學反應生成了新的香味物質，使白酒的口感好轉，這就是沙藏白酒老熟的機理。綜上所述，圍沙儲酒就是陶壇白酒在沙中分層儲存，酒在沙中自然醞釀，讓白酒在儲存中口感得以提升，品質得以升華。得出此結論后，新鄉市平川釀酒廠隨即在沙土資源豐富的延津縣小潭鄉小潭村投資建成了以圍沙儲酒的大型地下酒窖，2015年11月全面竣工。潭沙酒窖呈u型構造，占地面積7000余平方米，可圍沙儲酒2000余噸。此酒窖是目前我國北方首座新型白酒沙藏工藝酒窖。

    圍沙的追求

    絕佳好酒，源于對精品的追求。潭沙酒窖用沙極其講究，所有沙粒需從黃河故道數米以下沙層采取，且要分篩出粗沙、中沙、細沙，經流水沖洗將有機物等雜質洗刷干凈，再分層配比堆圍在酒壇周圍。這樣的方法能固水保濕、恒定溫度，且具備一定的透氣性，為壇中酒體營建一個清涼、舒適、衛生的小環境，促使其靜默老熟、提質增香。

    酒壇的追求

    陶壇之所以是儲酒良器，是因為陶壇壇壁上有眾多微小的氣孔，讓酒體不斷吐納，如同人體呼吸一樣，一方面排出酒體雜質，讓酒更加醇香；另一方面可以使酒窖中大量負氧離子通過氣孔滲入酒中，讓酒更加甘醇。潭沙酒窖的陶壇，一律從白酒的知名品牌企業配套的陶瓷廠定制，這種優質陶壇具有特殊的微細孔結構，既能防止滲漏，又能使酒體和外界保持聯系，呈游離呼吸狀態，漸進性改變酒體分子結構，緩慢使有益微量金屬離子融入陶壇中，從而使酒體火氣退盡。

    工藝的追求

    潭沙窖藏酒的維護十分的重要，必須嚴格按照工藝標準，采取專用儀器對酒窖內以及陶壇周圍的沙層溫度、濕度及光度、空氣質量進行檢測，依規調整。酒窖內溫度必須控制在12攝氏度到25攝氏度之間，相對濕度要控制在72%至88%之間；陶壇周圍沙層的溫度需穩定在15攝氏度至22攝氏度之間，相對濕度穩定在78%至90%之間；根據春夏秋冬四季地表溫度、濕度變化的情況，調節通風口百葉窗的開合尺度，通過物理手段調節沙藏溫度、濕度，窖內空氣須保持較高的清潔度，不得有陳腐味及其他雜味；白酒對光線極為敏感，要避免自然光線射入，并采用低壓、低溫及微光照明系統。