不是所有的葡萄酒都會選擇在橡木桶發酵，如價格低廉或假冒的葡萄酒是不會選擇在橡木桶發酵的，其主要原因是橡木桶發酵成本較高。

    價格昂貴或級別較高的葡萄酒，一般都會選擇在橡木桶里進行發酵。

　　橡木桶的木質具有透氣的功能，利用橡木桶發酵可以使葡萄酒進行緩慢的氧化作用。當適量的氧氣透過橡木桶與葡萄酒接觸后，會和葡萄酒產生緩慢的氧化反應，這種反應可以使酒中的單寧變得柔和，酒體更圓潤，并產生具有芳香成分的甘油。經橡木桶熟成的紅葡萄酒，顏色會變淡，但口感更豐富；而白葡萄酒經過橡木桶熟成后，顏色會偏向金黃色。橡木桶也能為葡萄酒帶來復雜的香氣和風味。橡木桶中含有單寧和多種香味，如奶油、香草、烤杏仁、煙熏、咖啡和巧克力等。當葡萄酒放在橡木桶中時，這些香味分子就會融入葡萄酒中，讓葡萄酒變得更加豐滿。