通常，冰酒產于中歐、加拿大等冷涼地區，是葡萄在枝頭經過自然冰凍后釀造而成。而Clive Otto的方法是，把遲采的霞多麗葡萄放到溫度為-16℃的冷凍器中冷凍一夜，第二天清晨即進行壓榨。經測量，冷凍前葡萄波美糖度為13°，壓榨后的波美糖度為17-21.5°。

　　據悉，在西澳地區，用這種方法釀造葡萄酒還尚屬首次。但對Clive Otto說，這可不是首次嘗試釀造甜酒，他曾經在Vasse Felix酒廠釀造貴腐雷司令和Cane Cut Semillon 。而在他之前，塔斯馬尼亞地區也有一位生產商曾用冷凍法釀造了一款“冰凍”雷司令。