傳統的葡萄釀酒工藝通常需要使用一定的防腐劑，如二氧化硫，確保葡萄酒的質量長期穩定。根據歐盟最新出臺的食品安全指令，要求在食品加工過程中嚴格控制使用添加劑和防腐劑。

    歐盟第七研發框架計劃對中小企業主題提供120萬歐元資助，總研發投入170萬歐元，由德國（總協調）、法國、意大利、西班牙、英國、葡萄牙、比利時、瑞士等11家葡萄釀酒企業聯合科技界組成的歐洲PRESERVEWINE研發團隊。經過3年時間的努力，成功研制開發出一款被稱作壓力變化技術的創新型技術，已開始在歐盟釀酒工業商業化推廣應用。

    PERSERVEMINE研發團隊開發的創新型技術，采用低成本的非加熱處理工藝，通過惰性氣體的快速加壓和釋放，滅活微生物和防止大氣氧化，替代二氧化硫防腐劑，實現葡萄酒的穩定保質。創新型技術釀造的葡萄酒已進行反復驗證，確保葡萄酒微妙的物化特性和色澤同傳統生產工藝保持一致。研發團隊還開發出相關的控制軟件與集成傳感系統，實現創新型釀酒工藝的遠程監控。

    在此基礎上，研發團隊成功開發出適用于中小型葡萄酒莊的壓力為500巴每小時處理120升酒的釀酒設備原型。至少擁有以下三大優勢：節省能源40%以上；取代防腐劑保護健康與環境；提高歐盟葡萄酒質量與釀酒工業競爭力。