溫度要適宜  保存葡萄酒

本報訊 （記者趙娜 通訊員顧英）近日，有讀者詢問葡萄酒保質期及如何保存的問題。本市酒業人士介紹，葡萄酒貯藏時間的長短取決于酒中“單寧”的含量，單寧含量多則需要貯藏時間長。大多數干紅葡萄酒的保質期都是10年，但一般“適飲期”在3至5年。

　　葡萄酒中的單寧是一種酸性物質，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。單寧豐富的紅酒可以存放多年，并且逐漸醞釀出香醇細致的風味。

　　葡萄酒的保存要注意：一、應有合適的溫度，理論溫度12℃左右，7℃至18℃都可以；二、要求避光，因為紫外線會使酒早熟；三、避免振動；四、水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化；五、避免過于潮濕，以防細菌產生。

　　開過的葡萄酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。開瓶后的酒存期最好不要過長，瓶內酒剩的多，可以多保存幾天，如果剩下不到半瓶，最好兩三天內喝完。