溫度對于葡萄酒來說，影響非常大。釀酒師在釀造過程中的發(fā)酵溫度、以及裝瓶之后的保存溫度還有飲用時的溫度，都對葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生了不同程度的影響。本期酒水百科，中國糖酒網(wǎng)就為您介紹一下葡萄酒的最佳溫度。

 

    葡萄酒的最佳飲用溫度

    葡萄酒的種類紛繁復(fù)雜，不同的類型風(fēng)味口感都有差異，因此適飲溫度也不盡相同。溫度高了，酒的口感松軟平淡；溫度低了，酒的香氣和風(fēng)味難以得到釋放，且紅葡萄酒的收斂感會更強(qiáng)。因此，掌握各種葡萄酒的適飲溫度就十分必要了。

    提示：隨著空調(diào)的使用越來越頻繁，室溫也會忽高忽低。對于酒體厚重的葡萄酒來說，溫度太高，會使其口感變得平淡，因此你可以手握酒杯，讓其漸漸升溫，達(dá)到合適的侍酒溫度。

    葡萄酒的儲存溫度

    葡萄酒是一種相對嬌貴的物品，對于儲存條件有著比較高的要求，特別是儲存溫度。高溫是葡萄酒的天敵，太熱會加速葡萄酒的老化，喪失部分風(fēng)味；太冷，則會使軟木塞變硬，讓空氣“有機(jī)可乘”，也可能損失部分芳香分子。　　

    1、理想的存酒的溫度是10-15度，溫度高酒成熟過快，酒會粗糙，欠雅致，也很快就變老了，如果一個月的室溫達(dá)29度，已經(jīng)不可收拾了，溫度加10度，會令酒的陳化增加一倍。最好整年的溫度變化不超過5度，如果溫度在六小時內(nèi)迅速升高，酒的陳化會很迅速，最后變壞，也會導(dǎo)致瓶塞熱漲冷縮，木塞的封存效果喪失，導(dǎo)致氧化.

    2、由于廚房溫度變化較大，長時間儲酒最好不要放在廚房，可以放在床底、地窖等陰涼處。如果有條件的話，放在專業(yè)的酒柜或酒窖中就更好了。

    3、適合陳年的葡萄酒應(yīng)水平儲存，讓軟木塞接觸酒液，保持一定濕度，避免軟木塞干燥而讓空氣進(jìn)入，加速葡萄酒氧化。同時，還要避免光照和振動。

    葡萄酒的發(fā)酵溫度

    釀造紅葡萄酒時要根據(jù)酒的成熟度、葡萄皮顏色的深淺程度，合理選擇浸漬溫度和發(fā)酵溫度，揚長避短，釀造葡萄酒。

    葡萄酒中的酒精來自釀造過程中的發(fā)酵，酵母與葡萄中的糖分反應(yīng)生成酒精、二氧化碳、熱量和其他風(fēng)味物質(zhì)。在高于5℃的情況下，酒精發(fā)酵才會開始，直到所有的糖分轉(zhuǎn)化成酒精，或酒精度超過15%酵母無法存活，酒精發(fā)酵才會停止。

    一般來說，紅葡萄酒的發(fā)酵溫度在30-32℃，在此溫度下能促進(jìn)色素和單寧的萃取。而白葡萄酒發(fā)酵通常在12-22℃之間，有利于香味的發(fā)展。不過，具體情況還得視葡萄品種和釀造風(fēng)格而定。

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    葡萄酒對濕度的要求

    濕度對酒也很重要，過濕，木塞長霉，腐爛的快，導(dǎo)致漏酒，酒自然也就氧化了，太干，木塞因干而收縮，也會導(dǎo)致進(jìn)空氣氧化。最好是60%-70%左右，不能超過80%。

    葡萄酒最好要避光保存

    光線對葡萄酒是有損害的，特別是紫外線會破壞酒質(zhì)，除了防止陽光直射，霓虹燈也不宜，白色燈光也不好，這也是為什么葡萄酒的瓶子一般是深色的。酒應(yīng)該藏在陰暗避光處。

    葡萄酒要避開有異味的物品

    放葡萄酒的地方，最好不好放置有其它異味的東西，因為葡萄酒的用的塞子也是軟木塞，它是有小空可以進(jìn)入微量空氣的，如可以陳年的葡萄酒也是靠微量的氧氣在成長的，如果你們在放葡萄酒的地方，放了瘴腦、噴殺蟲劑，對葡萄酒都是不好的。

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