你在品嘗葡萄酒的時候會觀察酒的顏色，會轉杯、聞香并描述酒的香氣嗎？你會像有些人那樣滋溜溜地吸入空氣嗎？還是說你擰開螺旋蓋直接就喝了？

    如果你是后一種情況，那你一定覺得前面描述的品酒的過程很裝。但是，到底哪一種方法能夠得到科學的支持呢？溫度和轉杯，真的可以讓葡萄酒更美味嗎？

    溫度

    葡萄酒的基本禮儀告訴我們，白葡萄酒冰一下再喝，紅葡萄酒要在室溫下飲用。人的嗅覺和味覺在起作用的時候牽扯到一系列的化學反應。而對于化學反應來說，溫度越低，反應越慢。對葡萄酒來說就是較少的香氣。不過，溫度對味覺的影響背后的生理機能目前還不是很清楚。

    所以，白葡萄酒的侍酒溫度也不能太低，一般11攝氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的溫度都會太低。如果酒的溫度過低，你可以用手掌為酒加熱，或者先放一會兒再喝。

    轉杯

    關于轉杯有很多有趣的研究，甚至包括流體動力學的研究。轉杯的目的應該是讓酒更多地與氧氣接觸，以釋放酒中的香氣。

    你可以自己做個試驗，蒙上自己的眼睛，然后讓朋友倒三杯一樣的酒，轉動其中一杯，由你來聞酒并判斷哪一杯聞起來不一樣。

    侍酒溫度非常重要，而轉杯和使酒與空氣接觸的作用還有爭論。相信它們起作用的人們很可能內心本來就期望它們起作用，這里面就牽扯一些心理學的因素。不管你是什么樣的觀點，只要你覺得這些品酒的方法對你有用，那只管這么做就好了。

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