我點(diǎn)紅酒時(shí)從不要求把它放在冰桶里。事實(shí)上，我想起來了，我從未要求把白葡萄酒、香檳或餐后甜酒放入冰桶。我通常喜歡常溫，我喜歡品嘗、嗅聞并享受酒的質(zhì)地。我承認(rèn)稍稍冰鎮(zhèn)一下，白葡萄酒的口感會(huì)更好，但喝的時(shí)候過涼是太常有的事，這樣既降低了酒香，又破壞了酒味，而且有時(shí)反而凸顯了各種不好的味道。
    冰鎮(zhèn)一瓶年份較短的紅酒試試看。由于單寧有點(diǎn)太澀了，后果可能不太妙。冰冷會(huì)減少果香，卻加重了單寧的干澀。
    但倫敦的天氣一天天熱了起來。上周我出去吃飯時(shí)禁不住誘惑（強(qiáng)烈的誘惑）就要了個(gè)冰桶。我懷疑那瓶紅酒有點(diǎn)太熱了，口感不夠豐富，那種本應(yīng)令人振奮的酸味卻不再誘人。我認(rèn)為正是春天的時(shí)節(jié)造成了這種特別的問題。一年之中的這個(gè)時(shí)候，人們難以確定是否應(yīng)該關(guān)閉或打開中央暖氣，如果屋外艷陽高照，室溫波動(dòng)可能非常大。
    根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，我建議紅酒的飲用溫度應(yīng)在10°C至18°C之間：像澳大利亞的Shiraz等口味較重的酒適用于這個(gè)區(qū)間的高溫區(qū)，而博若萊(Beaujolais)等稍淡的酒則適于低溫區(qū)。白葡萄酒的飲用溫度應(yīng)在4°C至10°C之間，但我已經(jīng)說過，溫度高點(diǎn)更合我意。
    當(dāng)然香檳酒是個(gè)例外，冰鎮(zhèn)能改善酒的質(zhì)地，突出其清爽、提神的特性。如果你的冰塊用完了，教你一個(gè)好辦法：在制冰盤中倒入溫水，放入冷凍室，冰塊結(jié)冰的速度會(huì)更快。
    酒太涼也有一個(gè)好處：讓酒變暖相對(duì)容易。你即可用手捂著把酒杯暖熱，也可以用熱水沖它。如果你真覺得需要把紅酒放在冰桶里，我建議你和親近的朋友或家人一起飲酒時(shí)試試這種作法。和不太熟悉的人在一起時(shí)，這樣做或許有炫耀之嫌。