葡萄酒中的亞硫酸鹽會(huì)對人體造成不良的影響嗎？已經(jīng)有研究表明亞硫酸鹽不是引起頭痛的原因。亞硫酸鹽是發(fā)酵過程產(chǎn)生的一種無機(jī)鹽，因此是不可避免的。其次，很多生產(chǎn)商會(huì)在釀造完成后添加亞硫酸鹽起到防止氧化和變質(zhì)的作用。市面上確實(shí)有一些標(biāo)示了“不含可檢測亞硫酸鹽”的葡萄酒，這些酒通常口感很差，因?yàn)槿鄙倭藖喠蛩猁}的保護(hù)，它們更容易受到光照和溫度的影響而變質(zhì)。

　　葡萄酒中的亞硫酸鹽真的是飲酒頭痛的罪魁禍?zhǔn)讍幔酷t(yī)學(xué)研究表明，只有大約1%的人群真的對亞硫酸鹽敏感，而這個(gè)群體通常患有慢性哮喘。該項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，那些沒有哮喘病卻對葡萄酒有過敏反應(yīng)的人群通常是對酒中的蛋白質(zhì)和組織胺過敏。另外，白葡萄酒其實(shí)比紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量更高，那些受“紅酒亞硫酸鹽過敏”困擾的人們很可能是對單寧有反應(yīng)。

　　在酒標(biāo)上標(biāo)示“含亞硫酸鹽”的做法最早出現(xiàn)在美國，從那以后便有越來越多的消費(fèi)者把飲酒后頭痛的現(xiàn)象歸咎于亞硫酸鹽，尤其是紅葡萄酒中的亞硫酸鹽。而事實(shí)上，一瓶赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒的亞硫酸鹽含量非常少，比一罐金槍魚罐頭或者一包果脯的亞硫酸鹽含量少多了(一杯葡萄酒大約含10毫克亞硫酸鹽，而2盎司杏干含112毫克)。而這些產(chǎn)品并不標(biāo)示含有亞硫酸鹽。