有時候一瓶廣受好評的葡萄酒喝起來卻不像別人形容的那樣，這是為什么呢？其實這里就涉及到了一個葡萄酒專業術語——“瓶差”。什么是葡萄酒的瓶差？瓶差又是怎么出現的？

    什么是“瓶差”？

    有位葡萄酒愛好者在同一個地方同時買了兩瓶來自同一產區、同一年份、同一批次的一模一樣的葡萄酒。他開了其中一瓶葡萄酒后發現，嘗起來干澀乏味，甚至還有輕度氧化的跡象，這不禁讓他有點失望。不過，他并沒有直接否決這款酒，而是毅然開了另一瓶。很快他便發現，第二瓶酒嘗起來完全不像前面那瓶那樣，而是有著雛菊一樣的清新氣息、誘人的風味、充滿活力的口感，品嘗起來更是讓人心情愉快。于是，他明白了，這并不是這款葡萄酒本身的問題，也不是酒莊的原因，而是瓶差所致。

    瓶差其實并不難理解，正如上述事例，有時候哪怕是同一產區、同一年份、同一批次，甚至同一箱的葡萄酒，聞起來或嘗起來都有可能有差異，這就是所謂的瓶差。

    當然，瓶差并沒有年份差異那么復雜，其差異也沒有那么明顯，就像我們常說的世界上沒有兩片完全相同的樹葉一樣，我們也喝不到兩瓶完全相同的葡萄酒。

    形成瓶差的原因？

    1．氧氣。氧氣是一把雙刃劍，適量的氧氣可以幫助葡萄酒更好地發展成熟，而過多的氧氣則會使葡萄酒氧化變味。雖然釀酒師在裝瓶時可以控制葡萄酒中溶解氧的含量，不過影響氧氣供應的因素還有封瓶時使用的軟木塞。

    軟木塞本是一種天然產品，每瓶葡萄酒使用的木塞可以說是獨一無二的，而不同木塞縫隙中夾帶的空氣含量，以及通過木塞孔洞進入到酒瓶內的氧氣含量是無法估量也無法控制的。所以，哪怕是完全一模一樣的兩瓶葡萄酒也會因瓶內氧氣含量不同而造成瓶差。

    2．木塞污染。軟木塞是時下最流行也最經典的封瓶方式，一直以來都備受酒莊青睞，而木塞污染也成了葡萄酒最常見的缺陷之一。所以，木塞污染也是造成瓶差問題的原因。

    3.二氧化硫。二氧化硫在葡萄酒釀造和食品保鮮過程中都有使用，在葡萄酒中可以起到抗菌、防腐、保鮮、抗氧化的作用。不過，二氧化硫使用量的不同也會造成瓶差，進而影響到葡萄酒的口感。

    4．溫度。葡萄酒的理想儲存溫度是10至15攝氏度，所以在運輸或者窖藏過程中，溫度過高或過低，甚至有較大起伏時都會造成瓶差。一般情況下，如果溫度過高，葡萄酒會加速老化，嘗起來索然無味；而若溫度過低，葡萄酒發展緩慢，甚至會損失部分芳香分子。所以說，不適宜的溫度或者溫度的起伏也是造成瓶差的一大原因。

    如何盡量避免瓶差？

    對于釀酒師來說，他們清楚地知道瓶差問題給自身及酒莊聲譽帶來的影響，所以一個合格的釀酒師會盡量避免瓶差的發生。另外，葡萄酒的層層質檢也能有效避免瓶差問題。

    而對于消費者來說，入手葡萄酒后，應盡量使葡萄酒置于理想狀態下，以免不當環境因素給葡萄酒帶來瓶差問題。