葡萄酒侍酒是門學問，同一瓶酒，打開方式不同，味道也會有很大的區別。特別是溫度，不同溫度下的葡萄酒口味表現差異會很大。下面，中國糖酒網小編就為大家介紹一下葡萄酒的侍酒知識。

    侍酒是什么？

    運用專業酒水知識和技能，為客人提供酒類服務和咨詢，進行菜單的設計、酒的鑒別、品評、采購、銷售以及酒窖管理等統稱為侍酒。侍酒中特別重要的開酒、倒酒環節講究很多，特別是對侍酒溫度的控制，會對葡萄酒口感產生很大的影響。

    侍酒溫度對葡萄酒的影響

    就如咖啡、茶和蘇打水一樣，不同溫度會影響品嘗效果，葡萄酒也同樣如此。溫度過低會致使葡萄酒中的精致花香無法釋放;而溫度過高則會令這些精致花香很快消失殆盡。侍酒溫度對葡萄酒的香氣和口感有著顯著的影響，主要表現在以下幾方面：

    溫度高于 20℃

    酒精會快速揮發，掩蓋其他香氣的芳香性，同時帶來強烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，從而降低了品鑒的愉悅感。

    溫度低于 8℃

    大多數葡萄酒的香氣會很封閉，很難被捕捉到，從而也影響葡萄酒的品鑒愉悅感。

    溫度 8-20℃

    溫度越高，會加強甜度和酸度的表達；溫度越低，會加強苦味和單寧緊澀感的表現。

    葡萄酒侍酒溫度

    紅葡萄酒的理想侍酒溫度　　

    一般來說，紅葡萄酒的侍酒溫度應稍低于室溫。溫度過高會讓紅葡萄酒中的酚類物質加速氧化，香氣物質太快揮發，失去其應有的強勁口感及獨特的芳香和風味。18℃以上的溫度足以讓大多數紅葡萄酒的風味盡失。因此紅葡萄酒的侍酒溫度寧愿偏低一點也不要偏高。因為溫度稍低可以通過手掌的溫度加溫紅葡萄酒。　　

    依據葡萄酒的不同風格，不同紅葡萄酒的侍酒溫度也有所不同。酒體輕盈、果味濃郁的紅葡萄酒如博若萊新酒（Beaujoulais），其侍酒溫度就較低，為13℃左右；而那些中等酒體的紅葡萄酒如基安帝葡萄酒（Chianti）、黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）以及仙粉黛葡萄酒（Zinfandal）的侍酒溫度略高，為16℃左右；酒體醇厚的紅葡萄酒如波爾多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、梅洛葡萄酒（Merlot）和西拉葡萄酒（Shiraz）的侍酒溫度更高一些，為17-18℃。

    白葡萄酒的理想侍酒溫度　　

    對于白葡萄酒來說，稍高的侍酒溫度更能釋放其酒質，展現其天然的果香和口感。溫度太低會禁錮白葡萄酒原有的芳香和風味。不過，相對于紅葡萄酒的理想侍酒溫度，白葡萄酒的溫度還是很低的。　　

    根據葡萄酒的風格，大多數白葡萄酒的理想侍酒溫度為10-13℃。而雷司令葡萄酒（Riesling）的侍酒溫度比灰皮諾（Pinot Gris）或霞多麗葡萄酒（Chardonnay）的溫度更低點。鑒于大多數冰箱的溫度為4-7℃左右，因此建議不要直接飲用剛拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在開瓶前30-60分鐘取出，待其自然升溫，或者可以通過手掌的溫度來加溫溫度過低的白葡萄酒。如果是在室溫下儲存的白葡萄酒，那應該提前30-60分鐘放入冰箱或是冰桶中降溫。

    起泡酒的理想侍酒溫度　　

    起泡酒的理想侍酒溫度比白葡萄酒的溫度更低一些，一般為7℃左右，因此你可以直接享用一款從冰箱中拿出的起泡酒，但在開酒前冰鎮15-20分鐘其風味會更佳。

    加強酒和甜酒的理想侍酒溫度　　

    由于加強型和甜型葡萄酒的風格較為復雜，因此其侍酒溫度也千差萬別。一般說來，酒體輕、果味濃且年輕的葡萄酒其侍酒溫度應該稍低，而那些陳年的、酒體重而結構復雜的葡萄酒其侍酒溫度則應該略高。一般的加烈酒的侍酒溫度為17-18℃。

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