釀造葡萄酒時(shí)，一般使用活性干酵母。酵母是釀造葡萄酒不可或缺的材料，可以把糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。把這種酵母添加到葡萄汁中前，需要先把它“激活”。激活干酵母有兩種方法，一是不使用培養(yǎng)液，二是使用培養(yǎng)液。下面我們就來(lái)看看，這兩種方法具體是怎么操作的。

　　方法一：使用培養(yǎng)液

　　第1步 按照方法一用溫水激活酵母，然后把酵母溶液靜置半個(gè)小時(shí)，溫度控制為室溫或稍高于室溫。

　　第2步 待酵母溶液靜置半個(gè)小時(shí)后，檢查一下酵母的生存情況。如果酵母已經(jīng)被激活，就把容器蓋好，繼續(xù)靜置。

　　第3步 取另一個(gè)帶蓋子的容器，加入1/4杯(59.2毫升)葡萄汁或者加糖的果汁——這就是培養(yǎng)液。

　　第4步 把激活后的酵母溶液倒入培養(yǎng)液中。

　　第5步 把容器蓋好，靜置4小時(shí)。

　　第6步 4小時(shí)之后，再加入1/4杯(59.2毫升)葡萄汁或者果汁。

　　第7步 再靜置4小時(shí)。

　　第8步 把酵母溶液倒入葡萄汁中，啟動(dòng)發(fā)酵過(guò)程。

　　方法二：不使用培養(yǎng)液

　　第1步 從商店購(gòu)買(mǎi)一袋活性干酵母。

　　第2步 把干酵母倒入一個(gè)裝有礦泉水或者自來(lái)水的容器中，溫度控制在37.7至 40.6攝氏度；不要使用蒸餾水。

　　第3步 輕輕攪拌，然后把容器靜置在溫度為正常室溫或者稍高于室溫的環(huán)境中。

　　第4步 半個(gè)小時(shí)之后，檢查一下容器中酵母的生存情況。如果你看到瓶中冒出氣泡，那說(shuō)明酵母已經(jīng)被激活了，可以進(jìn)行繁殖。在這種情況下，把容器蓋好，然后靜置6-12個(gè)小時(shí)。如果酵母沒(méi)有被激活，用新的干酵母粉按照以上第一到第三個(gè)步驟重新進(jìn)行。

　　第5步 6-12個(gè)小時(shí)之后，把酵母溶液添加到葡萄汁中進(jìn)行發(fā)酵。