普通葡萄酒能否長(zhǎng)期保存？對(duì)于這個(gè)問題，不少專家都研究過，得出的答案是并非儲(chǔ)藏時(shí)間越久的葡萄酒就是好酒，因?yàn)槠咸丫频钠焚|(zhì)與它的收獲年份有著密不可分的關(guān)系。保存的好壞對(duì)一瓶葡萄酒起著至關(guān)重要的作用，保存好會(huì)帶來無窮的喜悅感以及巨大的升值空間，而保存差會(huì)毀滅一瓶酒，變得酸澀難以入口，更別提什么喜悅感。本期糖酒網(wǎng)小編就教大家如何長(zhǎng)期保存葡萄酒。

    淺談葡萄酒的保存期限

    普通葡萄酒存放的主要目的是為了讓葡萄酒能夠在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)熟成，發(fā)展出復(fù)雜的香味、細(xì)膩的結(jié)構(gòu)和柔順的口感。所以說，一瓶葡萄酒是有它生命期限的，就好比人類有生命期限一樣。當(dāng)用來釀酒的葡萄還掛在樹枝上時(shí)，葡萄酒就已經(jīng)開始了它初期的生長(zhǎng)階段，這好比人類處于母體中的孕育時(shí)期。

    葡萄成熟后，經(jīng)過采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會(huì)得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類進(jìn)入學(xué)生時(shí)代。然后裝瓶，這時(shí)葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期，它必須要有一個(gè)合適的儲(chǔ)藏環(huán)境。經(jīng)過陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)得到二次提升，這好比人類從學(xué)校走向社會(huì)的成熟過程。經(jīng)過陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)秀的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放一段時(shí)間，這段時(shí)間就是葡萄酒的最佳飲用期。所以，世界上的大部分紅葡萄酒都會(huì)在裝瓶之后的2-3年內(nèi)被人們消費(fèi)掉。

    最后，葡萄酒也會(huì)進(jìn)入衰老期，這個(gè)過程所需要的時(shí)間會(huì)因?yàn)槠咸丫脐惸甑臐撡|(zhì)而有所不同。其中，紅葡萄酒中單寧含量的多少是其主導(dǎo)因素。進(jìn)入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能飲用了，只是這時(shí)期的它已經(jīng)失去原有的風(fēng)采，變成平庸的液體，很少有人愿意再將它飲入口中。如果一定要給葡萄酒定個(gè)“保質(zhì)期”的話，還不如給它定個(gè)“適飲期”。普通葡萄酒的適飲期約為5-10年，品質(zhì)好的葡萄酒一般需要儲(chǔ)藏8-10年才能展現(xiàn)其成熟的魅力，因此可以存放的久遠(yuǎn)一些。只有極少數(shù)的世界頂級(jí)佳釀，在存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)那闆r下，可以存放幾十年甚至上百年。

    葡萄酒長(zhǎng)期保存條件

    光線

    光線，尤其是日光，會(huì)給長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒帶來威脅。太陽的紫外線會(huì)讓葡萄酒過早成熟，降低它的質(zhì)量。葡萄酒生產(chǎn)商使用深色瓶子來裝葡萄酒的理由之一就是為了避免紫外線影響酒質(zhì)，酒瓶就相當(dāng)于葡萄酒的防曬“墨鏡”。家庭光源一般不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，不過時(shí)間過長(zhǎng)的話它會(huì)讓酒標(biāo)褪色。對(duì)葡萄酒來說，白熾燈比熒光燈更安全一些，雖然它也會(huì)發(fā)射極少量的紫外線。

    溫度

    1、避免溫度過高

    高溫是葡萄酒的第一號(hào)“敵人”。如果葡萄酒放在溫度高于 70°F（33.8℃）的環(huán)境中，它就會(huì)加速老化。如果溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于 70℉，它就會(huì)變得像“煮”過一樣，其香氣和風(fēng)味都會(huì)變淡。葡萄酒的理想儲(chǔ)存溫度是 45-65℉（7.2-18.3℃），55℉（12.8℃）通常被認(rèn)為是最理想的溫度。不過，如果你的葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境稍微比理想溫度高了幾度，那也不用著急，只要不是長(zhǎng)期儲(chǔ)存，就一般不會(huì)有太大的影響。

    2、避免溫度過低

    如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中幾個(gè)月，那沒問題；不過如果是長(zhǎng)期存放，那就不行了。冰箱的平均溫度遠(yuǎn)低于 45℉（7.2℃），而且它的濕度不夠，會(huì)讓葡萄酒的軟木塞因干燥而裂開，導(dǎo)致空氣滲入瓶中，損壞葡萄酒的品質(zhì)。另外，也不能把葡萄酒保存在會(huì)讓它冰凍起來的地方（可以把葡萄酒放在冰箱的冷凍室中幾個(gè)小時(shí)，但不能過久）。葡萄酒的酒液開始結(jié)冰后，其體積會(huì)增大，最終把瓶塞擠出瓶外。

    3、保持溫度恒定

    讓葡萄酒儲(chǔ)存在比較恒定的溫度下比讓它達(dá)到理想的溫度更重要，因此要盡量避免儲(chǔ)存環(huán)境的溫度發(fā)生劇烈改變或者頻繁改變。溫度起伏易使葡萄酒發(fā)生一定程度的熱脹冷縮，導(dǎo)致軟木塞的密封性降低，進(jìn)而引起酒液滲流。當(dāng)然，環(huán)境的溫度發(fā)生細(xì)微改變無傷大局，所以無需驚慌。另外，如果溫度過高，導(dǎo)致酒液滲漏，這并不意味著瓶中的葡萄酒就一定被損壞了，只有當(dāng)你把它打開了親自品嘗，才能判斷它到底還能不能喝——有些時(shí)候確實(shí)是可以喝的，而且非常美味。

    濕度

    常規(guī)的做法是把葡萄酒儲(chǔ)存在濕度為 70% 的理想環(huán)境中。如果濕度不夠，就會(huì)讓軟木塞變得過于干燥，讓空氣進(jìn)入瓶中，影響酒質(zhì)。這種情況確實(shí)會(huì)發(fā)生，不過發(fā)生的幾率很低，除非你住在沙漠或者北極，或者除非你把葡萄酒保存 10 年以上。葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的濕度只要保持在 50%-80% 之間就行，如果實(shí)在不放心，可以放上一盆水，隨時(shí)調(diào)節(jié)環(huán)境的濕度。最后需要提醒的是，濕度過高會(huì)滋生霉菌，這雖然不會(huì)影響密封性絕佳的葡萄酒，但會(huì)損壞葡萄酒的酒標(biāo)。濕度過高時(shí)，用除濕器或者干燥劑就可以解決這個(gè)問題。

    震動(dòng)

    葡萄酒要避免震動(dòng)，震動(dòng)會(huì)導(dǎo)致葡萄酒加速陳年。過度震動(dòng)會(huì)破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)導(dǎo)致沉淀。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存葡萄酒，一定要避免在運(yùn)輸?shù)倪^程中劇烈震動(dòng)。

    遠(yuǎn)離其他異味物質(zhì)

    葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間與蔬菜等其他物品放置在一起，會(huì)造成蔬菜等物品的氣味通過軟木塞的空隙進(jìn)入葡萄酒中，從而影響葡萄酒的味道。

    擺放

    在保存葡萄酒時(shí)，要將葡萄酒斜放或平放，保持葡萄酒與軟木塞接觸，使軟木塞保持濕潤(rùn)。如果是用螺旋蓋封瓶的酒塞，則無需平放。

    葡萄酒的保存環(huán)境

    專業(yè)葡萄酒酒窖

    專業(yè)酒窖都能滿足葡萄酒保存的幾個(gè)要素，溫度適宜，濕度適宜，沒有紫外線或強(qiáng)光照，不嘈雜，非常適合葡萄酒的保存。

    優(yōu)點(diǎn)：是最佳的葡萄酒儲(chǔ)藏環(huán)境。

    缺點(diǎn)：投資成本較高，對(duì)普通消費(fèi)者不適用。

    恒溫酒柜

    恒溫酒柜同樣可以滿足保存的 8 要素，精確的溫度控制、通風(fēng)及濕度調(diào)節(jié)和避震等方面都非常優(yōu)秀。

    優(yōu)點(diǎn)：比冰箱等保存效果好，能滿足大多數(shù)葡萄酒的保存。

    缺點(diǎn)：長(zhǎng)久保存的效果不如專業(yè)葡萄酒酒窖。

    沒有酒窖和恒溫柜，如何保存？

    短期內(nèi)快速飲用

    一些打算近期喝掉的葡萄酒在購買后可選在陰暗、微潮濕、避光的環(huán)境下保存，水平放置，不可與雜物或瓜果蔬菜等物品放置在一起。如床鋪的下方、衣帽間等場(chǎng)所就是理想選擇。

    長(zhǎng)久珍藏

    有些葡萄酒購買后，是打算長(zhǎng)久保存的，如一些高品質(zhì)的名莊酒等。這類葡萄酒受環(huán)境的影響特別大，因此，不適合放置在家中。可租賃一些私人酒窖，用來珍藏這類葡萄酒。

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