在中央控制室通過(guò)計(jì)算機(jī)下達(dá)操作指令，釀酒所需的糯米、麥曲、鑒湖水等配料即可通過(guò)管道輸送到浸米、蒸煮、發(fā)酵等相應(yīng)工段開始自動(dòng)發(fā)酵，成熟的發(fā)酵醪液再經(jīng)管道輸送，經(jīng)壓榨澄清、酒體設(shè)計(jì)、殺菌灌壇等工序，最終成為原酒。這是會(huì)稽山目前國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的黃酒智能化釀酒生產(chǎn)線。

    秉承“傳統(tǒng)工藝、現(xiàn)代工具、智能控制”的設(shè)計(jì)理念，會(huì)稽山借鑒吸收國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)創(chuàng)新成果，用現(xiàn)代科技演繹傳統(tǒng)工藝，形成了從原料米筒倉(cāng)儲(chǔ)存輸送、浸米、前酵、后酵、壓榨、煎酒以及CIP清洗、制冷和壓縮空氣系統(tǒng)等操作規(guī)程的自動(dòng)化、信息化、智能化生產(chǎn)技術(shù)體系。通過(guò)計(jì)算機(jī)實(shí)現(xiàn)了釀酒過(guò)程的精準(zhǔn)控制。

    會(huì)稽山智能化釀酒工藝由企業(yè)自主研發(fā)。其中，“黃酒釀造自動(dòng)化控制系統(tǒng)研發(fā)與應(yīng)用”、“黃酒麥曲自動(dòng)化生產(chǎn)系統(tǒng)技術(shù)及應(yīng)用”兩項(xiàng)目已達(dá)國(guó)際先進(jìn)水平，“黃酒自動(dòng)化壓濾系統(tǒng)及應(yīng)用”項(xiàng)目為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。

    2014年，紹興柯橋區(qū)被評(píng)為浙江省首批十個(gè)兩化深度融合國(guó)家綜合性示范區(qū)之一，全區(qū)不斷加大對(duì)重點(diǎn)企業(yè)“兩化”融合項(xiàng)目的扶持力度，會(huì)稽山年產(chǎn)20萬(wàn)千升中高檔紹興黃酒項(xiàng)目即為其中之一。

    目前，項(xiàng)目一期工程已竣工投產(chǎn)，用先進(jìn)的現(xiàn)代科技演繹傳統(tǒng)工藝，為傳統(tǒng)釀酒行業(yè)兩化融合起到了積極的示范作用。項(xiàng)目投產(chǎn)后，生產(chǎn)更穩(wěn)定，工藝更保證，品質(zhì)更安全，環(huán)境更整潔，并在節(jié)約勞動(dòng)力、成本、土地資源以及確保黃酒品質(zhì)等方面起到了積極作用。

    傳統(tǒng)的黃酒生產(chǎn)占地多、強(qiáng)度大、消耗高，污染重，除了作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行適當(dāng)保留，必須依托創(chuàng)新，借鑒現(xiàn)代科技，轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。會(huì)稽山年產(chǎn)20萬(wàn)千升紹興酒一期年產(chǎn)4萬(wàn)千升項(xiàng)目正是依據(jù)上述背景而研發(fā)。

    統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，傳統(tǒng)方式釀造20萬(wàn)千升黃酒約需土地2000畝，員工2000人以上，每千升黃酒釀造耗水15千升左右。采用智能化釀酒，生產(chǎn)20萬(wàn)千升黃酒只需土地500畝，員工不到1000人，每千升黃酒只消耗水4千升，較傳統(tǒng)釀酒節(jié)約11千升，效益非常顯著。

    一直來(lái)，“會(huì)稽山”順應(yīng)市場(chǎng)需求和消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，引導(dǎo)員工切實(shí)踐行“工匠精神”內(nèi)涵，積極構(gòu)建以“用心”為核心的企業(yè)文化體系，釀造綠色、生態(tài)、健康、安全的黃酒。公司是國(guó)家工信部清潔化生產(chǎn)示范企業(yè)。通過(guò)貫徹實(shí)施兩化融合管理體系，會(huì)稽山已成為黃酒行業(yè)第一家通過(guò)兩化融合管理體系認(rèn)證的企業(yè)。

    就在年初，浙江省省長(zhǎng)李強(qiáng)來(lái)到紹興調(diào)研黃酒特色小鎮(zhèn)建設(shè)，在參觀考察會(huì)稽山智能化釀酒生產(chǎn)線之后，李強(qiáng)省長(zhǎng)充分肯定了會(huì)稽山圍繞企業(yè)效益抓管理、圍繞市場(chǎng)核心抓項(xiàng)目，圍繞食品安全抓質(zhì)量，圍繞產(chǎn)業(yè)振興抓提升，圍繞工藝傳承抓創(chuàng)新等工作，對(duì)會(huì)稽山以民為本、以質(zhì)為重、以安為先，注重清潔化生產(chǎn)，引領(lǐng)黃酒釀造向自動(dòng)化、信息化、智能化方向發(fā)展給予高度評(píng)價(jià)。

    未來(lái)，會(huì)稽山將進(jìn)一步圍繞市場(chǎng)抓經(jīng)營(yíng)，把現(xiàn)代科技文化有機(jī)融入傳統(tǒng)工藝，使產(chǎn)品更有活力，企業(yè)更顯生機(jī)，引領(lǐng)黃酒這一獨(dú)樹一幟的歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。