謝村黃酒作坊有據(jù)可考的傳承歷史距今已有348年。其釀造工藝非常獨(dú)特，特別是其秘方藥曲經(jīng)世代釀酒師傳承錘煉，配制合理、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。“謝村橋牌黃酒功效成分評(píng)價(jià)研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目2015年11月通過了漢中市科技局科技成果鑒定，并被省科技廳確認(rèn)為陜西省科學(xué)技術(shù)成果。2016年3月榮獲漢中市2015年科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

    一、項(xiàng)目起止時(shí)間：從2012年 9 月1日啟動(dòng)，2015 年8 月31日完成，歷時(shí)3年時(shí)間。

    二、項(xiàng)目主要內(nèi)容：項(xiàng)目課題組在研究傳統(tǒng)謝村黃酒理療功效解析基礎(chǔ)上，對(duì)傳統(tǒng)謝村黃酒曲中所用的20多種中藥材進(jìn)行科學(xué)篩選及配伍體系研究，淘汰了有禁忌量限制的不符合國家食品安全規(guī)定的以及影響風(fēng)味品質(zhì)的中藥材，進(jìn)一步提高產(chǎn)品的食品安全性；通過中藥材在黃酒生產(chǎn)過程中采取不同添加方式和預(yù)處理工藝的對(duì)比研究，確定中藥材的最佳添加方式和最佳預(yù)處理工藝，提高謝村黃酒的功能活性成分含量；同時(shí)對(duì)謝村功能黃酒代表性黃酮類化合物功效成分的含量與黃酒的品質(zhì)穩(wěn)定性進(jìn)行了相關(guān)性分析研究，并進(jìn)行有效控制黃酒總黃酮含量的方法來提高黃酒的抗氧化能力和黃酒的風(fēng)味穩(wěn)定性和感官穩(wěn)定性，黃酮最佳控制量為110-150mg/100ml之間，解決了黃酒穩(wěn)定性關(guān)鍵技術(shù)問題；對(duì)謝村黃酒進(jìn)行了降血脂功能定位，強(qiáng)化了黃酒的降血脂保健功能，并能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。這對(duì)于提升謝村黃酒的食品安全性、品牌知名度、拓展銷售市場都有很重要的現(xiàn)實(shí)意義。

    三、項(xiàng)目創(chuàng)新性：

    （1）所用中藥材采用超聲波輔助熱水提取法進(jìn)行麥曲制作，提高了麥曲糖化力、總黃酮含量，加之省時(shí)節(jié)約能耗，具有一定的創(chuàng)新性和新穎性；

    （2）開展了黃酒總黃酮含量與黃酒的品質(zhì)穩(wěn)定性相關(guān)性分析研究，并進(jìn)行有效控制黃酒總黃酮含量的方法來提高黃酒的抗氧化能力和黃酒的風(fēng)味穩(wěn)定性和感官穩(wěn)定性，找到了一條提高黃酒品質(zhì)穩(wěn)定性的新方法，解決了黃酒穩(wěn)定性關(guān)鍵技術(shù)問題，其技術(shù)研究具有首創(chuàng)性，填補(bǔ)了國內(nèi)空白；

    （3）對(duì)謝村黃酒產(chǎn)品進(jìn)行降血脂動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究，表明謝村黃酒具有降血脂作用和效果。

    四、推廣應(yīng)用情況：

    ⑴通過項(xiàng)目技術(shù)創(chuàng)新集成，并將技術(shù)成果進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。共生產(chǎn)謝村功效黃酒2000噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入7000萬元，實(shí)現(xiàn)利稅1328萬元。該項(xiàng)目關(guān)鍵創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用具有可復(fù)制性，項(xiàng)目投入少，效益特別明顯，其推廣前景廣闊，社會(huì)效益突出，這對(duì)于黃酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)差異性開發(fā)具有推動(dòng)和引導(dǎo)作用。

    ⑵對(duì)謝村黃酒進(jìn)行了有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，制定《謝村花雕酒》 Q/QYCS0001S—2014企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)過省級(jí)審定；同時(shí)圍繞技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)進(jìn)行了專利申報(bào)，其中《一種保健麥曲制作及其生產(chǎn)方法》（專利號(hào)：201510290999.2）、《一種降血脂黃酒及其制作方法》（專利號(hào)：201510290939.1）2項(xiàng)國家發(fā)明專利,實(shí)用新型專利1項(xiàng)，外觀設(shè)計(jì)專利2項(xiàng)。

    ⑶項(xiàng)目于2015年11月通過了漢中市科技局科技成果鑒定，并被省科技廳確認(rèn)為陜西省科學(xué)技術(shù)成果(成果登記號(hào)：9612015Y1083)。并2016年3月榮獲漢中市2015年科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（證書號(hào)：2015-103-D1)。

    五、項(xiàng)目社會(huì)效益：

    項(xiàng)目技術(shù)成果實(shí)施了年產(chǎn)1000噸黃酒產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。同時(shí)，建立了謝村黃酒專用有機(jī)稻2000畝基地，帶動(dòng)農(nóng)戶2000多戶，新增農(nóng)戶收入100多萬元，并對(duì)謝村黃酒進(jìn)行了有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，提高了企業(yè)產(chǎn)品的核心競爭力和經(jīng)濟(jì)效益，這對(duì)于黃酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)差異性開發(fā)具有推動(dòng)和引導(dǎo)作用。