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封壇:紹興黃酒的古老習俗

浙江在線-紹興縣報 2016-04-25 15:33 黃酒
數百年來,紹興酒一直注重對季節、時令、氣候、風土等因素的選擇與把控。酒諺有云:立冬開釀,立春開榨。

    數百年來,紹興酒一直注重對季節、時令、氣候、風土等因素的選擇與把控。酒諺有云:立冬開釀,立春開榨。農歷三月,正是釀造紹興酒的最佳時節,被稱為最精華的一季。

  封壇,顧名思義,即指把釀好的黃酒裝在壇里,封好壇口,它是中華民族酒文化中一種最古老、最地道的傳統習俗。如果說,“冬釀”是紹興酒釀造的“開局”,那么“封壇”則是冬釀出好酒的“見證”,堪稱紹興酒整個冬釀季節的完美收官。

  封壇也是一個新生命孕育的開始。讓醇香的紹興黃酒成為一種品味和文化,隨著漫長的歷史演化而日臻完美,與中國酒文化一起飄香世界。那封存在陶土壇子里的已不單單是酒,還有四季的冷暖,以及那些繁雜而豐富的生命。

  在紹興黃酒行業,除了現在大家熟知的冬釀,實際上還有一個更為重要的節日,那就是“封壇節”。如今,把它打造成一個面向社會的“封壇節”,除了傳統意義上的慶祝以及收成好酒的喜悅,更有感恩天地、同享共樂的良好祝愿。



  4月23日,黃酒小鎮客廳賓客云集,他們中既有即將步入婚姻的新人,還有帶著孩子的親子家庭,大家分批在會稽山釀酒技師的指導下,為愛封壇,新人祝福、現場游戲等互動環節穿插其中,氣氛和諧而熱烈。

  紹興被稱為酒鄉,黃酒配制技藝是紹興黃酒的靈魂,已被列為中國非物質文化遺產。其釀造工藝,每一道都有嚴格的步驟。壓榨出來的黃酒,裝入壇中后,最后一道環節正是封壇。釀酒技師現場示范,在壇口放兩張荷葉,再加一張油光紙,蓋上雙盞,最后一道環節,用泥巴封起來。

  紹興民間素有“汲取門前鑒湖水,釀得紹酒萬里香”之說。黃酒小鎮的客廳就設在會稽山酒廠,小鎮將以產業為引導、以古鎮為依托,打造融生產觀光、展示體驗、文化創意、休閑旅游為一體的特色小鎮,推進黃酒產業與文化、旅游緊密結合,深入挖掘與開發黃酒歷史文化資源。會稽山紹興酒股份有限公司負責人表示,利用黃酒小鎮建設契機,今年第一次面向社會大眾舉辦封壇節,今后每年一次,讓更多的市民和全球各地游客可以感知紹興的酒文化。

  封酒只是黃酒釀造過程中的一個環節,但舊時百姓釀酒、封酒主要是一種寄托,這主要得益于紹興黃酒越陳越香,有“長長久久、歷外彌香”之寓意,因此,大凡是喜慶節慶及好事美事,都成了釀酒封酒的由頭。

  除了新人新婚封酒祈福外,在紹興,還有比較常見的封酒習俗:女孩子生下來時,釀一壇紹興黃酒,放在地窖里,一直到她出嫁時開封,這正是紹興黃酒“女兒紅”的來歷。如果是男孩子,同樣的酒放上二十年,等金榜題名時啟封,就成了所謂的“狀元紅”。

  如今,消費者不再只關心“基本功能的滿足”,更希望獲得“與眾不同的感受”,特別是隨著人們生活水平的提高,對酒廠來說,“定制酒”將是未來團購的一種新形式,也是未來的大勢所趨。因此,紹興的酒企業對此重新進行挖掘,還專門推出了定制酒,不但可以為普通市民隨時進行封酒,還可以替市民在酒壇中寫入自己想要的祝福語。

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