塔牌黃酒——源自鑒湖的千古情懷
春夜里又聞酒香悠悠，月光下又見烏蓬起櫓，依稀間又可以步目觀魚，朦朧里又可以烹泉看竹，你果然已經回來
“春夜里又聞酒香悠悠，月光下又見烏蓬起櫓，依稀間又可以步目觀魚，朦朧里又可以烹泉看竹，你果然已經回來，你依然美麗如初……”
——《找回鑒湖》
正如歌中所唱，鑒湖是位于浙江紹興的著名景區，紹興酒、烏篷船，流露出紹興、江南獨有的神韻味道、風土人情。在悠長的歲月中留下了無數文人墨客對其的款款深情，在今天，其江南水鄉特有的迷人風采也讓無數游人紛至踏來，涌向鑒湖。
鑒湖原名鏡湖，相傳黃帝鑄鏡于此而得名。俗話說“鑒湖八百里”，可想當年鑒湖之寬闊。泛舟鏡湖，遠攬山色，近浴湖光，仿佛人在鏡中，舟行畫里，詩興乃發，不歌而詠。因此，賀知章有詩云“稽山云霧郁嵯峨，鏡水無風也自波”，陸游有詩云“千金不須買畫圖，聽我長歌歌鏡湖”，杜甫有詩云“越女天下白，鑒湖五月涼”，李白有詩云“鏡湖水如月，耶溪女如雪”。
“ 汲取鑒湖面前水，釀得黃酒萬里香。” 除了美景，還有這天生為好酒準備的好水，鑒湖似乎注定要承擔孕育出好酒的責任，是紹興黃酒之“血”，沒有鑒湖水也就沒有紹興黃酒的馳名。而位于鑒湖源頭的湖塘，擁有得天獨厚的鑒湖水系，自古就是紹興黃酒的主產地。發展黃酒產業是湖塘的獨特優勢。
而知名的塔牌手工黃酒的釀酒之水，便是取自湖塘。
根據傳統冬釀工藝，順應四時二十四節氣，在每年冬天選取鑒湖源頭活水，采用純傳統手工工藝進行釀制。因為手工紹興酒的釀造看重冬水，清《遵生八箋》云：“立冬，水相；冬至，水旺；立春，水休……”意曰冬天是水質最美最好的季節，用冬天的水方可釀出美酒。
塔牌手工黃酒始終傳承傳統純手工釀制工藝，在冬天開始一年的釀酒工作，所以在這時選取的鑒湖源頭活水，水體溶氧值高、變化幅度小、水質穩定，同時水溫低、含雜菌少，加之釀酒師的純熟技藝，方能釀得悠遠綿長、醇厚甘香的紹興老酒。
也只有這樣堅持傳統釀制工藝，遵循自然時序的時間法則，才能夠不負鑒湖的自然賦予。也只有鑒湖的千古情懷方能成就塔牌手工黃酒的千年古韻、人文情懷。唯有二者的完美結合才能釀出塔牌養人的手工黃酒，成就塔牌今天的非現代黃酒世家。
江南水鄉從來不缺動人美景、千古詩情，且杭州已有西湖聞名于世，而鑒湖仍然被世人所關注、贊美，我想，這定不只是其風光秀麗，還應有這哺育酒鄉的功勞，為人們所牢記。
鑒湖水勢浩淼，泛舟其中，近處碧波映照，遠處青山重迭，有在鏡中游之感。與三兩好友在船上溫一壺地道的塔牌黃酒，便能體會到清代詩人姜秉初的“云山影自杯中漾，簫鼓聲從鏡里來”。