眼看冬季就要來臨，不少人都喜歡喝點黃酒暖身。在11月7號立冬之際，紹興黃酒也開始了緊鑼密鼓的釀酒籌備工作。在浙江紹興，塔牌黃酒酒廠的上空早已處處飄散著糯米飯的清香。

 

對黃酒而言，立冬是一個萬分重要的節日。在古法釀酒的傳統里，有農歷7月做酒藥、8月做酒曲、9月做酒釀，農歷10月立冬開始釀酒的自然規律。但是隨著生產越來越機械化，遵循這自然規律的釀酒方法在今天已不多見，那些高產量的“機械黃酒”，已漸漸失去它本來該有的原滋原味。

 

與頂級品牌的成衣和手袋一樣，黃酒一旦被冠名以“手工制造”，就從字面里、口味中、乃至心智上都流露出尊貴奢華的味道。“手工”是對材質的尊重、是與時間的磨合、是對受眾者的禮贊、是對一種特定文化的傳承。具體到黃酒身上，手工黃酒才是最值得細斟慢酌的黃酒、才是沉淀著文化韻味的黃酒、也才是真正能夠修身養性的黃酒。

 

在塔牌黃酒問世之初，它就以手工釀造勾起了江南人的好感和懷舊情結；在上世紀50年代，塔牌同樣以手工釀造把江南文化傳播至海外；在后來、在今天，塔牌黃酒依然用手工釀造作為自己的品牌標簽：不僅挽救了江南釀酒傳統的式微，更為中華民族文化做了一個極其精致的點綴。不知不覺塔牌黃酒已成為紹興手工黃酒的代表，可以毫不夸張地說，是塔牌黃酒讓黃酒文化、江南文化更為鮮活生動并有跡可循。

 

塔牌黃酒的色、香、味是時光中發酵的杰作，所謂“名酒出處必有良泉”，塔牌黃酒所用的鑒湖之水也是成就一壺佳釀的必備條件。

 

塔牌酒廠位于鑒湖源頭，此處水清如鏡、硬度適中，水中含有適量的礦物質和有益的微量元素，不僅溶解度高、耗氧量少，而且營養也極為豐富。立冬時候，鑒湖水處于十分收斂的狀態，這時水體清冽而且味道甘甜，以此水釀酒可以有效抑制雜菌，使酒在低溫長時間發酵的過程中形成良好的風味。

 

塔牌黃酒是綿柔的、甘甜的，也是剛烈的、后勁十足的，這外柔內剛、厚積薄發的塔牌黃酒也是江南人性情的寫照。每一滴塔牌黃酒都有層次分明的口感，值得細品，也值得耐心等待。所以立冬尚未到來，人們對來年的酒香就已滿懷期待。