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歷史悠久的包子店鋪有哪些?

蜂鳥網 2014-03-18 15:29 地方特產
1.保定白運章包子 白運章包子鋪開于1924年,鋪名就是經營者白運章的本命起的,在保定提起白運章包子就如同

  1.保定白運章包子

  “白運章”包子鋪開于1924年,鋪名就是經營者白運章的本命起的,在保定提起白運章包子就如同在天津提起“狗不理”一樣遠近聞名。白運章包子用料講究,牛羊肉必須是鮮嫩的脊背肥瘦相宜的花糕肉,并且定點購用小磨香油,包子皮選用發面和燙面的獨家配比面粉。做出的包子皮薄、邊窄、餡大、油多,形狀像鈴鐺,隔皮就能看到餡,晃動包子時那成丸的包子餡便能看見在里邊晃動。

  特色:皮薄有筋道,肉餡鮮香,回味無窮。

  2.北京慶豐包子

  慶豐包子鋪始建于1948年,最開始僅是一家普通的小飯館,只因所營包子口味地道,后來便專營包子同時打出“慶豐包子鋪”的招牌。而北京的慶豐包子名號絲毫不比“天津的狗不理”遜色。而好“這口兒”的不光是平民百姓,從梨園界名流到演藝界大腕無不對它交口稱贊。慶豐包子品種多樣,有蒸包和水煎兩大系列。按餡分有傳統的豬肉大蔥、鮮蝦、素包等近10來口味。且制作工序嚴謹,有著嚴格的質量標準,包括:原料產地、餡型調料配伍、打餡手法、包子外觀、上屜時間、重量等都有具體規范標準。 如今的慶豐包子已經發展成為中式快餐品牌的老字號了。

  特色:包子外形18個褶皺;皮薄餡大,外形美觀,食之松軟,汁濃爽口,味道鮮美。

  3.成都韓包子

  成都名吃韓包子,最早是由1914年溫江人韓玉隆在成都開設的“玉隆園面食店”,至今已有八十多年的歷史。因其主銷的包子格外鮮美,而在市內聲名大噪。后來其子接替經營,創制出“南蝦包子”、“火腿包子”、“鮮肉包子”等品種,由于銷量實在是好,便將其店名更換為“韓包子”,也改為只經營包子一種。如今韓包子在成都、四川乃至全國都有很高的名氣。更有“北有狗不理,南有韓包子”之說。以其色香味形俱佳之標準而紅火至今。主營分類:叉燒、芽菜、火腿、鮮肉、三鮮、香菇、口茉,附油等8個品種。

  特色:花紋清晰,皮薄餡飽,松軟細嫩。

  4.長沙德園包子

  德園始建于清光緒年間,原為一姓唐的業主開辦的夫妻店,名字取自《左傳》中“有德則樂,樂則能久”之意,遂名“德園”。后來在民國初年,由幾位官廚集資入伙,盤下了幾經易手的德園,早前是以經營官府菜為主。后因菜肴制作時總剩有不少海味鮮貨,為免浪費,便將其剁碎后拌入了包點作為餡芯,誰知這一舉動使得包點風味異人,異常鮮香。從此,德園包子大振名聲,并逐步形成馳名長沙的“八大名包”之一。德園包子選料十分精細。糖餡選用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖混合相拌而成;肉餡則選用豬前夾縫肉或品質極好的瘦肉,拌以香菇、凍油等調料,做工更是十分考究。

  特色:包點皮薄餡大、顏色白凈、質地松軟、富有彈性,香甜爽口,油而不膩。

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