近日，京東超市與零食參考東家《糖煙酒周刊》聯合發布的《食之有品—2017中國休閑食品消費報告》顯示，肉干肉脯類近幾年呈現出強勁的發展后勁。其中，牛肉干市場表現尤為積極。

“從銷量來看，牛肉干近幾年呈現出明顯的增長趨勢，目前已經成為我們產品結構中的頂梁柱。在食品安全管控和市場理性消費的背景下，牛肉干市場將朝著越來越良性的方向發展。”談到品類發展，北京優恒翠緣商貿有限公司總經理楊建平對牛肉干贊不絕口。

市面上的牛肉干多以片狀、粒狀等形態出現，具有低脂高蛋白的特點。伴隨著消費升級和健康意識的逐步提升，越來越受到消費者尤其是年輕消費者的追捧，再加上行業標準的逐漸規范，牛肉干市場迎來全新的發展局面。

新標出臺
行業發展漸趨穩定

2009年之前，牛肉干市場一直處于混戰階段，由于缺乏相關標準和監管，以豬肉等其他肉類摻入牛肉干原料幾乎成為業內公開的秘密，個別企業特意將包裝原料表模糊化來混淆消費者，成為行業發展阻礙。

2009年，國家出臺了專門針對肉干的行業標準，要求肉干生產企業在產品包裝上詳細注明原料，比如牛肉、豬肉或是混合等等，使原本混沌的肉干市場開始沉淀，成為牛肉干品類發展史上的分水嶺。

“2009年之后，伴隨著國家監管力度加大，牛肉干市場大致經歷了5年左右的整頓期，直到3年前左右這一細分市場才逐步穩定下來，趨于規范，市場表現力也更加強勁。”石家莊樂樂順銷售中心總經理孫貴峰介紹道，“近幾年，我們代理的牛肉干保持著年銷量20%的增長速度，并且具有不錯的利潤空間，前景可觀。”

據了解，由于牛肉原料有限，并且生產周期較長，牛肉干的市場售價普遍較高，并且敏感度較低。

賣場中，80～100g是主流產品，市場售價多為25～29元左右；流通渠道中的定量裝一般在50g左右，零售價10元以內。散稱系列在流通市場可達70～80元/斤，賣場可以達到100元/斤以上，由于價格較高，所以相比其他零食，牛肉干的消費人群較為小眾。但隨著消費升級，吃得更好、更少已經是大勢所趨，所以牛肉干呈現出穩步上漲趨勢。

“牛肉干的附加值較高，但物流費用相對較低，經銷商的毛利率居于20～30%。”杭州老廚食品有限公司銷售總監童苗強解釋道，“牛肉干算得上高端零食，雖然量小，但是鮮美的口感依然吸引了一批忠實消費者，所以即使在鮮有品牌高調推廣的情況下，牛肉干市場依然能維持較為良好的業績。為了迎合這些消費者的需求，牛肉干未來或將朝著更加精致、降低重量的方向發展。”

品牌集中度低
區域化、網絡化特征明顯

在休閑食品行業，薯片、瓜子等諸多細分品類都有著年銷售額超過30億元的行業巨頭，而牛肉干市場則尚未出現一個具有全國性戰略意義的品牌。一個穩步增長的市場卻沒有巨頭帶來的市場壓制，廣闊的發展前景能引得多少企業垂涎可想而知。

目前，牛肉干的區域市場發展較為明顯，幾乎每個地區都能找到相應的品牌，比如貴州的“牛頭”，四川的“金角老四川”、“棒棒娃”、“遛洋狗”、“張飛”，安徽的“五洲”，湖南的“張老頭”，內蒙古的“草原旭日”、“科爾沁”，浙江的“綠盛”、“老廚”、“母親”，新疆的“香巴拉”等，上述品牌雖然在不同程度上做出市場外拓，但整體而言并沒有形成傾倒性優勢與格局。

并且，由于區域間口味需求差異較大，不同品牌的牛肉干也各具特色，覆蓋了風干牛肉、鹵牛肉干、麻辣牛肉干、五香牛肉干等多種口味。其中，區域特色鮮明的品牌甚至會嘗試打造出禮品包裝，大力加碼饋贈市場銷往全國各地，“張飛”便是其中的典型代表。

與其他品類一樣，互聯網對消費習慣的改變和消費環境的影響，也正在蠶食著牛肉干在線下渠道的生存空間。如今，“三只松鼠”、“百草味”、“良品鋪子”等知名品牌的線上銷量已經躋身前列，甚至位居榜首或前三甲，讓牛肉干市場的競爭變得更加激烈。同時，線上渠道的價格較為透明，一包100～120g的牛肉干打折后價格只有10多元，這對線下品牌的價格體系造成了一定干擾。

眼下，牛肉干市場遠遠沒有飽和，尤其是年輕消費者對牛肉干表現出越來越強烈的購買欲望，這給牛肉干市場的后續發展提供了更多可能。

擺脫同質化
三大嘗試或將助力品牌脫穎而出

不難看出，在牛肉干市場擴容的同時，行業競爭也開始加劇，如何打破區域壁壘沖出重圍，成為諸多企業思考的重點。結合業內人士的觀點，以下三個建議或將為牛肉干企業脫穎而出提供借鑒思路。

1、敢于創新，提升包裝和內容物新鮮感

孫貴峰認為，企業創新值得鼓勵，但是不能為了創新而嘩眾取寵，應該從取悅消費者的角度出發。

“個人認為，金箭、王者出征等品牌的透明化包裝就非常不錯，不僅能在千篇一律的包裝風格當中奪人眼球，更能夠充分展示牛肉干的紋理，這樣才能有機會用真材實料說服消費者。”而從口味的角度來看，麻辣和五香口味普遍被業內人士認為適合全國運作，擁有更為廣闊的發展空間。

單一形態的產品在市場競爭中往往勢單力薄，在內容物創新提升方面，除了棒棒娃、母親等品牌的深加工之外，綠盛的“強強聯合”手法同樣值得一看。“農夫與海”是綠盛重磅推出的產品，是將鱈魚烘制成薄片裹在牛肉干外面而形成的魚柳夾心牛肉粒，牛肉與深海魚這兩種高營養價值食品的混搭，一經上市便引起了很大反響，同時充滿文藝氣息的產品命名也給消費者留下了深刻的印象。

2、加碼養殖基地建設，解決原料稀缺難題

在牛肉消費人群和消費量顯著增加的同時，牛肉原料的不足卻成為阻礙牛肉干企業發展的最大難題。隨著農業機械化的不斷發展，農村早已脫離靠牛耕作，再加上外出務工人員的增多，如今農村的產牛率普遍偏低。

而與此同時，由于牛的養殖周期長、成本高等原因，規模化的養牛場卻沒有發展起來，從東南亞、澳大利亞等國外市場引進牛肉原料成為業內的普遍做法。

“通過養牛制成牛肉干和生產牛奶不同，前者不可再生，成本較高；再加上企業追求快速回報，所以目前沒有牛肉干企業涉足養殖基地建設。”童苗強介紹道，“如果能夠創新一些激勵措施或其他手段，與養殖業達成戰略合作，或將為企業發展帶來一定程度的推動。”

3、強化品牌文化建設，拉近與年輕群體距離

在網絡品牌爆紅之前，市場中的牛肉干普遍給人“老氣橫秋”的印象，但隨著新一代年輕消費群體的全面崛起，對牛肉干產品也提出了新的要求。

零食參考觀察在天貓等電商平臺爆量的“三只松鼠”、“百草味”、“良品鋪子”等暢銷品牌發現，年輕化、趣味化是這些品牌的統一標簽，從萌態包裝風格到“你牛Buy，你試試”的霸氣廣告語，無一不透露出年輕的活力與吸引力。
 

在消費升級環境下，消費者的需求早已從追求吃飽發展到吃好再到如今的追捧時尚與精致，口味與營養豐富又不會過于導致肥胖的牛肉干顯然具備持續走紅的基因。但這并不意味著牛肉干企業都會在市場紅利期分得一杯羹，機遇與挑戰并存，只有迎合發展大勢，適時討好消費者，才能有望在愈發激烈的市場廝殺中占得有利地位。