地方特產(chǎn)
黃山休寧縣有哪些美味的特產(chǎn)?
休寧松蘿茶、大阜瀛石雞、五城茶干、秤管糖、白岳黃芽、蝦米豆腐干是安徽省休寧縣出名的特產(chǎn)美食。
蝦米豆腐干
“杜”字蝦米豆腐干,是休寧風(fēng)味小吃。杜家豆腐店的蝦米豆腐干,以用料獨特,制作精細(xì),配方講究,色香味俱佳而著稱。
制成的蝦米豆腐干,顏色淡褐,光潔細(xì)膩,香味濃郁,鮮美可口,有韌性,折疊不開裂,壓榨緊結(jié),刀劈不散碎。可切成細(xì)絲或薄片,撕開可見細(xì)密紋理,內(nèi)有蝦米一只。既可佐酒下茶,又可作菜肴的配料,當(dāng)作零吃小食也別有風(fēng)味。
皖花火腿
皖花火腿產(chǎn)于休寧縣,可與浙江金華、云南宣威火腿媲美。其原料是皖南花豬,此豬個體偏小,肉質(zhì)好,腌火腿色鮮、味美、香脆。休寧縣腌制火腿已有千年歷史。
白岳黃芽
“白岳黃芽”產(chǎn)于休寧縣城西30里處的齊云山上,又稱為“齊云毛峰”。白岳黃芽,色澤黃中隱翠,白毫滿披,一葉包一芽,狀似金邊鑲碧鞘,碧鞘裹銀箭,十分別致,沖泡后即可聞到一股蘭花暗香。香味清爽持久,馥郁誘人。開湯觀賞茶水明亮,芽狀肥厚,酷似雀舌,入口醒腦,回味甘甜。
休寧松蘿茶
休寧松蘿茶香氣馥郁,滋味醇厚,用沸水沖泡,清香四溢。飲后令人神馳心怡。古人有“松蘿香氣蓋龍井”之贊辭。喝過松蘿茶的人都知道,初喝頭幾口稍有苦澀的感覺,但是,仔細(xì)品嘗,甘甜醇和,這是茶葉中罕見的橄欖風(fēng)味。
松蘿茶僅產(chǎn)于安徽省休寧縣城北松蘿山上40公里的范圍內(nèi)。松蘿山海拔882米,山勢險峻,石壁懸空,峰巒聳秀,松蘿交映,“松蘿雪霽”曾被列為休寧海陽八景之一。松蘿茶茶園多分布在該山海拔600-700米之間,此間氣候溫和,雨量充沛,常年云霧彌漫,土壤肥沃,土層深厚,生長的茶樹樹勢較大,葉片肥厚,芽葉壯實,濃綠柔嫩,茸毛顯露,是加工松蘿茶的上好原料。松蘿茶做工精細(xì),主要工藝流程為:鮮葉分級攤放——殺青——揉捻——初烘——微波——分篩攤晾——成型——烘干——成品。松蘿茶品質(zhì)獨特,色澤綠潤、卷曲勻整、香氣高爽。沖泡后湯色綠明,葉底嫩綠,滋味醇厚,帶有橄欖之香味,更以其獨特的藥用保健功效載入李時珍的《本草綱目》和趙功尚的《中藥大詞典》,屬茶中精品,又被稱為“綠色金子”。
秤管糖
秤管糖是用芝麻粉或者米粉,飴糖、白芝麻或黑芝麻等原料制作而成。其味道香甜松脆。形狀像一根根的大秤管,所以得名“秤管糖”。如將其搓捏得更細(xì)(如鋼筆筒)即成“一品香”。其特點是松脆,不粘牙,甜香適口,老少皆宜。
五城茶干
徽州傳統(tǒng)特產(chǎn),原產(chǎn)于休寧縣五城龍灣。龍灣自古是五城重鎮(zhèn),率水岸邊的水陸碼頭,繁忙的水運業(yè)促進(jìn)了該鎮(zhèn)飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展,豆腐作坊遍及鄉(xiāng)里,五城茶干隨著南來北往的食客而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)皖浙贛三省及蘇滬杭等地。該茶干以配料講究、制作精細(xì)、色香味美而著稱。原料黃豆要當(dāng)年收的,陳年老豆堅決不用。醬油或用本鎮(zhèn)洪昌醬園的豆汁原油,或從屯溪程德馨醬園購來。桂皮、茴香、丁香、冰糖等調(diào)料都要精心選購,用油不是茶籽油就是小磨麻油,菜油一般不用。 五城茶干的制作要經(jīng)過浸豆、磨漿、做坯、包布、壓榨、鹵味等工序,每道工序都精工細(xì)作。五城茶干咸淡相宜,質(zhì)純味鮮,柔韌香醇,營養(yǎng)豐富,是品茗之佐餐,下酒之佳肴,老幼皆宜之美味食品。外出旅行,攜帶方便,探親訪友,帶上一點饋贈,禮輕情重,深得人們青睞。
大阜瀛石雞
大阜瀛石雞產(chǎn)于休寧縣流口鎮(zhèn)大阜瀛村一帶深澗峽谷之間,屬蛙類,為兩棲動物。因肉味鮮美,好似雞肉,被當(dāng)?shù)胤Q其為“石雞”。“大阜瀛石雞”不僅肉細(xì)嫩、鮮美,而且營養(yǎng)豐富,含有較高的蛋白質(zhì),并有清火、明目的功能,夏天吃石雞能防暑、解熱,甚至不長痱子。用石雞做菜,最好是連皮一起燒,因為皮的營養(yǎng)價值很高,品味起來也別有一番風(fēng)味。
