1.洛陽：洛陽水席。“水席”有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯——湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新，其中牡丹燕菜最有名。
    漿面條是洛陽最普遍的一道風(fēng)味小吃，是由發(fā)酵的綠豆?jié){制作而成。吃漿面條有個頗為奇特的講究，那就是越是隔天的面條越好吃。

    2.開封：小籠包。小籠包最有名的當(dāng)數(shù)開封第一樓，吃包子有步驟：輕輕提慢慢移，先開窗后喝湯。鯉魚焙面是開封特色名菜，由“糖醋熘魚”和“焙龍須面”兩道名菜配制而成。鯉魚色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。

    3.鄭州：燴面。河南最有名的就是燴面了，鄭州做燴面的店比較多，有名的是合記燴面。

    4.安陽：炒三不沾。安陽傳統(tǒng)名菜，以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤，不沾鍋、盤、筷，所以得名“三不沾”。
    道口燒雞“造型美觀、色澤鮮艷、五香俱佳、肥而不膩、老幼適宜”，堪稱形、色、味、爛“四絕”。

    5.鶴壁：纏絲鴨蛋。纏絲鴨蛋是鶴壁市“淇河三珍”之一，產(chǎn)于淇河沿岸一帶特。水域，鴨蛋煮熟后外殼呈黃紅色，切開后可見內(nèi)有一圈圈不同色環(huán)，由外及內(nèi)纏繞著中心，故名纏絲蛋，其蛋紋理清晰，口感有肉勁，味道鮮美。浚縣粉皮：鶴壁特產(chǎn)，華夏名菜，久負(fù)盛名。產(chǎn)品質(zhì)地細(xì)膩，晶瑩剔透，食之清爽，為賓館飯店、家庭餐桌、饋贈親友之佳品。

    6.新鄉(xiāng)：燒餅。新鄉(xiāng)燒餅的特點是：松酥起層，香不膩口，無硬核，冬季可放一個多月仍然香酥不變味。新鄉(xiāng)的平原路上有很多家紅燜羊肉，李記紅燜羊肉比較有名。吃完羊肉還可以涮火鍋。

    7.焦作：懷慶府驢肉。懷慶府驢肉名氣很大，這是因為它首先是在選料上求精：不選年歲過大或過小的驢，不選過瘦或過肥的肉，只選用三五年口齡的中年驢。在制作上特別講究。武陟油茶，秦朝稱甘繆膏湯，漢稱膏湯積殼茶，是我國歷史悠久的傳統(tǒng)特產(chǎn)，土貢食品。

    8.平頂山：魯山攬鍋菜。魯山攬鍋菜是古老與現(xiàn)代精湛烹調(diào)技術(shù)相結(jié)合、精工細(xì)做的“雜燴菜”，系河南省地方名吃之一。郟縣饸饹面是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風(fēng)味小吃，簡稱郟縣饸饹。

    9.濮陽：麻花。麻花有咸甜兩種口味，很脆。裹涼皮（也叫卷涼皮），就是涼皮裹黃瓜、熟花生、面筋、香菜，用芝麻醬和其他調(diào)料調(diào)味。

    10.許昌：熱豆腐。許昌熱豆腐就是平常百姓口中的“兩摻兒”，是將制作好的豆腐腦和胡辣湯混合在一起，滑嫩可口。許昌的包子嚴(yán)格地講叫水煎包子,是一種別有風(fēng)味的地方小吃。

    11.漯河：吳城鍋盔。吳城鍋盔是漯河市舞陽縣吳城鎮(zhèn)的特色小吃。吳城鍋盔外表斑黃，內(nèi)瓤松軟，醇香適口，切口砂白，能久放，便攜帶。
    油旋饃：此饃吃起來外焦里軟，咸香可口，是一種人人喜愛的特色食品。因烙成的饃呈一圈一圈的螺旋狀，故稱油旋饃。

    12.商丘：麻糖。迄今已有200多年生產(chǎn)歷史，以甜、香、松、脆四大特點而久負(fù)盛名。
    景家麻片：曾被清朝康熙皇帝列為貢品。麻片雪亮透明，香甜酥脆，食之爽口，老少咸宜。

    13.三門峽：大刀面。大刀面距今已有200多年的歷史。切面的刀大得出奇，此刀長3尺，寬5寸，形如鍘刀。
    水花佛手糖糕：水花佛手糖糕是一種外形獨特的面食，狀如佛手。吃來外酥內(nèi)軟、軟而不粘、香而不膩。

    14.周口：孔集燒雞。孔集燒雞的特點是色澤鮮亮，黃中透紅，肉爛而筋脆，肥而不膩，清香誘人。

    鹿邑媽糊：鹿邑媽糊色白如乳，細(xì)膩無渣，滑潤如脂，香甜爽口，不亞乳汁，故名媽（俗指奶水）糊。

    15.南陽：油茶。油茶起源于清朝雍正年間。油茶配料為面粉、花生、芝麻、香油、核桃仁、蔥等，味道濃郁，咸香適口。
    豌豆黃：將豌豆煮爛、去皮，加小棗呈糊狀，點以石膏，結(jié)成塊，賣時現(xiàn)切。

    16.濟源：雞蛋不翻兒
    雞蛋不翻兒因在制作過程中不需反煎而得名，歷史悠久、制作考究，風(fēng)味獨特。
    卷餅：在濟源的下街，有一家叫做東平的卷餅店，餡有素的，有肉的，美味可口。

    17.駐馬店：汝南雞肉丸子
    雞肉丸子是汝南有名的歷史小吃，油而不膩、光澤如玉，食之雞味濃厚、松軟可口，老幼皆宜。
    正陽三黃雞：正陽三黃雞肉質(zhì)細(xì)嫩香醇，還具有補氣、養(yǎng)血、利尿之功能，當(dāng)?shù)厝罕娝胤Q“藥雞”。

    18.信陽：肉盒子。肉盒子就是把包子餡包在面里，揉成燒餅狀，然后用油炸，皮炸得金黃酥脆，餡也很不錯。
    甲魚燜雞腰：雞腰口感軟嫩細(xì)膩，甲魚鮮香無比，湯汁黏稠醇厚。