俗話“正事不做，豆腐放醋”，說的是正經(jīng)事兒不做卻做一些沒用的事情，可見豆腐和醋，是兩件不兼容的食材。因?yàn)辄c(diǎn)豆腐鹵水呈堿性，醋呈酸性，兩者相遇時(shí)，豆腐會(huì)化成豆?jié){。但在岳池縣中和鎮(zhèn)，豆腐和醋卻是響當(dāng)當(dāng)?shù)牡胤矫〕院兔禺a(chǎn)。10月9日，“兩江行”采訪組走進(jìn)中和鎮(zhèn)，實(shí)地感受了這兩樣美食的魅力。

　　中和場(chǎng)鎮(zhèn)人口不足萬人，與很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市不一樣的是，豆花店特別多，全鎮(zhèn)大大小小的豆花店有10多家，而每家的生意都不錯(cuò)。9日下午，采訪組慕名來到已有百年歷史的“陳豆花”店。此時(shí)，豆花店已打烊，老板陳祖建(“中和豆花”傳承人之一)正在小憩。

　　“凌晨4點(diǎn)就起來忙活，打豆子、濾豆渣、煮豆?jié){、點(diǎn)豆花，所有工序忙完，差不多天就亮了。”揉了揉惺忪的眼睛，陳祖建告訴記者，做豆花是一件非常辛苦的事，尤其是在夏天，不僅要晚睡，還要早起，“豆子只能浸泡三四個(gè)小時(shí)，泡久了就會(huì)變味，這樣就會(huì)影響豆花的口感。”

　　除了嚴(yán)格遵守做豆花的每一道工序外，“中和豆花”所采用的水，都是本地特有的吊井地下水。“這樣做出來的豆花口感綿軟，入口后豆香十足。”陳祖建說，正因?yàn)槿绱耍?ldquo;中和豆花”才以其獨(dú)特的口感享譽(yù)川渝兩地。

　　“陳豆花”店位于渠江中和碼頭附近，地理位置優(yōu)越，早在上世紀(jì)初，陳祖建的曾祖父便瞅準(zhǔn)商機(jī)，在這里開店賣豆花。“那個(gè)時(shí)候，達(dá)州、廣安、重慶一帶很多船夫在中和碼頭歇腳時(shí)，都會(huì)來我家豆花店，叫上一碗豆花和米飯，配上用紅辣椒油、芝麻香油、青椒豆瓣、姜蒜泥、蔥花等制成的蘸醬，再來上二兩小酒，巴適得很。”陳祖建小時(shí)候就從父親那里了解過家里的歷史。

　　因?yàn)殛惣叶够ǖ甑纳馓貏e好，早在解放前，就有重慶人前來學(xué)藝，并在重慶主城區(qū)開設(shè)了以“中和豆花”命名的豆花店。陳家豆花店廣收門徒的傳統(tǒng)也延續(xù)至今，并為“中和豆花”的揚(yáng)名起到了不小的作用。

　　“我一共收了100多個(gè)徒弟，年齡最大的已有80高齡。”今年58歲的陳祖建接手“陳豆花”店已30余年，收過來自重慶、廣安和岳池等地的徒弟，學(xué)成后，徒弟們繼續(xù)沿用“中和豆花”的招牌，并將店開到了上海、重慶、廣安、南充等城市，最遠(yuǎn)的還將店開到了菲律賓。

　　陳豆花的發(fā)展史，在中和鎮(zhèn)并不是孤本。帶領(lǐng)記者采訪的中和鎮(zhèn)政府工作人員告訴記者，在中和鎮(zhèn)，擁有數(shù)十年甚至上百年歷史的豆花店有好幾家，他們都為“中和豆花”的傳承作出了貢獻(xiàn)。

　　隨著“中和豆花”的遍地開花，為更好地宣傳和發(fā)展這一名小吃，該鎮(zhèn)目前正著手申報(bào)“中和豆花”為地理保護(hù)標(biāo)志，并借中和特色集鎮(zhèn)建設(shè)契機(jī)，打造以豆花為主的特色街區(qū)，做大做強(qiáng)豆花產(chǎn)業(yè)及其深加工產(chǎn)品。

　　陳醋的“陳”，一字雙關(guān)。一是說醋釀造的時(shí)間較長(zhǎng)，需要半年以上;二是中和陳醋的制作人姓陳。盡管中和陳醋和豆花一樣出名，但中和陳醋一度停釀了10年，險(xiǎn)些失傳，直到今年夏天才重新開釀。

　　翻開窖池上保溫的稻草，聞著窖池中散發(fā)出的清香，陽太建和趙玉清夫婦滿臉笑容。“不能讓這門手藝毀在我們手里。”趙玉清是中和陳醋傳承人陳天福的外孫女，從小就跟著父母學(xué)做醋的她，對(duì)家族曾經(jīng)的輝煌了如指掌。

　　“我們家已有200多年的釀醋歷史，在民國(guó)時(shí)期達(dá)到鼎盛。”趙玉清曾聽父母講述，那個(gè)時(shí)候，中和陳醋的產(chǎn)量很大、銷路很廣，岳池、武勝、廣安、南充等地的醋商都到這里來進(jìn)貨。當(dāng)?shù)貤l件好一點(diǎn)的人家走人戶送禮，懷中抱著一個(gè)裝著中和陳醋、貼著紅紙的陶罐走在街上，是一件非常有面子的事情。

　　陳天福的醋生意越做越大，家中的資產(chǎn)也逐漸壯大。“外公只有我母親一個(gè)女兒，我們四兄妹現(xiàn)在住的房子，就是外公留下來的。”趙玉清的大姐趙玉玲告訴記者，陳天福還是一位開明士紳，解放后，他將家里所有錢財(cái)捐給了政府，光是銀元就用五斗籮挑了好幾挑。之后，他家的作坊也被改為國(guó)有企業(yè)，直到上世紀(jì)八十年代還在生產(chǎn)。

　　“中和陳醋釀造成本高，價(jià)格比市場(chǎng)上的瓶裝醋貴很多。”陽太建說，改革開放后，尤其是農(nóng)村商貿(mào)市場(chǎng)打開后，各種瓶裝醋制品進(jìn)入市場(chǎng)，其低廉的價(jià)格、易于保存的包裝，給中和陳醋帶來了很大的沖擊。同時(shí)，一些本地商販打著“中和陳醋”的旗號(hào)，大量生產(chǎn)、銷售廉價(jià)的勾兌醋，對(duì)該品牌帶來了不少負(fù)面的影響。到2005年，“中和陳醋”在中和鎮(zhèn)留下的只有名氣，再也找不到正宗的產(chǎn)品。

　　如何讓中和陳醋的釀醋工藝得到傳承，讓陳醋再次走進(jìn)人們的視野，是陽太建、趙玉清夫婦近10年來一直想做的事。既然是被市場(chǎng)淘汰的，那他們?yōu)楹螘?huì)對(duì)中和陳醋的發(fā)展充滿信心呢?“中和陳醋是由優(yōu)質(zhì)大米、冰糖、白糖、獨(dú)門香藥，通過半年的陳釀完成的。”陽太建認(rèn)為，由傳統(tǒng)手工制作工藝釀造而成的中和陳醋香氣純正、酸味醇和，味道是市場(chǎng)上很多瓶裝醋不可比擬的。

　　中和鎮(zhèn)黨委政府的一項(xiàng)舉措也為陽太建、趙玉清夫婦增添了發(fā)展的信心。“政府為我們注冊(cè)了商標(biāo)，‘中和陳醋’的品牌將得到保護(hù)。”陽太建表示，由優(yōu)質(zhì)大米為原料釀造出的醋，還對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有著很好的功效，因此，她相信重出江湖的中和陳醋必定會(huì)獲得更多消費(fèi)者的青睞。