廣東惠州土特產梅菜曾因傳入宮廷而被稱為“惠州貢菜”，是嶺南三大名菜之一，古詩云“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，惠州梅菜名聲在外由此可見非同一般。現在很多人購買梅菜，除自己吃外，還經常作為惠州特產贈送親朋好友，梅菜已經成為傳載心意的新時尚。

    而梅菜在惠州已有近千年的種植歷史。到了明朝后期，惠州梅菜的栽培和制作已具盛名。此后梅菜在美麗富饒的東江邊上開出了燦爛之花，后經世世代代的不斷改進生產技術，逐步形成了具有惠州地方特色的梅菜文化。

　　梅菜色澤棕黃，芳香濃郁，味道鮮美，口感嫩脆。不過制作過程卻十份艱辛，而且在舊時手工制作梅菜是一件極其艱苦繁雜的重體力勞動。梅菜制作過程分為選用新鮮的梅菜、經晾曬、腌制、曬制、精選、漂鹽等多道工序，每一道工序都需要辛勤的勞作。

    梅菜可作為配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等美味菜肴。最有名的做法就是東江三寶之一梅菜扣肉。在北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人。深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。而也因為梅菜曾上京朝貢，至今北京各大飯店仍保留有“梅菜扣肉”等粵菜食譜。

    梅菜還具有食療的功能，解暑熱、消積食、生津開胃是它最大的特性。而且在夏季，多吃點梅菜，對身體以及胃口來說，都是大有裨益的。有詩句道：“臨行帶上梅菜片，梅菜有香妹思郎”，可見梅菜在惠州人的心中不僅僅只是菜那么簡單，也體現惠州人的淳樸生活狀態。惠州的美食也因歷史而博大精深，源遠流長。