方便面該如何創新？

不能讓方便面這個行業太累了。

方便面是一個年輕的行業，我們應該感謝這個行業給生活帶來的巨大方便。而實際上，太多的非議誹謗，太多的惡性競爭，太多的無端指責，都令這個年輕的行業疲憊不堪。這其中，有消費者教育工作的缺失，但也有企業自身存在的問題。

前段時間，甚至有人斷言：方便面企業，或者等死，或者創新。這似乎一下子把方便面企業推到了生死邊緣。于是，很多不愿意等死的企業開始創新。

但是，真正的創新是什么？

方便面本身是一項偉大的發明，所有圍繞“偉大發明”的創新，都應該是在此基礎上的升級、升位。如果僅僅圍繞“偉大發明”做一些“多媒體”的動作，如果“多媒體”動作做得太多、太雜、太重，一定會降低整個“系統”的運行速度，甚至會為所謂的創新付出巨大的代價。

舉個例子。前兩年“今麥郎”的直面創新，看似是創新，實質就是一項制面技術。經過多年的教育，消費者心智中已經形成“方便面是彎的”的認知，這樣推直面就成了一件出力不討好的事情，就好比整個中國人都把正月初一作為傳統的春節，而你非把正月十五當作春節去過，銷售情況可想而知。你如果顛覆不了傳統，一定會被傳統所顛覆。今麥郎直面的悲劇，其實就是“創新”惹的禍。

那么，方便面行業究竟該如何創新呢？

 

“真”的一定勝過“虛”的

 

“真”，真正地做方便面事業，一心一意要將方便面企業做大做強，做好生產，做好營銷，即便這個行業的毛利率很低；“虛”，掛羊頭賣狗肉，打著方便面事業的旗號來虛的。

來看富士康的案例。在企業累積了一定資金之后，幾乎所有的企業家都會面臨同一個問題：是去賺快錢還是去做實業？當年，郭臺銘也面臨著同樣的問題，但他最終放棄了預漲數倍的土地買賣機會，選擇扎扎實實做實業。投資建廠，引進新設備，培訓員工，和員工一起研究生產工藝和流程，最終成就富士康帝國。郭臺銘曾經說過，“如果我的員工學會了掙快錢，那么他們再也不會甘于掙慢錢了。”

三太子、中旺面館是行業的悲劇，五谷道場的現狀則是行業的悲哀。

當三太子真正去做方便面實業時，成就了“一碗香”的輝煌，但當三太子實業不再把主要精力放在做方便面上時，虛脫的三太子破產了；當中旺集團真正去做方便面時，成就了“中旺面館”的輝煌，但當中旺集團開始投機取巧時，虛脫的中旺倒下了。

當年，市場見證了“五谷道場”的風聲水起。而現在，雖然“五谷道場”轉嫁中糧，似乎已華麗轉身，但企業本身突顯出來的問題仍然很多。據筆者了解，“五谷道場”的營銷團隊很有些恃才傲物，一天的出差補助是民企的幾倍之多，享受著民企未有的福利待遇，即使這樣，團隊內部卻是怨聲載道、噓聲一片。而客戶在市場上基本看不到他們的身影，服務更是談不上。

在這種玩虛的品牌面前，創新顯得一文不值。

 
“實在”的一定勝過“概念”的

有人喜歡“概念”，拿到一個就當成了寶。其實一些不安全的概念，如果不謹慎，很可能會引火燒身。與其對消費者玩“概念”，不如對消費者玩些“實在”的。

    中國老百姓很實誠，講究的就是實惠、實在、實際。現在很多方便面的“小”蔬菜包只是點綴，一碗面能看到綠色的菜葉，但真正去吃時，都吸附到了碗邊，可觀不可吃。其實，如果實在太小，還不如不要，把這些成本直接放到口味提升上，不是對消費者更負責嗎？

    中國老百姓吃面，肯定要吃菜，大菜包一定會勝過小菜包。目前行業中在這上面做文章的企業很多。作為對消費者的回饋，這種做法非常值得肯定。例如今麥郎的麻辣香鍋面，把菜包提至了5克左右，味之家的麻辣燙牛肉面更是把菜包提到了15克左右，創造了方便面行業的先河。從這個層面上講，方便面行業已經開始由“好吃看不見”向“好吃看得見”逐漸過渡，這是整個行業的進步。

再講一個案例。方便面行業對“彈面”的概念一度津津樂道，其實我們捫心自問一下：我們自己家的手搟面會很彈嗎？真正的好面應該柔性很好，而不是很彈。如果面條像皮筋一樣彈，還是面嗎？除非改變面條的內在結構，但如果改變了面條的內在結構，會不會出現食品安全問題？

所以我說“彈面”概念的提出很奇，但也很怪。它或許可以贏得知名度，但未必贏得美譽度；或許可以占位，但未必形成格局；或許可以用一時，但不可用一世。

其實，行業所倡導的“彈面”是由“彈面改良劑”所為，現在如果誰還去玩“彈面”概念，一定是玩火自焚。食品安全大于天，所有的創新都應該是以食品安全為前提的。

 

“經典”的一定勝過“流行”的

唯有經典，才能不衰。所有跟隨經典的東西，都只能稱之為流行。而流行，是很容易被淘汰的。只有成為經典，才能獲得行業的發言權，也才能獲得長久的生命力。

康師傅是方便面行業的風向標。康師傅的紅燒牛肉口味，經過多年的推廣與教育最終成為經典。此后只要提到紅燒牛肉口味，必定是康師傅的；其他品牌，即使你自認為比此經典口味還要經典，消費者也不買你的賬。

同樣的，統一依靠老壇酸菜這款大單品成功坐上方便面第二把交椅，也是占據了“經典”的天時地利。現在消費者只要想到老壇酸菜，統一必定成為首選，其他人你就是喊破了天，也只能跟隨這款經典，最多成為流行。舉個最簡單的例子，統一老壇酸菜口味袋面一箱市場價為53元，而白象同一款產品只能賣到35元。這就是經典與流行的區別。

現在反觀整個行業，有多少企業在鑄造自己的經典？更多的品牌只是一味地追求流行。更可笑的是，有一年趙本山《不差錢》的小品中有“蘇格蘭打鹵面”一說，個別企業就開始提案“蘇格蘭打鹵面”產品，純屬追風行為，最后只能不了了之。

 

“濕”的一定勝過“干”的

方便面應該感謝酸菜。

自2010年以來，真正讓行業受啟發的當屬沉寂了八年的統一方便面，其推出的“老壇酸菜牛肉面”呈現出了爆發式的增長，真正成為方便面行業一道亮麗的風景線。

傳統的方便面蔬菜包，均為脫水蔬菜，其實質就是蔬菜的標本，營養盡失，風味盡失，口感盡失。而“老壇酸菜包”以“濕”菜包的形象跳出了干菜包的局限。

“濕”的背后是什么？是新鮮，是營養。這些一下子抓住了消費者的心。筆者認為，老壇酸菜牛肉面的真正魅力正在于此。老壇酸菜口味現在有多火，想必也不用我多費口舌。

在“濕菜包”上做得非常成功的還有韓國農心，其“辣白菜”系列在一級市場有數量很大的一群固定消費者，相信大部分的消費者都是沖著那包濕的“辣白菜”去的。

筆者認為，整個方便面行業，都應該感謝“酸菜”，正是這個“濕”菜令整個行業生機盎然。同樣的，我們可以發散思維，可以用“榨菜包”、“雪菜包”、“酸豆角包”、“芥菜包”等等的“濕”菜包去豐富方便面行業的內容。

“管理積累”的一定勝過“管理隨意”的

管理出效益，這是企業管理永遠不變的法則。

在方便面行業中，有一些管理隨意的、朝令夕改的企業，曾經鬧過很多笑話。有的一年能夠聘請十任銷售總監，有的則一年換一個總經理。這種隨意甚至任性的行為，是企業領導層非常不成熟的表現，同時也必定會導致企業走很多彎路，對企業的成長非常不利。

內功修煉永遠是成功的基因，不練內功，緣何成功？企業要謀求發展，要有長遠的規劃，要長期的積累，任何一個品牌的成功都不是一蹴而就的。企業是一個大攤子，如果沒有整體而長遠的規劃，只是隨意性的管理，頭痛醫頭腳痛醫腳，這樣的企業是最沒有希望的。

筆者比較欣賞的是白象和統一目前的管理。

白象的產供銷管理、KPI指標管理能夠清晰地落實到每一位員工身上，沒有系統的管理，白象的大骨品類怎么能夠會脫穎而出？白象之所以能夠形成自我保護、自我超越的發展能力一定是得益于管理的持續積累。

反觀統一，當所有人的注意力都放在老壇酸菜所創造的奇跡上時，我們更應該去深思奇跡背后的管理模式。統一的老壇酸菜2003年就已經上市了，為什么到2009年才開始爆發？這其中的管理模式肯定是有變化的。筆者常在市場一線，對這一點非常清楚。以前統一的業務員是不會帶領客戶做標準動作的，他們往往好大喜功，喜歡夸夸其談，并且目標不明確，只會用費用換銷量。而再看現在的統一銷售團隊，目標堅定，腳踏實地，斗志昂揚。

企業的成長，就是市場的成長；市場的成長，就是管理的積累。厚積薄發，既是道理，又是智慧。這個道理很容易懂，但智慧卻很少被充分利用。

 

“正氣”的一定勝過“邪氣”的

 

充滿著正氣的企業，就會充滿著信任；充滿著信任的企業，就會充滿著快樂；充滿著快樂的企業，就會制造成快樂的產品；充滿著快樂的產品，就會贏得想要的市場。

充滿著邪氣的企業，就會充滿著猜疑；充滿著猜疑的企業，就會充滿著壓抑；充滿著壓抑的企業，就會制造出憤怒的產品；充滿著憤怒的產品，就會失掉原有的市場。

在方便面行業流傳著這樣一個故事，不知是真是假。筆者直言不諱，看客權當一笑。話說白象董事長姚忠良在春節期間，遇到在白象工作的親戚，在就餐期間，該親戚對姚總說：“姚總，我們銷售上的A領導，得到了客戶的很多好處，A領導是有問題的，我給您匯報一下。”姚總毫不猶豫地說道：“你有本事，你也去得客戶的好處呀！”這個故事，也在見證著白象品牌的成長。

方便面行業的企業就那么多，每一個企業的風氣都在決定著每一個企業的成長。相同的行業，不同的風氣；相同的環境，不同的成長。

（空一行）

所謂“大家都在談論的事情，是流行；大家都在操作的事情，是變化”。你不流行可以，你一定要變化；你不變化可以，但要跟上流行。如果你既跟不上流行，也不去變化，不是等死嗎？

有人說，方便面行業再做下去就做死了。我不這樣認為，我認為方便面行業仍然有很強的生命力，但這一切，都要看你出什么牌，并且要怎么接下去。