果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品。近年來，整個果凍行業(yè)都遇到了不小的發(fā)展危機。曾經(jīng)風靡全國的金娃果凍如今已在公眾視野中消失，親親果凍最終被恒安出售，作為果凍行業(yè)的龍頭老大喜之郎銷售額也有所下滑。

　　親親食品近日公布今年上半年業(yè)績，這是親親食品上市后交出的首份成績單。數(shù)據(jù)顯示，親親食品今年上半年營收為6.17億元，同比下降10.2%；凈利潤為1924.8萬元，同比下降46.1%。

　　8月9日，果凍行業(yè)老二蠟筆小新發(fā)布的盈利預警顯示，預計上半年將實現(xiàn)營收4.15億元，同比大幅下滑27.3%，在此背景下，該公司一改去年的盈利，虧損了8400萬元。去年同期凈利潤為1390萬元。不過，從過往幾年的財報看，蠟筆小新已經(jīng)連續(xù)幾年出現(xiàn)業(yè)績下滑。

　　為何近年來果凍市場發(fā)展緩慢？中國品牌研究院研究員朱丹蓬表示，果凍產(chǎn)品不是世界性產(chǎn)品，主要集中在中日韓東亞市場。此外，果凍市場整體的創(chuàng)新升級過慢，沒有太多特色，不能適應市場的發(fā)展。

　　朱丹蓬還表示，造成果凍行業(yè)困局的一個原因是“毒明膠”事件。資料顯示，2014年央視“3·15”晚會曝光蠟筆小新、雅克等企業(yè)的上游供應商使用有毒明膠原料，引發(fā)果凍、軟糖產(chǎn)業(yè)集體下滑。雖然后來經(jīng)相關(guān)監(jiān)管部門檢驗，蠟筆小新等產(chǎn)品符合相關(guān)食品質(zhì)量標準，但“毒明膠”事件的負面影響延續(xù)至今。

　　不過筆者認為，產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新、營銷理念滯后以及企業(yè)內(nèi)部矛盾都會是成為果凍企業(yè)業(yè)績下滑的原因。金娃果凍曾經(jīng)風靡全國，但是由于企業(yè)股東之間出現(xiàn)問題之后，金娃果凍可謂一日就基本消失于公眾的視野。親親果凍，在被恒安收購之后，依然改變不了被忽視的境地，落得又要被恒安出售的境地。而蠟筆小新也是在果凍銷售起來之后，公司的重心移向了房地產(chǎn)及其他領(lǐng)域。

　　綜上所訴，多種因素造成我國果凍市場如今的局面。筆者認為，技術(shù)創(chuàng)新或許是果凍產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展的突破口。

　　如今，3D＋鍍層技術(shù)將用于快速增長的果凍糖果市場，能夠快速擴增產(chǎn)品潛力。鍍層技術(shù)是唯一可以運用于生產(chǎn)復雜形狀果凍的方法，具有高輸出、生產(chǎn)成本低的特點。全新的模具技術(shù)能夠快速低成本形變，是BakerPerkins公司的創(chuàng)新，給低刻板鍍層3D果凍市場帶來了巨大的利益。

　　鍍層工藝工藝適用于刻板明膠、果膠果凍，可以以固體、條狀、層狀，或者中央填充的形式。鍍層工藝提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，也增加了產(chǎn)品的靈活性，讓同時生產(chǎn)多種不同的產(chǎn)品成為可能。鍍層技術(shù)比傳統(tǒng)方法的生產(chǎn)成本更低，例如模壓成型、刻板Mogul，以及切割包裹工藝。

　　極佳的外觀，極高的透明度，以及風味的快速釋放，順滑的口感，都是果凍關(guān)鍵的質(zhì)量優(yōu)勢。鍍層工藝可以實現(xiàn)對整個生產(chǎn)系統(tǒng)的完整控制，從而保證高維度、造型、重量的精確性，以及極低的廢品率和高效的包裹效率，另外還有高度的衛(wèi)生程度和較少的儀器保養(yǎng)費用。

　　筆者認為，除了技術(shù)創(chuàng)新之外，果凍產(chǎn)業(yè)還需對健康性做更多考究。從果凍產(chǎn)品的配料我們不難發(fā)現(xiàn)，果凍中糖含量較高，白砂糖一般排在配料表前幾位，此外，果凍一般還添加檸檬酸、山梨酸鉀、海藻酸鈉、日落黃、檸檬黃、亮藍、誘惑紅等多種食品添加劑進行增稠、調(diào)味、著色等處理。

　　多種食品添加劑、高糖分及“毒明膠”，多少讓消費者擔憂其食用健康。因此，要想改變消費者對果凍產(chǎn)品不健康的刻板印象，首先從食品添加劑著手，多選用純天然原料，采用低糖或者木糖醇。健康跟上了，銷量也將有所上升。