比較常規的營銷模式，口碑是更為持久的溝通品牌的方法。口碑營銷需要借助某些工具來引發、推動和控制。中小餐飲企業如果擁有獨具特色的產品，也可以考慮通過實施口碑營銷，追求四兩撥千斤的效果。

    1、研發產品特色

    營銷的4P理論告訴我們：產品、價格、廣告、促銷是營銷的4要素。其中產品是最關鍵的一環。如果一個餐飲企業沒有過硬的產品支撐，即使營銷做的再好，只能成功一時，不可能長久成功。只有開發的菜系和菜品符合當地消費習慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會借助口碑傳播成為知名品牌。

    口碑傳播的第一個要素就是首先要做好自己的產品和菜肴。中國自古有句話講：酒香不怕巷子深。好產品自己會做廣告。

    2、創建個性服務

    酒店經營硬件建設和環境很重要，但一個五星級的酒店如果僅僅硬件裝修設施達到了要求，而服務人員的素質、服務技能達不到標準，一樣不能被評為星級酒店。餐飲業的競爭一方面是硬件、環境設施的競爭，同時，在硬件、環境同等條件下，服務的管理至關重要。用服務創造口碑是餐飲口碑營銷的一個技巧。

    個性化、特色鮮明的服務是對顧客潛移默化的營銷，企業通過服務向客戶推銷了自己企業的形象和品位，同時，顧客在酒店享受到超值的服務，就會對酒店留下深刻的印象，就會向自己的朋友推薦這樣的酒店，而顧客推薦常常是餐飲企業經營的關鍵。通過顧客自發的傳播，口碑營銷就會象病毒一樣在客人的頭腦里復制，迅速傳播開來。

    3、創作通俗廣告

    口碑營銷并不代表不做宣傳和廣告。口碑營銷是一種傳播策略，同樣需要創作常規廣告進行宣傳效果才能更好，傳播的更快。有了特色的產品和個性化的優質服務，通過對本企業總結的廣告口號更容易是顧客記憶和傳播。而通俗廣告能否朗朗上口，貼近消費者是口碑營銷的關鍵。

    4、編織品牌故事

    餐飲企業要想創立品牌，利用故事傳播也是一種有效的途徑。給自己的餐飲酒店編織一個美麗、傳奇的故事，更能使顧客記憶和印象深刻。

    5、樹立神秘偶像

    對餐飲企業老板進行偶像的包裝也有利于口碑傳播，形成口碑故事。比如：明星開飯店，就很容易進行傳播，消費者很容易接受，因為消費者喜歡明星本人可能就會到明星的餐館去消費。

    偶像本人成了顧客談論的話題，同時顧客對其各種獲得榮譽也覺得有神秘感。尤其是個人如何從服務人員到老板的創業經歷也充滿了各種傳奇色彩。更增添了顧客的好奇心。許多顧客去店內消費都是沖老板娘本人的名氣過去的。因此，樹立老板個人的神秘偶像身份也是口碑營銷傳播的途徑。

    6、制造旺盛人氣

    旺盛的人氣往往能帶動顧客的盲目消費。越是生意興隆的酒店顧客越認為酒店的質量好。菜品好吃。越是蕭條的酒店顧客越不愿意上門消費。在餐飲行業和其它行業這條道理基本都一樣。因此，如何保持旺盛人氣，利用人氣吸引顧客，讓顧客自發的自我口碑傳播，需要一定的技巧。

    7、參與公益事業

    常言說：“做廣告不如做新聞，做新聞不如做公益”。公益營銷是口碑營銷最好的載體。做公益事業不是需要很多錢，只要奉獻愛心就行。利用媒體和公眾關注的熱點事件和熱點人物，結合酒店自身情況，經常性的推出公益活動，可以加深顧客對酒店形象的深度認識，樹立品牌的良好形象。

    8、巧用突發事件

    突發事件對與企業來說可能會給企業帶來意想不到的損失和麻煩。98年許昌胖東來煙酒店因為信譽好，顧客口碑好，生意紅火引來對手的嫉妒，雇傭黑社會閑雜人員夜間對胖東來的一個旺鋪進行縱火，導致燒死4人，損失幾百萬元貨款。

    餐飲企業在競爭當中也會遇到一些突發事件和問題，如何避免給自己帶來致命性的打擊，巧妙利用事件宣傳自己，加深顧客的品牌影響力。

    9、引導顧客體驗

    體驗消費是一種有效的營銷策略。尤其是餐飲酒店推出新的菜品或服務時，讓顧客進行體驗營銷不失為一種好方法。體驗營銷利用顧客占便宜的心理，更容易與顧客溝通，讓顧客認可和接受，同時，好的經營環境、服務、產品更能獲得消費者的口碑傳播和消費推薦。

    通過顧客體驗消費帶動口碑效果的傳播。增加品牌的可信度和影響力。是最有效的營銷方式之一。

    10、培育消費領袖

    任何行業的發展和傳播都離不開部分消費領秀的影響。有時，消費領袖的影響可以帶動一個品牌的發展。
舉個簡單的例子：本人在供職的一家大型企業上班時，曾在西安開銷售例會。會議結束后大區總監請客吃飯，到一家他喜歡去的羊肉燒烤店吃飯。發現那家的生意非常紅火。原來，我公司的趙總經常光顧這家小店，時間一長，我們公司的許多領導和員工也喜歡經常到這家小店消費。僅我們公司當地分支機構500人的消費，這家店的年收入就不會低于50萬。

    這就是消費領袖的作用和個人影響力。其實象這樣的例子很多。消費領袖的特征：個人交際廣泛、經常需要應酬或接受宴請、有一定的社會地位和影響力。比如：政府公務員、官員、媒體記者、廣告人員、企事業高層人員、單位領袖等等。餐飲酒店只要抓住部分這樣的消費領袖，就很快能抓住一批忠誠的消費追隨者。形成領袖示范的作用。

    曾經聽人說過：“我們不做宣傳，我們是做口碑的。”口碑營銷不僅是需要一些技巧，更多是需要經營者對口碑傳播的正確認識和投入。口碑營銷不是常規廣告，但也需要一定的投入，不過比起常規廣告效果更好，花錢更少。需要經營者研究消費心理，做出預期承諾，帶動消費者的口碑傳播。

    總之，在競爭最激烈的餐飲企業，仍然蘊藏著許多中小酒店品牌化的機會。只要獨具慧眼，小企業一樣可以迅速創立自己的品牌。口碑營銷不失為一個不錯的選者。