中國白酒行業在近兩年內問題頻發，“勾兌門”、“塑化劑”、“年份造假”等一系列產品安全風波，將行業推向了信任危機的谷底。目前中國白酒行業已經開始了新一輪的深度調整，整個行業急需通過標準化的建立以及產品結構的調整，扭轉目前的困難局面。

　　大安全時代下的行業拐點

　　“白酒生產進入門檻較低，企業數量眾多，卻缺乏統一標準。”一位食品安全專家表示，白酒安全質量標準作為老生常談的話題，由于難以進行標準的量化，一直未能做出有效的界定。

　　白酒的安全風波其實只是一個縮影，潛藏在行業深處更大的危機是產能過剩。數據顯示，截至2012年，全國白酒產量已經躥升至1150萬千升，而根據《中國釀酒產業“十二五”發展規劃》，到2015年全國白酒規劃總產量只有960萬千升。與此同時，整個行業近幾年雖處于高速發展，但產品形態和消費群體卻沒有大的變化，加之缺乏安全標準，抗壓能力薄弱，最終導致了當前消費市場的疲弱。

　　一位常年經營酒類產品的經銷商表示，“現在最大的難題在于，既要保持合理庫存，又要滿足不斷變化的市場需求。現在，傳統白酒的消費人群正在流失，而新的消費群體尚未形成，傳統類型的白酒產品大量積壓，而針對新消費群體的產品卻少之又少，整個產品結構存在明顯的斷層。”

　　新的行業拐點已經來臨，許多業內人士都認為，在新的環境下，白酒市場未來將聚焦在“安全標準”及“產品結構調整”兩個核心點上。

　　白酒純凈度標準：新的消費風向標

　　近些年，食品行業頻打有機牌，在一定程度上實現了各自的消費突圍，但有專家認為，不同于牛奶、果汁、茶葉等農業屬性很強的商品，有機的概念不能完全體現出白酒的質量標準。白酒的有機標準在于高粱等生產原料來自于有機農業體系，而對于釀造、窖藏、包裝、運輸等環節，有機標準無法量化指標，這也是為什么一些具有有機認證的白酒企業，也同樣會出現產品安全問題的原因。

　　相對于有機認證，白酒產品更應關注酒體的純凈度指標，以及圍繞這一量化指標設置在原料、釀造、包裝、運輸等環節的安全標準，這樣才能真正體現白酒的質量標準。

　　我國的酒文化博大精深，從不同年代流傳下來的蒸餾工藝造就了白酒文化的獨特魅力，但同時也制約了行業標準的形成，醬香型、清香型、濃香型白酒在工藝流程上有較大差異，難以形成統一的純凈度標準，所以白酒純凈度標準應針對不同類型白酒進行差異化設定。專家指出，相對醬香、濃香型白酒，清香型白酒由于采用清蒸二次清和固態分離發酵法，原料和酒醅都是單獨蒸餾，酒醅中不再加入新料，發酵設備為陶瓷地缸，封口用石板，場地、晾堂用磚或水泥地，刷洗很干凈，可以更好地體現白酒純凈度的標準。

　　基于健康牛奶、有機果蔬火熱的市場表現，在食品安全越來越受到重視的年代，人們對于此類商品的消費需求在不斷提升。先有標準，再有市場，白酒純凈度這一新標準理念的提出，或將成為消費市場新的風向標。

　　安全+健康+時尚：產品結構調整下的新契機

　　在中國白酒過去的黃金十年里，具有悠久傳統的酒文化和酒產品，以高成長性捍衛了自己的王者形象和尊嚴。而在行業低谷的現實下，白酒企業應該主動尋求變革，優化產品結構，從而挖掘新的市場契機。

　　有調查數據顯示，1970年以后出生、年齡在21—41歲的消費群體正逐步成為白酒市場的消費主力軍，特別是都市白領、中產階級的自飲需求，將是一塊極具潛力的市場。然而，相較于白酒，這一部分人群更愿意消費紅酒、洋酒，其根本原因在于，傳統白酒的產品訴求與這部分人群真正的消費需求出現了錯位。

　　同傳統白酒消費者不同，這一部分新興消費人群更看重產品的安全、健康及時尚特性，他們對傳統形態的白酒產品和白酒文化并不感冒。然而大多數酒企依然認為，年輕人成長到30、40歲以后，自然而然地會喜歡上傳統類型的白酒，不愿對其產品形態進行創新。

　　“在這樣的行業現狀下，白酒企業必須更加主動地關注新興的消費群體，了解他們的價值觀，從口感、度數、香型等各個方面開發出符合他們偏好的產品，比如像炸彈二鍋頭這樣的產品，在行業整體低迷的情況下，銷量不降反升。”一位白酒行業資深人士表示，“但對整個白酒行業來講，炸彈二鍋頭畢竟是杯水車薪，在行業洗牌的大背景下，大型酒企如何實現產品結構轉型，生產出符合新興群體需求的產品，才是整個白酒行業能否觸底反彈的關鍵所在。”