蘋果醋在我國(guó)從上世紀(jì)九十年代開始起步，一度被飲品企業(yè)非常的看好，但經(jīng)過十多年的努力和發(fā)展，雖然全國(guó)大大小小的蘋果醋品牌數(shù)不勝數(shù)，但在全國(guó)真正叫得響的品牌卻屈指可數(shù)。為什么一個(gè)被企業(yè)十分看好且市場(chǎng)潛力巨大的產(chǎn)品，如今卻像侏儒一樣的成長(zhǎng)呢?這不得不讓蘋果醋企業(yè)深思。
　　一、果醋在國(guó)外市場(chǎng)現(xiàn)狀

　　果醋在國(guó)外，特別是歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，有關(guān)果醋調(diào)味品、果醋保健品等產(chǎn)品種類較多，用途廣泛。 90年代美國(guó)的醋年產(chǎn)量為5.6億升，其中蒸餾醋4.3億升，蘋果醋0.93億升，占總醋產(chǎn)量的16.7％；加拿大年產(chǎn)0.65億升醋；其中蘋果醋0.09億升，占總醋產(chǎn)量的13.6％。英國(guó)年產(chǎn)醋1.0億升，其中蘋果醋約0.1億升，占總醋產(chǎn)量的10%；現(xiàn)在僅北美蘋果醋年產(chǎn)量就達(dá)2.6億升。在發(fā)達(dá)工業(yè)國(guó)家，每年每人平均消費(fèi)2升醋（5％醋酸含量）；在日本，70年代末就將果醋納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，果醋生產(chǎn)已經(jīng)有了一定的規(guī)模，并于80年代掀起保健醋熱潮，僅在1982至1986年5年間就至少有39種62個(gè)品牌的新品果醋上市，蘋果醋經(jīng)常名列熱銷食品“金榜”。

　　可見，發(fā)達(dá)國(guó)家的蘋果醋市場(chǎng)較成熟，規(guī)模較大，且發(fā)展較快，蘋果醋作為一種營(yíng)養(yǎng)、保健型調(diào)味品，已經(jīng)得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可與青睞，目前高檔蘋果醋調(diào)味品、蘋果醋保健品等果醋產(chǎn)品在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)廣闊。

　　二、蘋果醋在國(guó)內(nèi)的現(xiàn)狀

　　在我國(guó)，蘋果醋主要產(chǎn)區(qū)在河南，目前河南市場(chǎng)上有100多個(gè)蘋果醋品牌，生產(chǎn)企業(yè)上百家，上規(guī)模的蘋果醋企業(yè)卻很少，目前有一定規(guī)模品牌主要有駐馬店的原創(chuàng)、三門峽靈寶的遠(yuǎn)村、洛陽(yáng)的窖藏、鄭州的世錦、新鄉(xiāng)的和絲露、焦作的淼雨一枝綠、開封的三峰、周口的百吉利等。河南的蘋果醋的產(chǎn)銷量在全國(guó)處于領(lǐng)先地位，年產(chǎn)銷量在3億元人民幣以上。

　　隨著蘋果醋逐漸被消費(fèi)者接受，國(guó)內(nèi)果醋飲料正面臨重新洗牌和新發(fā)展局面，很多廠家已開始生產(chǎn)蘋果醋飲料及其它果醋飲料。但是目前市場(chǎng)蘋果醋大部分是以配制濃縮型蘋果醋飲料為主，真正發(fā)酵蘋果醋飲料很少。從目前蘋果醋的市場(chǎng)發(fā)展看，其市場(chǎng)空間很大。因?yàn)槲覈?guó)飲料需求量持續(xù)增長(zhǎng)。1998年我國(guó)人均飲料消費(fèi)量達(dá)到9.6kg，是80年代初期的30倍以上，年平均增長(zhǎng)超過15％，年絕對(duì)增量超過100萬(wàn)噸，目前我國(guó)飲料產(chǎn)銷量超過3000萬(wàn)噸。而目前我國(guó)蘋果醋市場(chǎng)占有率不足飲料市場(chǎng)1%，與國(guó)外的11%市場(chǎng)占有率相比還有很大的差距，目前全國(guó)蘋果醋年銷售總額預(yù)計(jì)在20億人民幣左右。雖然目前蘋果醋市場(chǎng)份額較低，但有專家預(yù)測(cè)品蘋果醋市場(chǎng)未來(lái)前景還是比較樂觀，若按國(guó)外蘋果醋市場(chǎng)容量預(yù)測(cè)，蘋果醋的市場(chǎng)容量在200億人民幣以上。蘋果醋將成為繼碳酸飲料、飲用水、果汁和茶飲料之后的“第四代”飲料。由此可見，我蘋果醋飲料市場(chǎng)空間巨大，剛進(jìn)入市場(chǎng)導(dǎo)入期階段，雖然有一些大品牌如匯源開始進(jìn)入這一領(lǐng)域，但目前市場(chǎng)還沒有壟斷性的全國(guó)性品牌出現(xiàn)，可能這也是蘋果醋成長(zhǎng)比較緩慢的原因吧。

　　三、蘋果醋像侏儒成長(zhǎng)一樣原因

　　蘋果醋之所以發(fā)展緩慢除了受替代產(chǎn)品和其他飲料的沖擊外，主要原因在以下幾個(gè)方面：

　　1、蘋果醋定位不準(zhǔn)

　　蘋果醋的消費(fèi)者不愛它，不是因?yàn)樗幻?，而是因?yàn)樗怀墒?。蘋果醋的不成熟表現(xiàn)在她的定位上，蘋果醋的定位都比較模糊，既不像爹又不像娘，是保健品，是飲料？還是醋？企業(yè)自己也說(shuō)不清楚產(chǎn)品到底是什么？蘋果醋與一般的飲料沒有形成明顯的區(qū)隔，也說(shuō)不清楚蘋果醋產(chǎn)品的價(jià)值所在，消費(fèi)者也不明白自己需要蘋果醋的是什么？試想誰(shuí)愿意去買自己都弄不明的產(chǎn)品呢？

　　不知是因?yàn)樘O果醋定位不準(zhǔn)才導(dǎo)致它的賣點(diǎn)訴求過于多元化，還是因?yàn)樘O果醋的賣點(diǎn)訴求過于多元化才導(dǎo)致它定位不準(zhǔn)，總之，蘋果醋功能賣點(diǎn)訴求，真是多的讓消費(fèi)者不敢相信，什么可以美容養(yǎng)顏、減肥、增強(qiáng)消化功能、降低有害膽固醇、增強(qiáng)心臟功能、降低血壓、維持正常的血糖水平、防止癌細(xì)胞、使皮膚增白、保持皮膚的光滑滋潤(rùn)等功效讓消費(fèi)者感覺，不是喝蘋果醋，倒像是喝藥。這些功效即使是真的，如果這么宣傳消費(fèi)者也不會(huì)相信，反而讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的懷疑和誤解。試問這難道不影響蘋果醋發(fā)展？

　　2、市場(chǎng)產(chǎn)品價(jià)格混亂

　　蘋果醋本身定位就比較模糊，消費(fèi)者對(duì)對(duì)其的認(rèn)知也十分片面，而蘋果醋產(chǎn)品在餐飲終端價(jià)格更是高不可攀，少則十幾元，多則幾十元一瓶，而同樣的蘋果醋的在一般商超每瓶卻只賣到3元、5元，這樣差價(jià)會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)蘋果醋錯(cuò)誤認(rèn)知，消費(fèi)者會(huì)想蘋果醋到底是什么？怎么有這么大的差價(jià)，哪個(gè)是真哪個(gè)是假？消費(fèi)者本身蘋果醋認(rèn)識(shí)就有看法，加上價(jià)格混亂更導(dǎo)致消費(fèi)者的消費(fèi)行為改變，因而拒絕消費(fèi)。這也是很多蘋果醋企業(yè)感到疑惑的地方，很多企業(yè)會(huì)這樣認(rèn)為，為什么消費(fèi)者嫌餐飲終端賣的價(jià)格高，而當(dāng)他們把價(jià)格降下來(lái)時(shí)候消費(fèi)者還不買賬？這都與當(dāng)初整個(gè)蘋果醋市場(chǎng)價(jià)格混亂分不開的。

　　3、缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量良莠不齊

　　由于蘋果醋是一新興行業(yè)，所以一直沒有明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，廠家也沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，也正因?yàn)槿绱瞬艑?dǎo)致市場(chǎng)蘋果醋產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，口味、風(fēng)格等也是根據(jù)實(shí)際需要任意調(diào)配，生產(chǎn)格局相對(duì)比較混亂。一些蘋果醋工藝都十分簡(jiǎn)單，只是經(jīng)過簡(jiǎn)單的勾兌，缺乏發(fā)酵法生產(chǎn)果醋的特有風(fēng)格和實(shí)際的飲品文化。這也是導(dǎo)致消費(fèi)者不敢消費(fèi)蘋果醋主要原因之一。舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，筆者比較喜歡喝蘋果醋，可每次喝都胃里發(fā)酸，后來(lái)和幾個(gè)愛喝蘋果醋朋友聊天時(shí)，說(shuō)他們也有這種情況，后來(lái)就再也不喝果醋了。偶爾一次機(jī)會(huì)，和一個(gè)果醋專家聊起喝果醋胃發(fā)酸的事，這位專家很堅(jiān)定說(shuō)真正的果醋是堿性不會(huì)引起胃酸的，他說(shuō)我喝可能是醋加水勾兌的，這種蘋果醋是很不利健康的。不管怎么樣至今我也不再喝蘋果醋。我想像我這樣的消費(fèi)者也不在少數(shù)。
　4、市場(chǎng)培育不力、缺少深度開發(fā)

　　蘋果醋屬于飲料市場(chǎng)的一個(gè)新產(chǎn)品，不是食醋產(chǎn)品升級(jí)那么簡(jiǎn)單，也不是保健醋向飲品的轉(zhuǎn)型，不同的行業(yè)、市場(chǎng)、消費(fèi)群體及獨(dú)特的產(chǎn)品個(gè)性從而也就決定了這個(gè)市場(chǎng)需要大力培育。但從我們不少?gòu)S家在市場(chǎng)的表現(xiàn)來(lái)看，不僅這方面做得很少，且多者是“亂點(diǎn)鴛鴦譜”，按做飲料的常規(guī)手法來(lái)宣傳推銷蘋果醋者是不乏其人，消費(fèi)者對(duì)蘋果醋產(chǎn)品缺乏有效的認(rèn)知?！?/p>

　　蘋果醋在渠道推廣過于單一，缺少深度的開發(fā)，不像其他飲料產(chǎn)品，市場(chǎng)鋪貨率那么高，那么廣。蘋果醋一直比較注重餐飲終端渠道，而餐飲渠道由于售價(jià)過高，所以蘋果醋銷量十分有限，沒有得到消費(fèi)者廣泛消費(fèi)，消費(fèi)者認(rèn)為她是一種時(shí)尚的奢侈飲品。雖然在近年一些蘋果醋企業(yè)意識(shí)到這一問題，開始向商超零售進(jìn)軍，但消費(fèi)者對(duì)蘋果醋最初的認(rèn)知是很難改變的，況且消費(fèi)者也沒有形成消費(fèi)習(xí)慣，所以沒有購(gòu)買和消費(fèi)行為那也在情理之中。這也是蘋果醋不能持續(xù)發(fā)展的主要原因之一。