今年41歲的姚永海是高級釀酒師姚永海作為雙套酒釀制的第六代傳人。自1994年從天津商學院畢業后，就一直在玉祁酒廠工作。1996年，姚永海拜雙套酒第五代傳人倪林生為師，學習大酵法釀造“雙套”黃酒技藝，但由于大酵生產雙套的特殊性，對溫度有嚴格的要求，一年只生產一次，約一個月的時間，要掌握這門手工技藝不容易。雖然三年滿師，但直到師傅倪林生內退，姚永海才開始獨立進行大酵法釀造雙套酒。直到現在，姚永海仍謙虛地表示，自己還在學習，要不斷調整口味迎合消費者。

　  提起玉祁雙套黃酒，姚永海總是帶著一份濃濃的自豪感。據其介紹，玉祁雙套黃酒因其獨特釀造技藝而得名。玉祁史鑒記載，1816年，玉祁新喬人劉恰豐開坊釀酒，在釀制過程中首創復式釀酒法，即用陳年黃酒代替醅水，以酒做酒，不加生水，所釀之酒異香撲鼻，干飴醇厚，十分可口，因其酒中套酒，故稱“雙套”酒。

　  “雙套黃酒的菌種采用的是野生酵母菌。酒的釀造則全部采用老法技藝，從制曲、扳酵、收酵到半成品發酵，每道工序都精益求精。“姚永海說，玉祁雙套黃酒釀造技藝的核心是“大酵法”，這種技藝主要是憑釀酒“老大”的經驗來操作，必須口口相傳，這也加大了傳承這項技藝的難度。 　　

　  眼下，玉祁酒業申報的“中華老字號”已經公示，公司還計劃籌建“酒文化博物館”，將把玉祁酒業的歷史全數搬進去，從如何白手起家、如何釀出第一桶酒、釀酒的操作過程等都會一一顯示出來，一些現在已經不用的古老的釀酒工具也會悉數在博物館中珍藏。