黃酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人韓吉臣認為，釀酒要用心，好酒釀造源自用心。在嚴格遵循傳統(tǒng)技藝要領(lǐng)的同時，韓吉臣還不斷創(chuàng)新產(chǎn)品種類，以滿足不同需求的黃酒愛好者。韓吉臣之所以將黃酒釀造技藝確立為非遺，這充分表明技藝的核心在于用心，釀酒可不是簡單的體力勞動，秘訣在于技術(shù)的嫻熟和炒米火候的把握，這里面的學問有很多。

    韓吉臣堅持每天到車間手把手指導工人工作，聞著濃厚的酒香一干就是30年。也許是一直與黃酒打交道，受益于黃酒每日的熏陶，韓吉臣看起來面色紅潤、頭發(fā)烏黑，顯得十分年輕，完全不像50歲的人。韓吉臣是土生土長即墨人，是近距離伴隨即墨黃酒成長的一代。工業(yè)發(fā)酵專業(yè)科班出身，1987年大學畢業(yè)后分配到即墨黃酒廠，是釀造酒傳統(tǒng)釀造技藝（即墨老酒黃酒傳統(tǒng)釀造技藝）代表性傳承人，國家高級釀酒師、品酒師、國家級黃酒特邀評委。
 
    自參加工作以來，韓吉臣一直在黃酒廠工作，一干就是近30年。他曾經(jīng)做過實習工，當過車間班長、車間主任，后到技術(shù)中心做科研工作。現(xiàn)在，他既是黃酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人，同時也是即墨黃酒廠的總工程師。
 
    從一粒粒新鮮的大黃米到手中醇香的黃酒，其中的學問可謂博大精深。嶗山麥飯石水、純天然黍米、陳伏麥曲三者缺一不可，以黍米必齊、曲蘗必時、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火劑必得為前提條件，糗糜、糖化、發(fā)酵、壓榨、陳儲則是五大關(guān)鍵工序。“黃酒傳統(tǒng)釀造技藝要求必須嚴格遵守‘古遺六法’和‘五關(guān)’，這是黃酒釀造的精髓，是黃酒技師一代一代傳承下來的，必須參照相關(guān)標準嚴格執(zhí)行，不能有絲毫差錯。”韓吉臣如是說。