“三巡酒過你在角落，固執的唱著苦澀的歌”，在《消愁》中，毛不易用八杯酒“敬”人生，他歌聲中的固執、迷茫和苦澀打動了很多人，也讓他的歌飄在了大街小巷。毛不易紅了，但他說“你我終究是平凡人”。聽過他歌的人都相信，因為他唱出了太多人扎心的平凡和不甘。

只是，每一個平凡的人都想不平凡，而我們眼中成功的人，卻用力地告訴你他真的很平凡。李俊，也曾像毛不易一樣表達著自己的平凡、普通。他總說，我沒有什么追求，只為一口好酒。這口好酒，不是喝，而是釀。李俊是一名釀酒師。

對釀酒工藝鉆研了33年，讓李俊多了如白酒國家級評委、高級品酒師、高級釀酒師等各種頭銜。最近，他的產品接連斬獲兩項國際大獎，讓低調的他吸引了更多的關注。但這些別人眼中的“成功”李俊卻不想背負，他想輕裝前行，不負初心。

人生總要慢慢熬，所以，這里沒有跌宕起伏的傳奇故事，只有在酒香中慢慢熬出的人生，平凡，卻真實。

1 | 人生拐點

黃色的樹林里分出兩條路/可是我不能同時去涉足/我在那路口久久佇立/我向著一條路極目望去/直到它消失在叢林深處/但我卻選了另外一條路/它荒草萋萋/十分幽寂/顯得更誘人/更美麗……

這是美國詩人羅伯特·弗羅斯特在他的詩《林中路》中，感嘆自己面臨人生岔路口時的矛盾和抉擇。每一個人，都可能站在岔路口，也都會或矛盾或執著的面對選擇。不同的是，弗羅斯特選擇了詩人，李俊則要做釀酒人。

1984年，李俊21歲，本是會計專業的他，一進廠卻被安排到化驗員的崗位上。從會計專業到化驗員工作，讓他的人生出現了第一個拐點。

“從事化驗員工作后，我發現自己對酒體研發有很濃的興趣。”為了加強專業知識學習，同年，李俊進入重慶釀造專業職工大學，學習釀酒工藝。經歷酒廠實踐與在校的系統學習，表現優異的李俊被國營酒廠選撥為技術人員，從此邁入白酒釀造和技術研發領域。“當時，從會計等崗位往技術崗位轉崗的現象很常見，因為那時候缺人才，只要你行”。李俊回憶，“早在1976年，江津白沙酒廠的一名會計蒙進彬，根據想象，繪制出一張云盤改造圖，直接改進了當時的工藝設備，影響很大?，F在我們酒莊的一位技術骨干伍燚也是會計出身。”

確實，出身不重要，能力才是關鍵。只是，有時候，能力和環境也需要相匹配，才會相得益彰，就像那個曾經被李俊當做樂土的國營酒廠，后來卻一度成為束縛一樣。

“放不開手腳，想做好不能去做”成了李俊當時最大的困惑。“當時那個酒廠的產品主要是低端酒，對生產工藝沒有太高的創新要求。”李俊說，“我個人希望在白酒品質上更進一步。”彼時已憑多項科研成果，成為清香型釀酒技術專家的李俊選擇了自己干，他創辦一家自己的酒廠。

人生就是這樣，一個拐點連著一個拐點。而你永遠不知道，下一個拐點在哪里等著你。

2 | 拒絕和機會

創業從來不是僅靠幾個技術專家就能成功。擼起袖子自己干的李俊，繼續埋頭生產工藝以及酒體的科研、創新。然而，幾年下來，酒品明明變得更好，卻反響平平。“以前我就一直在做酒體創新，但是沒有匹配的產品用”李俊淡淡的語氣中流露出反思。

在一個深秋的晚上，李俊在餐館與老友暢聊結束，在服務臺結賬時，旁邊有位年輕人在選酒，服務員的推薦接連被斃掉。當時興致不錯的李俊就介紹了一款認為適合年輕人的白酒，但這位年輕人的一句話讓他著實愣了一下——“我不愛喝白酒，白酒是老年人喝的，還是啤酒適合我”。這個拒絕的原因讓釀了半輩子酒的李俊剛被燒酒燥熱的心，又一寸寸被泛起的涼意浸透，像一不留神讓深秋的風探到了心底。

那個場景讓李俊開始思索，是年輕人不懂白酒，還是白酒不懂年輕人。其實，古時重慶小曲白酒即以紅高粱釀造，酒品清澈透明，香甜味醇，但受酒文化、傳統認知等因素影響，始終沒能深入年輕群體。為當代年輕人做一款適合他們的白酒的想法，逐漸在李俊心中萌生。

一位佛家堪布曾說，我們有時甚至要感謝無常，因為它，我們不會一直痛苦下去，總會遇見新的機會。因緣讓李俊遇到那個年輕人，也讓李俊遇到了受到年輕人喜愛的江小白，他最終加盟并負責了江小白的工藝研發。

3 | 和江小白彼此成就

在江小白的創變中，李俊是重要的參與者和見證者。作為江記酒莊工藝技術的核心力量，他從酒品風味、理念上奠定了江小白“年輕人”的市場根基。李俊給江小白帶來的，不僅僅是其幾十年的技術沉淀，還有作為一名釀酒師，在物欲橫流的今天，依然能夠沉下心來傳承、研發，不曾被世俗消磨的匠心精神。

而李俊和江小白攜手，不僅解決了這位釀酒專家在品牌、營銷、渠道上的短板，江小白年輕人的市場定位更讓兩者在產品理念上一拍即合。江小白“為了提升20%的品質，愿意付出200%的成本”的品質理念，也是打動李俊的重要原因。

而李俊和江小白，是天作之合，也是彼此成就。這應了那句話“一群可靠的人，他們彼此之間有正確的信任”。

李俊說，“我個人很想把酒做好，但是在以前的大環境下，很多工藝用不上；現在在江記酒莊，我可以實施很多自己的想法。江小白是一個年輕的品牌，面向年輕人，在口感、生產工藝上可以做許多創變。”這就是李俊，純粹地為了好，而更好。

江邊釀酒，以江為記，江小白的原點從江記酒莊開始。廠區從最初的幾十畝擴建到目前的幾百畝；專家團隊也集結了伍燚等一批專家級釀酒師。“因為家庭的緣故，我原本有些猶豫，但讓我心動的是他想要為年輕人做一款‘高粱酒’的想法。”江記酒莊副總經理伍燚笑著說道。

當你足夠好，很多好的因素也都會被你吸引而來。目前，江記酒莊在李俊的主導下，已擁有一支包括3名白酒國家評委、1名果酒國家評委、4名國家注冊高級釀酒師及8名省評委的專家團隊，占據了重慶釀酒技術力量的“半壁江山”。

在李俊看來，傳承和創新從來不沖突，傳承是一種使命，卻不代表墨守成規。江記酒莊繼承了古法釀酒工藝最精華的部分，但也延長小曲高粱酒的發酵周期、儲存時間，改變調酒模塊化，甚至把江記酒莊的出酒率一再調低，成本也比傳統小曲清香型白酒生產成本高出不少。“產量和質量要平衡，不能一味追求產量而忽視質量，我們經過反復試驗，在保證品質的基礎上，摸索出一個最佳出酒率；如果出酒率高了，酒質肯定不好。做質量有時必然會犧牲產量”李俊說。

現在，李俊還在繼續向“一口好酒”的方向努力。他認為做品質、做產品的人，要讓自己的產品得到消費者的認可才只是及格。

也正是依托于這種對酒品精益求精的態度，就在今年夏天，江小白高粱酒產品一攬全球兩大專業酒類賽事中的多項大獎（布魯塞爾烈酒大賽、國際葡萄酒暨烈酒大賽金獎和卓越銀獎等），這是全球酒行業的最高殊榮，也是對這位有33年“酒齡”的釀酒人的最高褒獎。

4 | 酒尾才會帶來后味的厚重感

“拿到了國際金獎，很好啊。”這是李俊在得知酒莊產品獲布魯塞爾烈酒大賽金獎后的十字感言。低調少言已成為他給外界最深的印象。在他看來，拿到國際大獎，是對江記酒莊研發團隊和產品品質的肯定，可未來的路還很長。

江記酒莊的員工提起李俊評價最多的三個詞依次是精益求精、低調、腳踏實地。

一名和李俊同事多年的技術人員說，“他對細節的把控那是絕對的精益求精，到現在還會對每個細節進行親自把關。”

伍燚透露，李俊在30多年前，就一直想改良傳統高粱酒的口感，研發一種更加“利口、清香、甜凈”的酒體。有時候，在研發中遇到問題，他會連續幾夜失眠，不斷反復思考與試驗。“直到他有新的想法冒出來，第二天就會高興地與研發團隊分享。”

而談到李俊最愛做的事，就是酒體的勾調，首先使基酒中各種微量成分配比適當，打造酒體骨架，然后以調香來畫龍點睛，協調基酒的香味，突出其風格。釀酒師們通過對酒品色、香、味、格的細微鑒別，從而研發出一款款風格不同的酒品。

于李俊，酒早已在生命中不可剝離。他說“每當我舉起酒杯對著光時，每一個酒品所呈現的色澤，就像讓我看到自己選擇的生活，可一眼看到底的透明，但細品之下，每一縷香氣，不同的口感，又在向我展示它擁有的無盡神秘和魅力。”

酒有清濁，味有薄厚，人有成敗。這個時候在很多人看來是李俊最成功的時刻，但是，他說，“獲獎不代表成功，人的一輩子很長，就像調味，酒頭增香，酒尾才會帶來后味的厚重感。”未來，李俊想的是，在小曲酒里做到最好，做一款最好的高粱酒。

房地產思想家馮侖寫過一本書《偉大是熬出來的》，被馬云解讀為“要么享受熬的過程，要么把熬你的鍋給砸了”。李俊說沒有看過這本書，自己也不偉大。不過，如果你全心投入做一件事，別人眼中的煎熬，于你都不是煎熬。

一位行業老匠人說，釀酒技術工作永遠是枯燥的，真正做出成績至少要在30歲以后；在30歲以前，或者說從業的前10年，需要做很多事，還需忍受工資低，無職務無成績的漫長時期，所以技術人員必須忍耐、熬住。有很多老一輩的釀酒師在這個行業浮浮沉沉一輩子，60（歲）的，70（歲）的，每個人都有故事，可也都簡單。

經過歲月的醞釀，現在的李俊就像一壇老酒，有了自己的厚重。于他，酒是一種藝術，在不同的釀酒匠人手中會擁有不同的生命。它那或淳正或清雅的味道氤氳了時代的一角，也沉浸著無數釀酒匠人的一生。而李俊，也準備好了他的一輩子。