1962年福安農專畢業迄今，李宗垣涉茶已近50年。半個世紀中，除了深入茶山多年親身參與鐵觀音茶樹種植研究外，他還深耕茶業市場一線多年，親歷鐵觀音市場發展變化。此外，他執掌安溪縣茶葉公司多年，參與鐵觀音品牌推廣和產品研發。他是近代鐵觀音發展見證人之一。本期《茶周刊》“人物訪談”欄目和你一起走近全國茶葉標準化技術委員會烏龍茶工作組副組長李宗垣，分享鐵觀音市場變遷。

　　人物名片

　　李宗垣，國家茶葉質量監督檢驗中心（福建）、全國茶葉標準化技術委員會烏龍茶工作組副組長、高級工程師、高級評茶師、泉州茶業十大貢獻人物。

　　鐵觀音期待新突破

　　受經濟環境影響，近年來安溪鐵觀音銷量增長幅度一度放緩。此外，茶葉質量、原產地以外產量大幅攀升、紅茶武夷茶等品類發展，都成為限制安溪鐵觀音迅猛發展重要因素。由于清香型鐵觀音出現帶來的輝煌時期似乎臨近結束，遠離高增長期的安溪鐵觀音期待一個新的發展周期。

　　1998年迄今，清香型鐵觀音開始出現并流行已經有12年左右。在過去十多年中，以空調制茶新工藝為標志性的技術革命，讓具備“鮮”“香”特點的清香型鐵觀音成為市場主流，進而促使安溪鐵觀音產銷量和知名度達到一個前所未有的高度。如今，10多年過去了，當與鮮香型相對的火香型鐵觀音開始日漸受到青睞之時，一個新的發展周期或已悄然來臨。

　　10年1個周期

　　晉江經濟報：業界人士認為，安溪鐵觀音發展已經面臨一個新的轉折點，對此，你是怎么看的？你提出安溪鐵觀音以10年1個周期波浪式前進，具體指的是？

　　李宗垣：從1978年迄今，安溪鐵觀音以10年左右為一個周期，波浪式向前發展。1978-1988年，安溪鐵觀音迎來首個發展高峰。主要契機為1981年開始的日本烏龍茶熱，它直接導致安溪鐵觀音出口量大幅度攀升。1988-1998年，是近代安溪鐵觀音發展第二個高峰期。受臺灣流行養青制作工藝影響，1992年伊始，祥華一帶鐵觀音產量和價格全面上揚，原本單價20元左右的茶葉，價格甚至突破百元大關，其帶動安溪鐵觀音產銷量直線上升。1998-2008年，安溪鐵觀音迎來第三個發展高峰。1998年，清香型鐵觀音開始出現，2001年迅猛發展，2002-2004年全面發展，2005-2006年清香型鐵觀音達到最輝煌時期。在這一階段，安溪鐵觀音開始走向全國，產量由原來的10萬擔左右，迅速攀升至60萬擔左右，價格也由100元左右攀升至400、500元。

　　從目前情況看，2008年清香型鐵觀音發展達到一個頂點。此后，隨著火香型鐵觀音產銷量的日漸增長，清香型鐵觀音發展步伐開始放緩。據不完全統計，2010年安溪茶都清香型鐵觀音庫存量又創新高。

　　需要關注的是，每當一個周期發展到瓶頸時，都有一種新的產品及時出現，促使其突破并達到一個新的發展黃金周期。目前安溪鐵觀音要想取得新突破，達到一個新的發展周期，火香型鐵觀音或者是一個突破口。

產品具備階段性特征

　　晉江經濟報：近年來，安溪鐵觀音口味越來越多樣化，主要原因在哪？你覺得這是一種必然趨勢嗎？

　　李宗垣：這是一種正常現象。和其他產品一樣，安溪鐵觀音在不同發展階段呈現不一樣的產品特征，這除了和市場環境變化有關外，更是產品傳承和創新必然結果。

　　以清香型鐵觀音為例，除了具備“鮮”“香”顯著特點外，其在不同發展階段又有不一樣的亮點。剛開始時，“酸”的特點被放大，帶這一特點的產品備受消費者青睞。兩三年后的2003、2004年，“白水、清香”成為消費者新的追求；2006、2007年，湯色金黃的醇香型成為市場主流；2007、2008年，市場上又有新的變化，要求鐵觀音湯色較淺。時至如今，市場上開始出現清香和濃香并重的發展態勢。

　　當然，這期間的變化并沒有十分明顯清晰的界限，比如，在清香型向濃香型過渡期間，又有韻香型產品的出現，它的口感就介于兩者之間。

　　傳承與創新 審評標準有新變化

　　晉江經濟報：半個世紀來，你不僅見證安溪鐵觀音制作工藝的傳承和演變，參與鐵觀音品質等級標準的劃分和審評，更擔任諸多賽事的主要評委，鐵觀音審評標準是否有新變化？

　　李宗垣：安溪鐵觀音審評標準主要由外形和內質兩大部分六大因子組成。其中，外形包括條索和色澤，內質包括香氣、滋味、湯色和葉底四個因素。總體而言，六大因子沒有變化，但每個因子的審評標準會有調整，尤其是清香型鐵觀音出現后，調整幅度相對明顯。

　　具體表現為，清香型鐵觀音之前，外形審評側重條索圓結緊結沉重，色澤春茶要求黑油潤，秋茶要求翠綠。清香型出現后，條索緊結程度要求相對降低，更注重鮮的特點，色澤傾向于翠綠；香氣方面，由之前的醇香即蘭花香，轉變為注重綜合性香氣，即香氣多樣化、更加濃郁高強等；湯色方面，由原來綠葉紅邊帶來的淺紅向金黃色標準轉變；滋味方面，在注重喉韻回甘度的基礎上，加入“酸”的標準。即要求體現清和酸的特征。