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酒世界

國(guó)家二級(jí)品酒師:閆玉亮

中國(guó)葡萄酒信息網(wǎng) 2011-08-02 09:44 企業(yè)人物
閆玉亮,山東高密人,1978年出生,1998年畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué),工作后取得研究生學(xué)歷,中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)

        閆玉亮,山東高密人,1978年出生,1998年畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué),工作后取得研究生學(xué)歷,中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)2005屆和2011屆葡萄酒評(píng)委,國(guó)家二級(jí)品酒師。現(xiàn)任吉林省長(zhǎng)白山酒業(yè)集團(tuán)有限公司生產(chǎn)技術(shù)廠長(zhǎng)、副總助理。

  機(jī)遇:結(jié)緣山葡萄酒

  1996年閆玉亮高中畢業(yè),最初他想報(bào)考師范類院校,準(zhǔn)備畢業(yè)后做一名教師。但是,在填報(bào)高考志愿時(shí)閆玉亮突然改變了主意,報(bào)考了西北農(nóng)林科技大學(xué),命運(yùn)就在這一剎那間扭轉(zhuǎn)了,從此他踏進(jìn)了葡萄酒行業(yè)。大學(xué)畢業(yè)后他直接進(jìn)入了長(zhǎng)白山酒業(yè)集團(tuán)有限公司,從最基層的工作開始做起,實(shí)實(shí)在在地與葡萄酒打起了交道。


  來到長(zhǎng)白山酒業(yè)集團(tuán)有限公司,閆玉亮說他是幸運(yùn)的,在這里他遇到了對(duì)他的釀酒生涯有重大影響的兩個(gè)人。一個(gè)是集團(tuán)的老總張傳海,另一個(gè)是集團(tuán)的總工金俊濟(jì)。“最初選擇葡萄酒行業(yè)也沒有想到要做山葡萄酒,來到長(zhǎng)白山酒業(yè)公司后,張總認(rèn)為每個(gè)地方的葡萄酒與每個(gè)地方的人很相似,地區(qū)特征明顯,山葡萄酒是吉林省最具有差異化的產(chǎn)品,是國(guó)內(nèi)最具市場(chǎng)潛力的產(chǎn)業(yè),長(zhǎng)白山的目標(biāo)是打造中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的民族品牌。”張總的獨(dú)具慧眼無疑在閆玉亮的職業(yè)生涯中點(diǎn)亮了一盞明燈。同時(shí),師傅金俊濟(jì)成了閆玉亮在技術(shù)上的領(lǐng)路人。“山葡萄酒是中國(guó)的特色”“不喜歡酒怎么能做出好酒?”“關(guān)鍵時(shí)刻,技術(shù)人員要沖上去解決問題”金總孜孜不倦的教誨讓閆玉亮認(rèn)識(shí)到做一名釀酒師應(yīng)有的基本素質(zhì)。

  作風(fēng):踏實(shí)  敬業(yè)

  得到長(zhǎng)白山酒業(yè)公司總工程師金俊濟(jì)認(rèn)可的,是閆玉亮踏實(shí)敬業(yè)的工作作風(fēng)。自從進(jìn)入公司,閆玉亮一步一個(gè)腳印,從車間工人開始做起,調(diào)酒、化驗(yàn)、庫管、原料、質(zhì)檢、研發(fā)樣樣都干過。“做技術(shù)一定要從底層開始,眼光不能太高,要努力也要有悟性”,回顧自己的的成長(zhǎng)之路,閆玉亮深有感觸。作釀酒師,需要具備一定的品酒水平,閆玉亮在這方面也沒少下功夫。為訓(xùn)練自己的嗅覺,他對(duì)三個(gè)月、六個(gè)月等不同儲(chǔ)存時(shí)期的酒進(jìn)行系統(tǒng)的品嘗、記憶,掌握酒在不同時(shí)期香氣、口感等特點(diǎn)。為掌握各種雜草的味道,在遇到下霧、刮風(fēng)、下雨、沙塵等天氣時(shí),他都要沖出去聞一下雜草氣味的變化,這樣的舉動(dòng)在很多人看來仿佛是“神經(jīng)質(zhì)”,但恰恰是憑著這種敬業(yè)的韌勁,閆玉亮的品酒水平不斷提高。

  山葡萄酸高、單寧高、色素高、干浸出物高、糖低、出汁率低,所以釀造工藝自然與赤霞珠等品種的釀造方式不一樣,所以在酵母的選擇上,發(fā)酵時(shí)間的控制上都有自己的特點(diǎn)。每年山葡萄發(fā)酵時(shí),閆玉亮都忙得白天晚上連軸轉(zhuǎn),后半夜回家是常有的事,有時(shí)候連續(xù)一兩天沒有時(shí)間睡覺,實(shí)在是堅(jiān)持不住了,就在辦公桌上趴一會(huì)。釀酒就像撫養(yǎng)孩子,需要付出太多的心血,工作雖然很辛苦,但閆玉亮都拿出“十二分”的精神來對(duì)待,沒有一絲的懈怠。

  挑戰(zhàn):技術(shù)難題

  從2000年開始長(zhǎng)白山酒業(yè)公司開始進(jìn)行冰酒的研發(fā),在這個(gè)項(xiàng)目中閆玉亮是技術(shù)骨干之一,冰酒的研發(fā)確實(shí)費(fèi)了一番周折。用山葡萄來釀造冰酒在世界上沒有先例,長(zhǎng)白山開創(chuàng)了這一先河。山葡萄的酸高、糖低,這樣釀出來的酒雖然香氣還可以,但是口感偏淡。面對(duì)這樣的技術(shù)難題,閆玉亮拿出了自己愛鉆研的那股韌勁來。從篩選葡萄品種開始,一遍遍的進(jìn)行試驗(yàn),剛開始用公釀一號(hào)來做實(shí)驗(yàn),用它做冰酒剛發(fā)酵完的時(shí)候香氣還可以,但是到了第二年的五月,果香就變得很淡,而且有一股很濃的肥皂味,所以這個(gè)品種只適合做一款新鮮型的普通甜酒。而其他品種,有的酸又太低,有的香氣不好,經(jīng)過反復(fù)的篩選,最后確定采用山葡萄選育品種“雙紅”。在對(duì)酵母的選擇和使用的量上,閆玉亮不厭其煩地進(jìn)行了無數(shù)個(gè)試驗(yàn),到2003年冰酒的研發(fā)才有了雛形,2004年開始進(jìn)行小批量的生產(chǎn),在2005年中國(guó)(青島)國(guó)際葡萄酒·烈酒品評(píng)賽(VINALIES)上獲得銀獎(jiǎng),隨后受邀參加2006年中國(guó)·維也納新春音樂會(huì),并在會(huì)上大放異彩,不僅成為了唯一的指定用酒,還得到了許多出席音樂會(huì)的國(guó)外友人甚至是政要們的青睞,真正讓長(zhǎng)白山山葡萄酒名揚(yáng)海外。歷時(shí)6個(gè)年頭,2000多個(gè)日夜,上萬次試驗(yàn),經(jīng)歷了無數(shù)的壓力與失敗,閆玉亮和他的團(tuán)隊(duì)終于研制出了具有全部民族知識(shí)產(chǎn)權(quán)的中國(guó)第一支冰酒——長(zhǎng)白山冰葡萄酒。

  理想:扎根長(zhǎng)白山

  現(xiàn)在,閆玉亮已經(jīng)走上了公司的管理崗位,每天想的更多的是員工的培訓(xùn)、公司的管理以及自己釀酒技術(shù)和品酒水平的提高,但他依然那么樸實(shí)、踏實(shí)。雖然工作很忙碌,做釀酒師很辛苦,但是閆玉亮很享受這種生活。在蛟河這個(gè)偏遠(yuǎn)的山區(qū),閆玉亮一干就是13年,“我和愛人大學(xué)一畢業(yè)就來到這里,工作、學(xué)習(xí)、結(jié)婚、生子,長(zhǎng)白山不但有我的理想,也見證我成長(zhǎng)的經(jīng)歷。”在閆玉亮眼里,妻子一直是自己生活和工作上的良師益友,也是一個(gè)優(yōu)秀的釀酒師,他們?yōu)樯狡咸丫剖聵I(yè)默默地奉獻(xiàn)著……


  我問閆玉亮有沒有想過跳槽,他說,想過,但最終還是決定留下來,“做人要本分,我選擇的職業(yè)是釀酒師,既然做了釀酒師就要默默無聞地為葡萄酒做出點(diǎn)貢獻(xiàn),釀造出有特色的酒來。在長(zhǎng)白山酒業(yè)公司,我有施展的舞臺(tái)和發(fā)展的空間,這里有我山葡萄酒的夢(mèng)想。”


 

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