閆玉亮，山東高密人，1978年出生，1998年畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)，工作后取得研究生學(xué)歷，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)2005屆和2011屆葡萄酒評(píng)委，國(guó)家二級(jí)品酒師。現(xiàn)任吉林省長(zhǎng)白山酒業(yè)集團(tuán)有限公司生產(chǎn)技術(shù)廠長(zhǎng)、副總助理。

　　機(jī)遇：結(jié)緣山葡萄酒

　　1996年閆玉亮高中畢業(yè)，最初他想報(bào)考師范類院校，準(zhǔn)備畢業(yè)后做一名教師。但是，在填報(bào)高考志愿時(shí)閆玉亮突然改變了主意，報(bào)考了西北農(nóng)林科技大學(xué)，命運(yùn)就在這一剎那間扭轉(zhuǎn)了，從此他踏進(jìn)了葡萄酒行業(yè)。大學(xué)畢業(yè)后他直接進(jìn)入了長(zhǎng)白山酒業(yè)集團(tuán)有限公司，從最基層的工作開始做起，實(shí)實(shí)在在地與葡萄酒打起了交道。

　　來到長(zhǎng)白山酒業(yè)集團(tuán)有限公司，閆玉亮說他是幸運(yùn)的，在這里他遇到了對(duì)他的釀酒生涯有重大影響的兩個(gè)人。一個(gè)是集團(tuán)的老總張傳海，另一個(gè)是集團(tuán)的總工金俊濟(jì)。“最初選擇葡萄酒行業(yè)也沒有想到要做山葡萄酒，來到長(zhǎng)白山酒業(yè)公司后，張總認(rèn)為每個(gè)地方的葡萄酒與每個(gè)地方的人很相似，地區(qū)特征明顯，山葡萄酒是吉林省最具有差異化的產(chǎn)品，是國(guó)內(nèi)最具市場(chǎng)潛力的產(chǎn)業(yè)，長(zhǎng)白山的目標(biāo)是打造中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的民族品牌。”張總的獨(dú)具慧眼無疑在閆玉亮的職業(yè)生涯中點(diǎn)亮了一盞明燈。同時(shí)，師傅金俊濟(jì)成了閆玉亮在技術(shù)上的領(lǐng)路人。“山葡萄酒是中國(guó)的特色”“不喜歡酒怎么能做出好酒？”“關(guān)鍵時(shí)刻，技術(shù)人員要沖上去解決問題”金總孜孜不倦的教誨讓閆玉亮認(rèn)識(shí)到做一名釀酒師應(yīng)有的基本素質(zhì)。

　　作風(fēng)：踏實(shí)  敬業(yè)

　　得到長(zhǎng)白山酒業(yè)公司總工程師金俊濟(jì)認(rèn)可的，是閆玉亮踏實(shí)敬業(yè)的工作作風(fēng)。自從進(jìn)入公司，閆玉亮一步一個(gè)腳印，從車間工人開始做起，調(diào)酒、化驗(yàn)、庫管、原料、質(zhì)檢、研發(fā)樣樣都干過。“做技術(shù)一定要從底層開始，眼光不能太高，要努力也要有悟性”，回顧自己的的成長(zhǎng)之路，閆玉亮深有感觸。作釀酒師，需要具備一定的品酒水平，閆玉亮在這方面也沒少下功夫。為訓(xùn)練自己的嗅覺，他對(duì)三個(gè)月、六個(gè)月等不同儲(chǔ)存時(shí)期的酒進(jìn)行系統(tǒng)的品嘗、記憶，掌握酒在不同時(shí)期香氣、口感等特點(diǎn)。為掌握各種雜草的味道，在遇到下霧、刮風(fēng)、下雨、沙塵等天氣時(shí)，他都要沖出去聞一下雜草氣味的變化，這樣的舉動(dòng)在很多人看來仿佛是“神經(jīng)質(zhì)”，但恰恰是憑著這種敬業(yè)的韌勁，閆玉亮的品酒水平不斷提高。

　　山葡萄酸高、單寧高、色素高、干浸出物高、糖低、出汁率低，所以釀造工藝自然與赤霞珠等品種的釀造方式不一樣，所以在酵母的選擇上，發(fā)酵時(shí)間的控制上都有自己的特點(diǎn)。每年山葡萄發(fā)酵時(shí)，閆玉亮都忙得白天晚上連軸轉(zhuǎn)，后半夜回家是常有的事，有時(shí)候連續(xù)一兩天沒有時(shí)間睡覺，實(shí)在是堅(jiān)持不住了，就在辦公桌上趴一會(huì)。釀酒就像撫養(yǎng)孩子，需要付出太多的心血，工作雖然很辛苦，但閆玉亮都拿出“十二分”的精神來對(duì)待，沒有一絲的懈怠。

　　挑戰(zhàn)：技術(shù)難題

　　從2000年開始長(zhǎng)白山酒業(yè)公司開始進(jìn)行冰酒的研發(fā)，在這個(gè)項(xiàng)目中閆玉亮是技術(shù)骨干之一，冰酒的研發(fā)確實(shí)費(fèi)了一番周折。用山葡萄來釀造冰酒在世界上沒有先例，長(zhǎng)白山開創(chuàng)了這一先河。山葡萄的酸高、糖低，這樣釀出來的酒雖然香氣還可以，但是口感偏淡。面對(duì)這樣的技術(shù)難題，閆玉亮拿出了自己愛鉆研的那股韌勁來。從篩選葡萄品種開始，一遍遍的進(jìn)行試驗(yàn)，剛開始用公釀一號(hào)來做實(shí)驗(yàn)，用它做冰酒剛發(fā)酵完的時(shí)候香氣還可以，但是到了第二年的五月，果香就變得很淡，而且有一股很濃的肥皂味，所以這個(gè)品種只適合做一款新鮮型的普通甜酒。而其他品種，有的酸又太低，有的香氣不好，經(jīng)過反復(fù)的篩選，最后確定采用山葡萄選育品種“雙紅”。在對(duì)酵母的選擇和使用的量上，閆玉亮不厭其煩地進(jìn)行了無數(shù)個(gè)試驗(yàn)，到2003年冰酒的研發(fā)才有了雛形，2004年開始進(jìn)行小批量的生產(chǎn)，在2005年中國(guó)（青島）國(guó)際葡萄酒·烈酒品評(píng)賽(VINALIES)上獲得銀獎(jiǎng)，隨后受邀參加2006年中國(guó)·維也納新春音樂會(huì)，并在會(huì)上大放異彩，不僅成為了唯一的指定用酒，還得到了許多出席音樂會(huì)的國(guó)外友人甚至是政要們的青睞，真正讓長(zhǎng)白山山葡萄酒名揚(yáng)海外。歷時(shí)6個(gè)年頭，2000多個(gè)日夜，上萬次試驗(yàn)，經(jīng)歷了無數(shù)的壓力與失敗，閆玉亮和他的團(tuán)隊(duì)終于研制出了具有全部民族知識(shí)產(chǎn)權(quán)的中國(guó)第一支冰酒——長(zhǎng)白山冰葡萄酒。

　　理想：扎根長(zhǎng)白山

　　現(xiàn)在，閆玉亮已經(jīng)走上了公司的管理崗位，每天想的更多的是員工的培訓(xùn)、公司的管理以及自己釀酒技術(shù)和品酒水平的提高，但他依然那么樸實(shí)、踏實(shí)。雖然工作很忙碌，做釀酒師很辛苦，但是閆玉亮很享受這種生活。在蛟河這個(gè)偏遠(yuǎn)的山區(qū)，閆玉亮一干就是13年，“我和愛人大學(xué)一畢業(yè)就來到這里，工作、學(xué)習(xí)、結(jié)婚、生子，長(zhǎng)白山不但有我的理想，也見證我成長(zhǎng)的經(jīng)歷。”在閆玉亮眼里，妻子一直是自己生活和工作上的良師益友，也是一個(gè)優(yōu)秀的釀酒師，他們?yōu)樯狡咸丫剖聵I(yè)默默地奉獻(xiàn)著……

　　我問閆玉亮有沒有想過跳槽，他說，想過，但最終還是決定留下來，“做人要本分，我選擇的職業(yè)是釀酒師，既然做了釀酒師就要默默無聞地為葡萄酒做出點(diǎn)貢獻(xiàn)，釀造出有特色的酒來。在長(zhǎng)白山酒業(yè)公司，我有施展的舞臺(tái)和發(fā)展的空間，這里有我山葡萄酒的夢(mèng)想。”