提要：隨著中式快餐的快速發展，蔡達標認為真功夫迎來了打敗洋快餐的機會。蔡達標對媒體表示，未來3—5年內，中式餐飲會面臨新一輪的井噴，過去五年中洋快餐的代表真功夫、麥當勞和肯德基處于相互學習的階段，但是未來五年中式和西式將出現市場的“相持”情況，比如真功夫有可能在一些主要的城市超過西式快餐的一些對手，10年后在全國范圍內更可能會反超。

　　但對于真功夫迅猛的擴張勢頭，不少業內人士表示憂慮：在營銷能力、企業管理等方面，真功夫與洋快餐還有很大的距離，過于追求規模擴張，很可能會分散企業在管理技術等方面的精力和資金投入，如果擴張的同時盈利能力沒有得到相應提升，企業風險將加大。

　　對此，真功夫董事長蔡達標對時代周報記者表示，真功夫開店布局主要在沿海地區，北京、上海、廣州、深圳是核心，我們會穩打穩扎，一步一步往前推進。我們這個行業，不光是中式快餐，還是西式快餐，最大的瓶頸還是人才方面，現在我們每家餐廳有很具體的訓練手冊、完善的員工訓練體系。

　　快速擴張的隱憂

　　“真功夫現在已經開到380多家了，很快就要開到400家店，”真功夫的董事長蔡達標近日在北京發布會上對媒體發表豪言壯語，未來3年，真功夫門店數量將達到800~1000家，未來五年，以真功夫為龍頭的中式快餐完全具備在優勢市場趕超洋快餐的實力。

　　在公開場合挑戰洋快餐，對蔡達標而言并不是第一次，這位看起來溫和、略帶靦腆的企業家卻有著非同一般的魄力，從東莞一家小型快餐店起家，蔡達標所創立的真功夫目前已經成為中國直營店數最多、規模最大的中式快餐連鎖企業。以“蒸”文化和營養美味向洋快餐發起挑戰，堅決不做油炸食品，將真功夫與薯條、雞翅、漢堡、可樂等油炸及高熱量西式快餐區隔開來。

　　而隨著中式快餐的快速發展，蔡達標認為真功夫迎來了打敗洋快餐的機會。蔡達標對媒體表示，未來3—5年內，中式餐飲會面臨新一輪的井噴，過去五年中洋快餐的代表真功夫、麥當勞和肯德基處于相互學習的階段，但是未來五年中式和西式將出現市場的“相持”情況，比如真功夫有可能在一些主要的城市超過西式快餐的一些對手，10年后在全國范圍內更可能會反超。

　　但蔡達標想實現愿望并不容易，激烈的競爭、嚴峻的市場環境，對于真功夫而言都是挑戰。尤其是在一線城市，存在著肯德基、麥當勞等勁敵。

　　因此，在一線城市大量擴張存在著較大的風險，林岳認為，品牌競爭先入為主，這非常重要，比如消費者去大型商場，如果肚子餓了，可能在心理意識上會想去麥當勞、肯德基，但未必想得到新開的真功夫。而且，肯德基、麥當勞先占了黃金地段，真功夫跟著也未必能找到很好開店的位置。

　　而如果在二三線城市擴張，真功夫也面臨新的挑戰。在產品定位方面，真功夫屬于中高端消費，與二三線城市的低消費水平不符合，此外，其后臺供應鏈體系能否支持這樣快的擴張速度也存在疑問。

　　中投顧問高級分析師黎雪榮也對時代周報記者表示憂慮，真功夫過于追求規模擴張，很可能會分散企業在管理技術等方面的精力和資金投入，如果企業規模擴張的同時，盈利能力沒有隨之得到相應提升，則企業風險將加大。另外，企業規模擴張會占用大量資金，為了降低運營成本，食品安全管理方面的風險也會加大。

　　但對此，真功夫相關負責人表示，真功夫的擴張速度并不算過快，其實快餐行業是有規律的。超過某個基數后，開店的速度就會快很多，呈倍數增長，這是一個積累的過程。例如肯德基在中國開100家店是花了九年時間，從1987年1996年，但是1996年到1999年三年開了200家店，1999年到2000年一年就開了100家店。

　真功夫內部人士對時代周報記者表示，開店只是一個執行手段、店數多少是個標志，但企業的戰略目的還是要發展、做強。

　　成本壓力凸顯

　　事實上，龐大的快餐市場蛋糕早已惹得中外快餐摩拳擦掌，一場激烈的圈地戰早已開打。

　　在這場爭奪中，洋快餐依然遙遙領先，而中式快餐之間的競爭也是十分激烈。據了解，肯德基在中國的門店數已達3500家；麥當勞計劃到2013年將門店擴張至2000家，未來三年在中國的投資將超過此前的20年；中式快餐也不甘落后。永和大王在中國主要城市也已擁有近200家連鎖店，并計劃未來5年，在全國擴展至700家餐廳。

　　“中式快餐連鎖與洋快餐之間存在著不小的差距。”林岳尖銳地指出，盡管中式快餐更健康、更適合中國人口味，未來的發展前景將會更好，但是怎么做大仍然是一個問題。目前，在供應鏈環節、后臺保障、品牌營銷等方面，中式快餐談不上超越洋快餐。

　　據了解，中式餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內沒有一個大的餐飲集團可以占據1%的市場份額。相比2010年排首位的百勝餐飲集團中國事業部目前超過3000家餐廳的巨大版圖來看，中式餐飲目前還未能出現一個能獨擋一面的中餐巨無霸。

　　除了市場競爭尤顯激烈之外。隨著租金不斷走高，原材料成本屢創新高，加上金融危機后經濟環境與消費需求的變化，快餐經營壓力更上一層樓。俏江南公司總裁魏蔚曾表示，麥當勞、肯德基、真功夫都執行標準價，消費群體對價格也很敏感，一點變化都顯而易見。經營成本增加后，不漲價就只能虧損，漲價太多就可能失去顧客，因此餐飲業中快餐業受沖擊最大。

　　對此蔡達標表示，目前在珠三角城市廣州、東莞等區域市場，真功夫與洋快餐實力已經非常接近。目前真功夫在中國快餐企業中排第五，中式快餐中是第一。

　　“資金不是我們企業或者整個快餐行業發展核心問題，核心制約還是在人才和管理能力方面。真功夫目前并不缺錢，周轉很快，目前缺的是人才，但我們正在大力培養人才，”真功夫內部人士表示。

　　在人才培養方面，真功夫未雨綢繆。蔡達標向時代周報表示，過去我們只有100、200家店的時候，企業有“雙種子”管理學院，每家餐廳有很具體的訓練手冊、完善的員工訓練體系；而現在，我們這個培訓系統一分為二，我們把員工到餐廳經理這一層的基礎培訓，保留在屬地化操作，即每一個大區都有一個培訓體系，在區內有專門的培訓中心。餐廳經理以后的管理能力提升，就到米飯大學來做。這是大的結構營運的中高層經理培訓，而且是統一化的體系。”

　　“我有這樣一個觀點。中式快餐的發展速度會越來越快。”蔡達標對時代周報表示：這其中，主要是消費者對健康的需求決定的，中式快餐和西式快餐在戰略上是不同的，真功夫作為中式快餐的一員，我們在戰略上堅持蒸、營養健康的米飯文化，從戰略上說這是一個很大的優勢。未來五到十年，這個優勢會慢慢地顯示出來。我覺得這是一個非常大的機會。

　　“目前，跟肯德基、麥當勞比起來，真功夫還有很大的距離，” 凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳向時代周報記者表示，在品牌經營方面，中式快餐的實力還較弱，真功夫也不例外。例如，麥當勞、肯德基有很多的戶外廣告、網絡廣告，但是真功夫相對還是比較少的；小孩子生日搞聚會會想到麥當勞、肯德基，但是，真功夫鮮有生日聚會；再比如，麥當勞在上個中秋節推出一個小游戲吸引孩子，做手工燈籠帶回家送給爸爸媽媽，這種營銷能力，真功夫還沒有學到。