經(jīng)營之道
青稞酒的市場“求變”
【編者按】
青稞酒是雪域高原人們的生活必備飲品，由于主料為高原特有作物青稞，再加之雪山圣水或天然礦泉水的獨特釀造用水，酒質(zhì)不僅清香醇厚、綿甜爽凈，更能在飲后驅(qū)寒抗凍，生津解渴。
近年來，青稞酒逐步走出高原，因其“地理環(huán)境獨特、釀酒原料獨特、大曲配料獨特、制酒工藝獨特、產(chǎn)品風格獨特”等特質(zhì)受到越來越多消費者追捧，被全國釀酒專家譽為“高原明珠、酒林奇葩”。
據(jù)省工商局“國家信用體系公示系統(tǒng)”不完全統(tǒng)計，青海青稞酒企業(yè)，目前，已達到50余家。面對強手如林的全國酒類市場，青海眾青稞酒企業(yè)主動應對挑戰(zhàn)，不斷創(chuàng)新，走上了一條青海特色產(chǎn)品少有的“求變”之路。
□文/圖 本報記者 羋 嶠
品種推陳出新，無法停止的是“創(chuàng)新”
“五一”小長假即將到來，為了家人歡聚時能有一款好的青稞飲品，西寧市民楊先生專門前往超市酒品柜臺選購青稞酒，但是半個小時過去了卻遲遲決定不下來：“我這人不太好酒，今天第一次自己來選購青稞酒結(jié)果傻眼了，記得原先也就互助頭曲，怎么現(xiàn)在品種這么多，讓我犯了‘選擇困難癥’。”
其實，青海青稞酒企業(yè)為了應對全國酒類大市場的競爭，在口感和品種上每年都以驚人的速度推陳出新，如酩餾酒、原漿酒、青稞啤酒等口感各異的酒類外，還有高端出口型、便攜小黑型、散裝親民型……
特別是天佑德青稞酒公司，在對全國酒類市場調(diào)研后認為傳統(tǒng)白酒已經(jīng)無法“統(tǒng)治”消費者的餐桌，紅酒、啤酒、洋酒等多種品類消費分化趨勢明顯。
為此，企業(yè)“中西合璧”創(chuàng)新推出橡木青稞酒，將傳統(tǒng)青稞酒釀造工藝與西方橡木桶儲酒方式相結(jié)合，形成了獨具特色的橡木青稞酒。企業(yè)還計劃投產(chǎn)青稞威士忌生產(chǎn)項目。
此外，青海金塔青稞酒公司還在全國大健康的背景下，準備好推出陳釀的功能保健酒，度數(shù)低、口感好，對健康有保障。
據(jù)省經(jīng)濟和信息化委專家介紹，由于青海本省人口基數(shù)小，旅游季較短，青稞酒生產(chǎn)企業(yè)把市場主要定位在全國，這些年通過線上線下的銷售，以及純糧食釀造的絕佳口感和不斷創(chuàng)新的品類，始終如一的品質(zhì)，逐漸被全國市場認可。青稞酒的主飲區(qū)雖然是四川、西藏、甘肅等地，但青海絕對是占得青稞酒的“頭籌”。
外形炫目多彩，看我“七十二變”
在青海，不論走在任何商超，毫不夸張地說最具觀賞性的銷售區(qū)域一定是青稞酒區(qū)。
在這個區(qū)域你能看到古樸的陶罐酒器；也能看到如同高原雪山遠景一般的玻璃造型酒器；還能看到景德鎮(zhèn)燒制的青花瓷瓶身酒器；更能看到方便攜帶的茶杯形、行軍水壺形等各種容量的酒器……
在選購青稞酒時看著各式色彩斑斕的酒瓶，你會由衷感嘆：現(xiàn)在的青稞酒市場不僅比拼口感，更比拼酒帶來的文化、實用及藝術(shù)性。
一位正在選購青稞酒的王先生告訴記者：“馬上要回山東老家，因為路途遠行車不便，買一箱小瓶裝的環(huán)湖賽款青稞酒，也就一箱酸奶大小，不僅方便攜帶，瓶身也好看，回家親戚一家一兩瓶，又方便又實惠。”。
“這幾年咱們省青稞酒瓶身是越來越多樣，越來越好看，單這30米的銷售柜都放不全所有的品種。當然，除了口感，推動銷售量的還有瓶身的功勞，像環(huán)湖賽款、景德鎮(zhèn)款、茶杯便攜款都是銷售爆款，不僅游客來買，更是本省百姓自飲，走親訪友的必備款。”青海王府井百貨售貨人員介紹道。
為了探尋我省青稞酒企業(yè)包裝研制的出發(fā)點以及意圖記者專門走訪多家企業(yè)，其中在酒瓶瓶身設(shè)計上有專攻的青海金塔青稞酒業(yè)股份有限公司，不僅根據(jù)青海特色研制有代表青海塔爾寺八寶如意塔的塔形酒器，還根據(jù)百姓飲酒習慣研制的果凍包裝青稞酒不僅方便攜帶，定量裝更是方便顧客控制飲酒量，此外，最受歡迎的青稞老大酒不僅口感好，紅色酒瓶以及金絲勾邊的牡丹花型備受顧客喜愛，“景德鎮(zhèn)的瓷器一直堪稱國粹，我們由此出發(fā)，批量燒制降低瓶身成本，讓百姓喝完青稞酒，也能得到一件藝術(shù)品。”企業(yè)董事長李童介紹。
當然，其他青稞酒企業(yè)在瓶身設(shè)計中以青海本地特色為藍本，也多以顧客群、使用方向、顧客喜好等為方向，專門設(shè)計出以喜慶為出發(fā)點的紅瓶款或者人形旗袍龍鳳款等；年輕消費群體則設(shè)計出小黑、稞小白這樣價格親民，控制飲量，酒瓶便攜時尚的酒品；結(jié)合青海旅游的雪山款、環(huán)湖賽款等具有青海標志性特色的酒器。
產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展，與旅游文化業(yè)雙推進
在青海除了青海湖、塔爾寺外，5A級旅游景區(qū)可要數(shù)互助土族自治縣的土族故土園了，其中重要的一個景點就是天佑德中國青稞酒之源——青海互助青稞酒股份有限公司。
在企業(yè)參觀通道可以看到青海青稞酒的發(fā)展歷史，青稞酒的釀造過程，青稞酒的儲藏、包裝、運輸，還能品嘗到剛釀造出的第一原漿……
走在廠房參觀走廊中，彌漫著酒曲的清香，真是酒不醉人人自醉。
此外，最讓人感慨的要數(shù)酒廠參觀廳的3D演播廳，戴上3D眼鏡完全進入了青藏高原人們的生產(chǎn)生活中，青藏高原的演變，青稞的種植，青稞酒的釀造……讓人體會到青稞酒的酒文化和高原人民的生活密不可分。
參觀完，在休息處停下腳步坐下來品嘗一下剛釀造的青稞美酒又是另一番風味。
據(jù)講解員介紹，每年旅游季來酒廠參觀的游客應接不暇，通過參觀很多游客從不了解青稞酒到理解酒文化，到對青稞酒產(chǎn)生濃厚的興趣，再到滿載而歸。
據(jù)企業(yè)統(tǒng)計，在旅游文化的雙推進下，企業(yè)單景區(qū)去年一年專賣店銷售額為154萬元。
同時，企業(yè)在生產(chǎn)中產(chǎn)生的酒糟，低價銷售給互助縣當?shù)氐陌嗣钾i養(yǎng)殖戶，吃了酒糟后的豬肉不僅少油脂，更有酒曲的清香。
很多青海本地人以及外地游客常常慕名而來專門品嘗這別具風味的八眉豬。也正是酒產(chǎn)業(yè)的帶動，互助形成了互相促進，綠色循環(huán)的發(fā)展模式。
個性化定制，只有想不到?jīng)]有做不到
現(xiàn)今年輕人都在追逐個性時尚。許多婚禮上，你可能會發(fā)現(xiàn)，喜酒不再是傳統(tǒng)的造型。一些刻有新郎新娘名字，印有結(jié)婚喜照，或者直接定制成自己設(shè)計的酒瓶，不僅為婚禮添色，更展示出新人的個性。
又或者，父母金婚、銀婚，兒孫為長輩定制一款頗具意義的紀念酒，使得結(jié)婚紀念更具意義。
又或者，根據(jù)自己喜愛的口感自釀一款青稞酒，從洗糧到煮糧再到灌裝全程自己動手，最后寫上自己名字，打造一款自己的專屬酒。
當然，還有在兒子女兒出生時買下一桶酒，在酒莊深藏，等著重要日子再啟封豪飲。
……
今天的青海青稞酒已經(jīng)不再是企業(yè)生產(chǎn)什么，受眾接受什么。隨著信息的全球化，一些獨特的創(chuàng)意，一些新奇的想法都在改變著人們的思維。隨之改變的更有企業(yè)的經(jīng)營思路，今天的青稞酒已經(jīng)成為施展人們創(chuàng)意的舞臺，未來還有更多不可能即將發(fā)生
