盧皮亞克產(chǎn)區(qū)（Loupiac）佩圖潘酒莊（Peytoupin）的阿蘭·卡地亞（Alain Cartier）結(jié)束了今年的葡萄采收，非常看好2010年份。據(jù)他觀察，甜白酒非常受年輕人的青睞。

    在盧皮亞克高地，阿蘭·卡地亞染了灰孢霉菌的葡萄將綻放精彩。

    照片：Claude Petit一串串變得枯萎的葡萄，一顆顆皺縮且浸染了褐色的果實(shí)。對(duì)大多數(shù)人來說，在十月份的最后幾天，阿蘭·卡地亞先生酒莊里的幾顆腐爛了的葡萄實(shí)在是激發(fā)不出人們的贊美之情。“雖然這確實(shí)不太漂亮，但卻是極好的葡萄”，盧皮亞克產(chǎn)區(qū)佩圖潘酒莊的莊主用他專家的利眼評(píng)論道。

    他是值得信賴的。阿蘭·卡地亞就生于灰孢霉菌——貴腐菌主導(dǎo)的這片土地之上。無論是在這個(gè)叫盧皮亞克的小產(chǎn)區(qū)（350公頃），還是在河對(duì)岸的索泰爾訥（Sauternes），這種真菌就是大自然的一個(gè)奇跡，可以讓葡萄沾染上一種灰色的神奇物質(zhì)，然后誕生出最棒的甜白葡萄酒。

    三次連續(xù)的篩選

    在一行行的葡萄藤里，小十名采摘手正在給2010年的豐收時(shí)節(jié)劃上句號(hào)。“這是我們第三次也是最后一次的選摘。我們每次采收的就是那些真菌侵染均勻且成熟了的葡萄，每次采的相當(dāng)于總收成的三分之一。我經(jīng)歷過比這艱難得多的時(shí)候。其實(shí)，像今年這樣的年份，我希望每年都是！”阿蘭·卡地亞感嘆道。他的父輩、祖輩、曾祖輩都曾在這片俯視加龍河谷的山坡上采收葡萄——珍貴的賽美蓉。“我并沒有改變多少?gòu)淖孑吜鱾飨聛淼姆椒ǎ绕涫切藜羝咸烟俚姆绞健：退麄兡菚r(shí)候一樣，我就留五到六個(gè)葡萄芽。如果春天有霜凍，確實(shí)風(fēng)險(xiǎn)不少，但這也控制了葡萄的產(chǎn)量：這就是為了集中果實(shí)中的糖分，得到最棒的葡萄不得不付出的代價(jià)。”
 一支成功的甜白

    在現(xiàn)在許多釀酒人都遭受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響的艱難背景下，阿蘭·卡地亞并不想抱怨什么。“我賣70%灌瓶的葡萄酒，剩下的以散酒形式賣給酒商。當(dāng)然，對(duì)散酒來說，每桶的市價(jià)和14年前的基本相同，而成本卻提高了，確實(shí)不太容易。最理想的還是以瓶裝酒形式出售所有的酒，但是這又需要有時(shí)間來找新的買家。這9公頃的地不夠讓我有足夠的資金雇傭全職的工人，從而讓我解放出來開發(fā)新的市場(chǎng)。但是誰(shuí)知道沒有這一天……”說這句話的時(shí)候，他看了眼他的兒子弗雷德里克（Frédéric）。在他返回波城（Pau）的商業(yè)學(xué)校以前，他也參與到了采摘隊(duì)伍中，并且開始思考未來在酒莊輔佐父親的可能性。

    “至于消費(fèi)方面，人們都說甜白酒的銷量下降”，他繼續(xù)說道，“確實(shí)如此。25年前，當(dāng)?shù)厮腥硕己缺R比亞克酒。沒有一次開胃酒、打牌或是吃烤雞肉的時(shí)候沒有盧比亞克酒的！現(xiàn)在完全不一樣了。但是，我們也注意到在開放日（1）的時(shí)候，許多年輕人來我們這里參觀，對(duì)我們的酒很感興趣。他們喜歡甜味，而且盧比亞克酒相對(duì)偏淡的甜更讓他們喜歡。”不過，他們等耐心等五年的時(shí)間才能品到這個(gè)年份。這也是卡地亞珠寶生產(chǎn)車間完成葡萄酒培育所需要的時(shí)間。