冬天是主腎的季節，切忌吃生冷的食物，不然容易四肢冰冷拉肚子，天氣冷自然該多吃點熱乎乎的食物，但燥熱溫熱的食物也不要吃太多，天天吃會上火，到時滿臉起包包就影響美觀嘍。冬天是貼完秋膘之后進補的好時機 (通常橫向進補，反正衣服穿的厚看不出來！)天氣冷多長點肉也可以御寒，什么效果最好，食補是最好最快的方法。冬天大家飲食習慣都離不開一個熱字.吃熱的料理火鍋首數當仁不讓啦！火鍋搭配葡萄酒還真有難度，一要看鍋底，二要看醬料，三要看吃什么，四要看跟誰吃，不然像我們一樣，東邊趕著放菜，西邊忙著涮肉，根本沒章法可言。

    清湯火鍋配白葡萄酒

    清湯火鍋，北方是吃羊肉居多，羊肉性溫驅寒益氣補虛，補血助陽，促進血液循環，增強御寒能力。但也不可忽視羊肉屬大熱之品，所以不可過量。羊肉肉質細膩不肥，適合搭配較為清爽的葡萄酒，搭配口感較為中庸的葡萄酒是相當的好。

    然而清湯火鍋的醬料扮演著非常重要的角色。我們稱為小料，北方通常會選擇麻醬與蒜蓉口味的，前者吃的人多風味十足，后者是蒜蓉與麻油混合的，香而不膩帶著微微辛辣口感與蒜香。

    吃火鍋當然還是得配點白的，那才地道。白葡萄酒自然是首選，冬天用膳環境都比較“悶”些，嗅覺比較不好使，醬料味重不用點帶勁的品種那還真不行，葡萄酒的選擇很多，但要猛一點，像是法國的Sauvignon Blanc，香氣足，散發出低調內斂的檸檬，葡萄柚與稍許的白色花香，口感綿密清爽，很好搭配剛開始猛涮肉的朋友們。

    法方代表：

    法國Loire產區亨利博盧瓦莊園(Henri Bourgeois)，以豐腴綿密的酒體而聞名的酒莊，有好幾種不同的Sauvignon Blanc，慢慢試，冬天才剛到，去感受Sancerre或是Pouilly-Fumé土壤不同，口感與香氣的差異。

    新西蘭代表：

    金·凱福(Kim Crawford)的Sauvignon Blanc散發出更清爽的檸檬氣息，口感更為清麗羞澀。

    麻辣火鍋配澳大利亞的Shiraz)/1.html" target="_blank" style="color:#004080">設拉子

    紅葡萄酒可選酸度較低的葡萄品種，美國的仙芬黛(Zinfandel)，西班牙的Tempranillo或是Garnacha都好配；推薦的酒款有瑞格爾侯爵的1860天帕尼洛(Marques de Riscal 1860 Tempranillo)，性價比很好，若要飽滿點的還可挑里奧哈陳年特釀(Rioja Reserva)，巧克力、黑莓的氣息更讓人心動不已。

    麻辣火鍋，那是一個帶勁夠勁的，不管是冬天夏天大家都喜歡，然而又辣又麻香料味十足，適合的葡萄酒也就縮小了可選范圍。白葡萄酒選擇散發出辛香料如同肉桂、伴隨著玫瑰花、荔枝果香，口感豐腴略帶甜美的Gewurztraminer很棒，其實他并不甜，是因為口感過于圓潤，使人覺得香香甜甜的，很棒，很適合搭配有花椒或是香氣較重的料理。

    像是充滿肉欲動感的法國阿爾薩斯婷芭克世家(Trimbach)的，或是高雅細膩充滿玫瑰花香的新西蘭富利來(Forrest)的Gewurztraminer帶給人決然不同的感受。

    阿爾薩斯的Gewurztraminer那更是贊，因為他的香氣濃郁口感豐腴圓潤，加上略為甜美的口感，可謂之打遍天下無敵手，輕輕松松搭配中式料理，家人朋友全部都喜歡，想偷懶又想讓大家高興，首選首選。

    PS：Gewurztraminer原名Savagnin Rose產自法國的Jura地區，因意大利的Traminer小鎮種植許多，并外銷到日耳曼國家，日耳曼民族覺得很Spicy就稱為Gewurz，配上Traminer小鎮一名，就成了今日的Gewurztraminer。

    喜歡喝紅酒的朋友們，產自澳大利亞的Shiraz)/1.html" target="_blank" style="color:#004080">設拉子(Shiraz)向來充滿黑櫻桃、胡椒等香氣的他伴隨著活潑大方的甜美口感，當紅不讓是與充滿花椒氣息的川味火鍋好搭檔，著名的奔富(Penfolds)是眾所皆知的好選擇，禾富(Wolf Blass)大方活潑，都是讓你辣到極致的選擇，如果喜歡較為柔和均衡的組合，可以選細膩溫和的露紋酒莊(Leeuwin) Chardonnay或是Shiraz可以緩和下那又麻又辣的尾勁。
    烤肉配阿根廷的葡萄酒

    烤肉簡單些，先不說非店鋪營業模式，說的是蒙古式，朝鮮式日式的，總之烤的肉不外乎牛羊豬三種，總而言之就是肉，只要把握好關鍵兩點：選好肉，挑醬料！

    選擇較為肥美烤肉，搭配比較甜美的醬汁就選阿根廷的葡萄酒！為什么？不為什么！去過阿根廷的人都知道，Asado(烤肉)可不是一串串的也不是街邊路線，是大塊的肉放在炭火上滴著油脂，不時發出哧哧讓人流口水的音符，說到要吃Asado(烤肉)，阿根廷人先是跟你挑戰看你懂不懂會不會吃，再來帶你趕緊上餐館辯證他所說的，趕上肉質細膩鮮美的，Malbec是萬無一失的選擇，推薦褒萊夫人的Malbec (Do＆a Paula Selección de Bodega)高雅的黑櫻桃黑醋栗黑桑椹的香氣伴隨著稍許摩卡般的氣息，甜美清脆的口感，叫人不由想到意大利女星莫妮卡·貝魯奇。

    喜歡蒜蓉醬汁的朋友，也有很好的搭配路線，智利的桑塔麗塔酒莊(Santa Rita)的卡門特釀(Reserva Carménère)更是物超所值，帶有更多甜美辛香料的味道，比如荳蔻，甘草等，口感要較為飽滿，有著與Malbec相似的風格，但更為粗獷，更有野性，像武林外傳的彭掌柜。

    餃子配酒，越吃越勇

    水餃！是種很有懷舊情懷的高檔料理(80后的可能不懂……90后的上網查去)，也是中國所特有的代表性料理。現在天天日日時時常常可吃的到，想到我老太爺每次吃水餃的氛圍都是那么的莊重與滿足，所以包水餃不只選用好食材，搟皮和餡都得講究。說到餃子就會想到：

    聽起來似乎是白酒的專利，不過后勁猛了點，帶著一口大蒜白酒味的時尚男性就怕被人認做犀利哥了。餃子餡花樣多，素三鮮，羊肉茴香，豬肉白菜，牛肉大蔥……，選餡就像選車，選完車還要選顏色，就像選水餃蘸醬般，有人蘸醬油有人蘸醋，好醋好醬油有著畫龍點睛的關鍵作用。

    口味重的餃子可以搭配口感細膩的葡萄品種，例如Merlot，代表作是法國Pomerol地區，當然倘若拿Pétrus配餃子，那可真不是一般二般的牛；據說以前在法國南部尼斯(Nice，歐洲著名度假城市，就像咱們的青島、三亞)，有位來自莫斯科的老先生一眼都不看就選了瓶Pétrus，然而看了老半天菜單，大膽的選了個漢堡來做搭配(在我們這就是燒餅夾肉了)，許多人大呼可惜，然而換來的是無與倫比，人所皆知的宣傳，我得佩服這位有錢的老先生做了另類的自我宣傳。

    我們還沒這么猛可以選瓶Pétrus配水餃(我深信已經有人做過了)，用美國的Merlot試試心得很棒，甜美大方不失高雅的酒體，像貝靈哲(Beringer) 或是肯德·杰克遜酒園 (Kendall-Jackson)產出充滿楊梅與覆盆子香氣，屬于口感綿密的Merlot酒體。

    有野心的朋友反應快想到DRC(Domaine Romane-Conti)，可以試試高雅清麗的黑皮諾(Pinot Noir)，法國勃根蒂的路易亞都世家(Louis Jadot)是首選，取決于你選的餡兒與醬汁，愈是濃郁飽滿愈是可選擇偏向較溫暖的C＆te de Beaune產區，村莊等級風格各有不同可以多選幾個一起試試～飽滿型的有Pommard，高雅的有Volnay，總之在100個村莊級里你可以慢慢挑慢慢選慢慢的品嘗與享受。

    最后重申，該進補的進補，飲食還是要適量！下次春天告訴你如何邊品酒邊甩肉，為夏天做好準備。