Foundu：請您介紹下大寶莊的歷史和有關趣事。
        人物介紹：Jean-Paul Bignon先生，今年56歲，律師出身，法國某小鎮的鎮長，很多新人經他證婚而步入婚姻殿堂。然而他最為自豪的身份應該是大寶莊第四代女傳人Nancy的先生，大寶莊莊主兼形象大使。作為這個他最喜歡的身份，通過引以為傲的大寶莊葡萄酒周游世界，結識更多的朋友。

　　Bignon：大寶莊(Chateau Talbot)坐落在圣祖利安產區(st．Julien)的西部，而究其得名，要得緣于15世紀中期的英國將軍Talbot。而在15世紀，法國波爾多已經被英國統治兩個世紀之久，波爾多美酒也倍受英國人的喜愛。但法王下令要把英國人趕出法國的領土，英國人被趕回自己的國土。于是英王下令要Talbot將軍把波爾多“搶”回來。這位Talbot將軍便揮軍南下并重新占領了波爾多，當時他就是把大本營駐扎在大寶莊的這塊土地上。法王知道后大怒，雙方在1453年打了一仗，Talbot在戰役中戰敗身亡。所幸的是，這一場戰役也同時結束了英法之間的百年戰爭。為了紀念這位將軍，便以他的名字命名了大寶莊。

        盡管史料并不能完全確定當時Talbot將軍是否就真的是大寶莊的主人，不過卻有一種傳說——就在Talbot將軍開赴Castillon的前夕，他將大量的金銀珠寶埋在了大寶莊眾多地下秘密通道中的一條里。后來大寶莊的主人Cordier根據傳聞，對大寶莊進行了大范圍的搜索和挖掘，但卻仍然一無所獲。盡管如此，這個故事還是給大寶莊增添了幾份神秘的色彩。后來Cordier也笑稱，原來真正的財寶是這塊風水寶地和葡萄園。

        在隨后的19世紀早期，來自Armagnac地區的出色釀酒師Marquis d'Aux de Lescaut收購了大寶莊園，是他令大寶莊園的葡萄酒在當時獲得人們的好評。1855年波爾多列級莊園評級中，大寶莊園被評為四級名莊，同產區的四級莊還有龍船（Beychevelle）等。隨后大寶莊經兩度易手。直到1918年，大寶莊被歌迪雅（Cordier）家族收購。如今，大寶莊的葡萄酒有著非常高的品質，其出品經常超過了當初1855年所評定的四級名莊水平。而且有某些年份的評分超過了一些二級名莊。今天很多喝過大寶的人都認為，她既有瑪歌的柔美，又有波亞克的勁道，是一款綜合平衡的好酒。

        Foundu：大寶莊能夠獲得成功的法寶有哪些？
　　Bignon：首先是風土條件。大寶莊距波爾多西北40公里，位于梅多克中心的圣祖利安產區。在1885年分級中，圣祖利安產區的18個酒莊中有12個榜上有名，但無一、五級，只分別處在二、三、四級，這證明了圣祖利安產區各酒莊的整體素質非常高和均衡。而且大寶莊位于圣祖利安最高的坡地處，擁有非常好的風土條件。土壤屬于地質學第四紀的沖積土，以礫石為主，而且被溪流分割，葡萄園被水流包圍。大寶莊有113公頃葡萄園，是梅多克產區第二大面積的葡萄園。其中有108公頃種植著紅葡萄品種（62%卡本納蘇維翁，31%梅洛，5%品麗珠和2%小偉度），5公頃種植白葡萄（82%白蘇維翁，18%賽美蓉）。

        其次，大寶莊是Cordier家族唯一一個屬于家族私有的酒莊，由Cordier家族掌管超過100年，四代人的用心經營使大寶莊擁有非常良好的品質和聲譽。Cordier家族在波爾多地區擁有眾多莊園，家族中參與經營葡萄酒的所有人都將自己畢生精力奉獻給自己的莊園和葡萄酒，因此其所有的莊園都有著出色的品質和聲譽。這種優良傳統也在大寶莊延續下來。現在大寶莊由我的夫人Nancy Bignon和她的妹妹Lorraine Rustmann所有。而大家的三個孩子將成為第五代傳人，這點非常重要——酒莊在家族產業中流傳下來，能夠最大保持傳承風格和老客戶關系的維護。并且我們還擁有由48名葡萄酒專家組成的精英管理團隊來保證品質，還把葡萄園分成80多個小地塊，放在各自獨立的儲酒罐，由兩位著名顧問指導下進行樣板調配。所以新年份的Talbot都偏向柔和及優雅的風格，更迎合飲家的要求。

        第三，大膽引進新技術，以保持競爭力。我們在波爾多首家引進了一臺葡萄顆粒烘干機，由于收摘葡萄的日子一旦選定就要進行大規模的采收，而如果當天的霧水太大或者下雨就會嚴重影響葡萄酒的質量，通過干燥機烘干果皮上的濕氣，保證了葡萄酒的純凈風味和質量。此外，我們還大膽采用了果實篩選裝置。利用含糖量以及密度的差異，用機器將青澀的果實篩選掉，保留成熟的葡萄來進行釀酒，而這在波爾多也獨此一家。

        Talbot的酒質一貫很穩定，優良的酒質加上大寶莊的英文、法文發音都非常易記，朗朗上口，這也令“大寶”成為了世界知名的法國名莊。

 　 Foundu：大寶莊出產白葡萄酒有哪些特點？
　　Bignon：大寶莊白葡萄的名字意思是“白色的石頭”，非常特色。目前，梅多克產區只有靚翅伯（lynch-bages）、瑪歌（Margaux）、大寶這三家酒莊釀造白葡萄酒。不過大寶酒莊是梅多克第一個出產干白葡萄酒的酒莊，這要歸功于Georges Cordier，正是他在20世紀30年代時，種植了一部分的白蘇維翁用來釀制一些白葡萄酒，以供自己家族享用。在戰爭結束后，開始增加產量進行銷售。這一舉措獲得了極大的成功。作為梅多克最具歷史的白葡萄酒之一，大寶莊白葡萄香氣怡人，透出淡淡花香的優雅和李子的濃郁香氣，酒體干凈，口感清新爽脆，剛強又不失優雅，這些特點都讓全世界的消費者喜愛有加。

        Foundu：你是第幾次來中國，對中國葡萄酒市場有何看法？
　　Bignon：這是我第15次來到中國了，每次來到中國都有新發現，所以也樂不此彼。我最早的一次來到中國是1984年，非常負責的說，當時的中國市場上沒有一瓶真正意義上的“葡萄酒”。而第一次作為大寶莊代表的身份來華是在1999年，那時候中國葡萄酒消費還處在啟蒙階段，在推廣葡萄酒時我一直得教授些非常基礎的葡萄酒常識（如怎樣使用開瓶器）。而現在，讓我興奮的是看到那么多熱愛葡萄酒的人群，而且其中不乏對葡萄酒有相當研究的愛好者。他們也越來越多見到來自法國及世界各地的葡萄酒、酒莊莊主和釀酒師，還有越來越多的專賣店和酒窖。好象富隆酒窖就非常具有代表性，即使在法國也很難看到這樣規模和環境的專業品酒會所。這也說明這個國家已經開始盛行葡萄酒，葡萄酒市場也開始萌動。

        雖然目前這個市場并不成熟，但看看亞洲其他市場也經歷過這個階段，中國市場的發展潛力非常充足，更有如富隆酒業等進口商的大力推動。而且伴隨葡萄酒外來文化的“侵入”，中國人的接受能力也非常強，如星巴克、麥當勞的消費文化如今都已十分流行。何況中國早就有傳統的喝酒飲料和茶的習慣，好象茶里也有單寧，那么葡萄酒這種也有單寧的酒精飲料也會得到中國消費者的喜愛，自然也就會流傳時興起來。