紹興白酒的求新求變，當(dāng)中有內(nèi)因和外力的促動。
 
　　一方面，一直在本地市場上低價(jià)面孔出現(xiàn)的“糟燒”等紹興白酒，一直無法讓人改變印象；另一方面，近幾年外地白酒品牌對紹興市場的沖擊，讓酒廠老總們有些坐不住了。
 
　　老紹興知道，紹興糟燒還有一個(gè)形象的名字——“槍斃燒”。這一別稱也許有不同的解釋，有愛酒人士給記者解釋了其中一種說法，原來，對舊時(shí)候沒閑錢買酒的勞動階層來說，糟燒有價(jià)格便宜、酒精度數(shù)較高的特點(diǎn)，一口穿喉燒胃，所以“槍斃燒”意在形容十足的酒勁。
 
　　就因?yàn)槭瞧矫窬破罚?ldquo;紹興糟燒”的用料工藝沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)不成熟，口味調(diào)不好，在反復(fù)調(diào)味的過程中使質(zhì)量大大下降，導(dǎo)致糟燒的品質(zhì)也良莠不齊，有的人甚至對糟燒留有“氣味有點(diǎn)臭”的印象。
 
　　而從紹興人的飲酒習(xí)慣來說，以黃酒為主，喝白酒的不多，只有每年楊梅上市前后，因?yàn)椴簧俳B興人家有泡楊梅酒的習(xí)慣，才會出現(xiàn)一輪糟燒的熱賣。
 
　　“是外地白酒品牌的進(jìn)駐，讓紹興酒企業(yè)有了危機(jī)感，別人一瓶白酒賣到幾百元，而我們兩三斤裝的一壺賣不到30元，其中的落差讓人反思，同時(shí)也讓人看到紹興白酒提質(zhì)的必要性。”業(yè)內(nèi)人士告訴記者，受傳統(tǒng)觀念影響，紹興白酒一直停留在低端市場跑量，各種規(guī)格瓶裝、壺裝、壇裝糟燒常常標(biāo)價(jià)只要十幾二十元，根本就沒得賺。