日前，衛生部網站公布了66項乳品安全新國標，其中過半針對嬰幼兒食品的檢測標準。除了坊間熱議的對三聚氰胺“零容忍”話題，乳品新國標對生乳的定義、巴氏殺菌乳“標鮮”的規定也引發了眾多業內專家的關注。

    參與新國標起草的上海奶業行業協會副秘書長顧佳升表示，和原來將近200個數量繁多、相互“打架”的乳品國標相比，現在頒布的66項是大大精簡了；但作為目前唯一一套強制執行的標準，新國標中的一些規定仍存在商榷的地方。

    話題一：生乳必須“無任何成分改變”？

    在新頒布的《食品安全國家標準——生乳》（GB19301-2010）中，生乳被定義為“從符合國家有關要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。”

    廣州市奶協理事長、業界素有“王大炮”之稱的王丁棉認為，“無任何成分改變”是對乳企提出的正常要求，一是不得向生乳中添加任何成分，遑論三聚氰胺；二是必須在較短的時間內將生乳降溫保存以防變質。按照目前大多數企業的工藝，將剛從奶牛乳房擠下的37℃的生乳降溫到4℃保存，大約需要10到20分鐘時間。

    上海奶協顧佳升則有不同看法。“我認為新國標這一規定不夠嚴謹。”他說，“沒改變成分和不添加東西是兩個概念。事實上，生乳擠下來后，其中的氣體會慢慢揮發、固體物比重增加，活性蛋白等成分在2-5個小時內會失去抑菌性，這些也是成分改變。”

    話題二：巴氏殺菌乳被允許“標鮮”

    《食品安全國家標準——巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）中第5.1條規定：巴氏殺菌乳應在產品包裝主要展示面上緊鄰產品名稱的位置，使用不小于產品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳”。滅菌乳新國標亦規定，僅以生乳為唯一原料加工的超高溫滅菌乳應“標純”，用奶粉還原的產品應標明“復原”。

    業界曾有“鮮奶是金、酸奶是銀、常溫奶是銅、還原奶是鐵”的說法，新國標對液態乳標識的規定保障了消費者的知情權。

    上海奶協顧佳升指出，多年前中國奶業曾有一場歷時數年、范圍很廣的巴氏奶“標鮮”還是“禁鮮”的大爭論；此次新國標允許“標鮮”在保障消費者權益的同時，對中國奶農的權益也是個保護。“如果以生乳為唯一原料的鮮奶、純奶和復原奶混淆界線，試問還有多少企業會去收購高成本鮮奶而不是國外進口的廉價奶粉？中國奶農養牛還有出路嗎？”