辛海廷工程師一輩子在輕工業(yè)部從事管理工作，1957年曾參加河北省涿縣試點，總結(jié)推廣穩(wěn)、準、細、凈，防止白酒夏季掉排、安全度夏的經(jīng)驗。

　　文革時期，他是輕工部主管酒的“司令”，對白酒尤為關(guān)心。

　　最近，筆者翻閱了他十多年前寫給我的信，認為他對白酒香型有獨到的見解。

　　同時，他對老白干協(xié)作組工作和老白干酒的研究，提出了極其寶貴的意見。

　　筆者認為，辛海廷工程師的一些觀點，如今看來仍有參考價值，故整理介紹給同行。

　　關(guān)于白酒香型

    　辛海廷工程師認為，為便于區(qū)別白酒風(fēng)格類型，而把它稱之為“香型”不妥，應(yīng)改稱為“類型”。如瀘類型、茅類型、汾類型、鳳類型、老白干類型、芝麻香類型、三花香類型等等，扭轉(zhuǎn)重香不重味的做法。

　　因為酒的功能是喝，所以才提倡醇厚、干爽、凈柔、怡順，這是衡量酒質(zhì)口感的主要因素，決不是聞著噴香，喝著沖、辣。

　　筆者認為，辛海廷工程師的這個觀點和龔文昌先生是相同的。龔先生也認為把茅臺酒稱“醬香”不妥，應(yīng)稱“茅型”，同時，應(yīng)把濃香稱“瀘型”、把清香稱“汾型”，西鳳酒稱“鳳型”等等。

　　筆者認為，這樣既可以避免對白酒風(fēng)格的誤解，又保留了白酒風(fēng)格的完整性。

　　關(guān)于巴拿馬賽會三個大獎?wù)碌弥?br />
    　辛海廷工程師在信中說，據(jù)他了解，在1915年巴拿馬賽會上，我國白酒曾獲三個大獎?wù)拢@個獎勵是最高級的，以下才是金、銀、銅獎。

　　在這三個大獎中，一是晉汾酒，無疑是汾酒；二是直隸的燒酒（包括現(xiàn)天津市和河北省，有可能是衡水老白干）；三是河南的燒酒（有可能是寶豐白酒）。

　　至于其他曾獲有大獎?wù)碌木疲粗勔病２⒄f此資料可在上海博物館中查到，但需費些周折和經(jīng)費，是可以復(fù)印證明的。

　　辛海廷工程師認為，河北與河南的大獎?wù)芦@得者，只是個人的估量，還有待于充分證明才能定論。

　　但有一點需要指出，當(dāng)時的濃香、醬香并沒有獲得大獎?wù)拢@獎酒品中除汾型外，另兩個都是北方老白干類型白酒。

　　關(guān)于老白干酒

　　辛海廷工程師認為，老白干酒是白酒中的一大品種。其覆蓋面甚廣，過去曾盛行于三北地區(qū)（東北、華北、西北），還覆蓋了河南、山東、江蘇北部、安徽北部、湖北地區(qū)、湖南部分地區(qū)等。

　　至今，仍有不少上了年紀的消費者還在市場上尋找這種類型的白酒。由此證明：

　　1.任何食品都要豐富多彩，只單一發(fā)展?jié)庀阈桶拙剖遣粚Φ摹?br />
　　2.過去，對于老白干型白酒的管理工作有偏差，以至于形成了品種少、數(shù)量少、生產(chǎn)廠家少的現(xiàn)狀。

　　3.只簡單概括一個清香型（以汾酒為代表）是不妥的，如鳳型已單列出來就是事實。