技術的變革與市場的變化相對應，市場逐步由銷售主導轉變為服務主導，消費者關注點更偏重于白酒帶來的色、香、味、格等方面的舒適感受。

　　近半個世紀以來，在酒業科研人員的努力下，中國白酒在固態發酵的基礎上進行大量的技術攻關，取得舉世矚目的科研成果。白酒釀酒科技在典型工藝的查定和總結、釀酒功能菌分離培養、傳統白酒香氣成分剖析方面取得重大突破，在人工窖泥培養技術、計算機勾兌調味技術方面也有喜人的進展；20世紀90年代初到本世紀初，白酒生產綜合利用的研究、白酒微觀形態物理化學特性的研究以及白酒品評感官科學方法的研究逐步鋪開，這意味著中國白酒產業正邁向新型工業化。近年來正在進行的標準體系修制訂及完善，從國家政策高度推進中國白酒產業朝“品質誠實、服務誠心、產業誠信”方向發展。

　　近期《基于風味導向的固態發酵白酒生產新技術及應用》項目獲得2013年國家技術發明獎二等獎，項目研究發現白酒中存在多種健康成分，這證明傳統中國白酒具有豐富的物質底蘊和與生俱來的健康因子，也科學地印證了“適量飲用中國白酒，有益身體健康”的傳統觀念。

　　因此，市場引導下的技術發展方向轉變為：追求時尚的香氣幽雅、舒適，表現出白酒自然發酵的“滋味”，用酒體的醇和、綿甜、圓潤、諧調、凈爽體現出產品的高端品質；通過白酒不同工藝間的互相融合，創造不同風味的個性化產品；增加消費者在飲酒后的體征表現評判標準，研發低醉酒度產品。這些變革與創新，都是從市場導向和消費者關注點出發，在當代先進技術的支撐下響亮地回應市場需求，用消費者的言語將中國白酒說清楚講明白。只有技術和市場兩者緊密結合，中國白酒才能走得更遠更穩，要保證二者的緊密結合，需要堅守以下三點原則：首先，技術營銷的市場導向性不能變，要與消費者的認同度緊緊關聯，即技術營銷要源于市場，回到市場。其次，傳統技術要與科技結合，科學技術要與市場結合。最后，企業要明明白白地釀酒，經銷商明明白白地銷售酒，消費者明明白白的喝酒，喝明白酒，讓白酒不再遙遠而神秘。